Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны м.д.ж. 20%, реализуемой в розничной торговой сети г. Кирова

Орган по сертификации систем качества осуществляет контроль за сертифицированной системой качества на стадиях, предусмотренных схемами Зд, 4д, 7д, с периодичностью, установленной договором между заявителем и органом по сертификации систем качества, но не реже чем один раз в год.

Декларация о соответствии и входящие в состав доказательственных материалов документы хранятся у заявителя в течение трех лет со дня окончания срока действия декларации о соответствии. Второй экземпляр декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти, организующем формирование и ведение единого реестра деклараций о соответствии.

Статья 32 ФЗ-88. Обязательное подтверждение соответствия в форме обязательной сертификации продуктов переработки молока. Обязательная сертификация продуктов переработки молока осуществляется органом по сертификации продукции, область аккредитации которого распространяется на пищевую продукцию, в том числе на продукты переработки молока, на основании договора между заявителем и органом по сертификации продукции по схемам, установленным ФЗ. Сертификат соответствия на продукты переработки молока, выпускаемые серийно, выдается на срок, определяемый органом по сертификации в зависимости от состояния производства этих продуктов и стабильности их качества, но не более чем на три года. Сертификат соответствия на партию продуктов переработки молока выдается на срок годности этих продуктов. Сертификат соответствия хранится у заявителя, а копия сертификата соответствия и документы, послужившие основанием для его получения, хранятся в органе по сертификации, выдавшем сертификат, в течение не менее чем двух лет после окончания срока его действия. Для подтверждения соответствия продуктов переработки молока требованиям ФЗ устанавливаются следующие схемы обязательной сертификации:

1) 3с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока;

2) 4с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства;

3) 5с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и проведения сертификации системы управления качеством заявителя с проведением последующего контроля органа по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и органа по сертификации систем управления качеством за сертифицированной системой управления качеством заявителя;

4) 6с - сертификация партии продуктов переработки молока на основании положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра).

Заявитель, получив сертификат соответствия на продукты переработки молока, маркирует их знаком обращения на рынке. Заявитель при производстве и реализации продуктов переработки молока принимает необходимые меры по обеспечению их соответствия требованиям ФЗ. В течение всего срока действия сертификата соответствия орган по сертификации продукции осуществляет контроль за сертифицированными продуктами переработки молока путем проведения периодичных исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, отбор которых осуществляется на складе готовой продукции изготовителя (при сертификации этих продуктов с использованием схем 4с и 5с) и на складах изготовителя и продавца (при сертификации этих продуктов с использованием схемы 3с), в соответствии с принятым графиком контроля, а также при необходимости проводит повторный анализ состояния производства этих продуктов (при сертификации продуктов переработки молока с использованием схемы 4с).

Органом по сертификации продукции по результатам проведенного им контроля за сертифицированными продуктами переработки молока принимается относительно таких продуктов одно из следующих решений:

1) подтвердить действие сертификата соответствия;

2) приостановить действие сертификата соответствия;

3) прекратить действие сертификата соответствия.

Орган по сертификации систем управления качеством, проводивший сертификацию системы управления качеством заявителя, осуществляет контроль за сертифицированной системой управления качеством заявителя.

Статья 34 ФЗ-88. Признание результатов подтверждения соответствия. Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу независимо от схем обязательного подтверждения соответствия и действуют на всей территории Российской Федерации. Признание результатов подтверждения соответствия, полученных за пределами территории Российской Федерации, осуществляется в соответствии со статьей 30 Федерального закона "О техническом регулировании".

6. Упаковка и маркировка сметаны

Сметана, предназначенная для реализации, должна быть расфасована, упакована в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продуктов в течение срока их годности. Для упаковки сметаны используют стеклянную тару, стаканчики из полистирола, из комбинированного материала, коробки из полистирола и поливинилхлорида.

Каждая упаковка продуктов переработки молока должна иметь маркировку, этикетку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителей в соответствии со статьей 36 ФЗ-88.

1) наименование продукта в соответствии с требованиями ФЗ-88. Наименование продукта состоит из термина «сметана» и термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

2) норму массовой доли жира (в %). Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: «От…до...»;

3) наименование и место нахождения изготовителя такой продукции;

4) товарный знак изготовителя такой продукции;

4) масса нетто продукции (г или кг);

5) информацию о составе продукта;

6) пищевая ценность (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов, в том числе сахарозы) в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов продукта, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;

7) содержание в продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей - колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

8) срок годности продукции;

9) дата производства продукции (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов : «изготовлен…»;

10) условия хранения продукции;

11) обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена продукция;

12) номер партии такой продукции;

13) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям ФЗ-88.

7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.

Хранение сметаны в мелкой расфасовке не более 72 ч (диетической -- 48 ч) при температуре не выше 6 °С (дальнейшее понижение температуры приводит к замораживанию сметаны и снижению ее качества - теряются забеливающие свойства, образуются комки белка, отделяется сыворотка), при комнатной температуре -- 24 ч. Сметану, выработанную с применением стабилизаторов и дополнительной тепловой обработкой, хранят от 7 до 14 сут. при 2-6 °С. Сроки реализации сметаны 25 и 30%-ной жирности, расфасованной в транспортную тару составляют 15 сут. при температуре до 6 °С и 1,5 мес. при 0 ... -2 °С (сметана жирностью 20% -- не более 1 мес).

8. Собственные исследования

Для экспертизы была приобретена сметана реализуемая в магазине «Все не свете 12»:

1.      образец 1-сметана 20% стакан 400г «Вожгала». Изготовитель-ОАО «Вожгальский маслодельно-сыродельный завод». Цена- 36р90коп. Срок годности-10 суток.

2.      образец 2 – сметана 20% стакан 500г «Красногорский». Изготовитель – ООО «Кировская молочная компания». Цена 49р70коп. Срок годности 14 суток.

3.      образец 3 – сметана 20% «Рыжий кот» стакан 200г . Изготовитель - ООО "Котельничский молочный завод" г. Котельнич. Цена-21р00коп. Срок годности-7 суток.

Пяти дегустаторам было предложено оценить сметану по 5-балловой шкале по 4 признакам.

Таблица 7 - Характеристика органолептических показателей сметаны

Таблица 8 - Дифференцирование сметаны по категориям качества в зависимости от балловых оценок

Таблица 9 – Экспертиза сметаны «Вожгала» ОАО «Вожгальский маслодельно-сыродельный завод»