Товароведная характеристика и экспертиза качества чая

 

     Анализ  органолептических характеристик  объекта №2 чай «Принцесса Гита»  показал, что вкус и аромат у данного  образца грубые и терпкие, а настой чуть мутноватый, цвет разваренного листа  коричневый и однородный, а внешний вид чая представляет собой сферическую форму. Из этого можно сделать вывод, что данный объект не соответствует первому сорту по стандарту, а ему может быть присвоен только второй сорт. Вывод: данный объект соответствует требованиям второго сорта по ГОСТ 1938-90.

     Органолептические характеристики объекта №3 чай «Принцесса Нури» представлены в таблице 7. Этот объект может быть оценен по стандарту на соответствие высшему сорту.

Таблица 7 - Результаты экспертизы качества чая «Принцесса Нури»

     Анализ  органолептических характеристик  объекта №3 чай «Принцесса Нури» показал, что объект соответствует высшему сорту по всем показателям стандарта, и имеет нежный аромат, вкус приятный с терпкостью, прозрачный, яркий настой, цвет разваренного листа коричневого цвета, и внешний вид однородный, ровный и скрученный, без посторонних включений.

     На  качество чая огромное влияние оказывают  физико-химические показатели продукта, в таблице 8  представлены фактические  данные.

Таблица 8 - Физико-химические показатели чая

      

     Из  трёх исследуемых образцов, у чая  «Принцесса Нури» самая низкая массовая доля влаги, которая составляет 6,9%. Самая высокая - у чая «Принцесса Гита», она составляет 7,9%. Массовая доля влаги чая «Принцесса Канди», составляет 7,5%. В соответствии со стандартом ГОСТ1938-90 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм [3].

     Массовая  доля водорастворимых экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Принцесса Нури», следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв «Принцесса Гита» и «Принцесса Канди» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.

     В работе были исследованы три партии продукта по каждому наименованию. В результате экспертизы были сделаны  следующие заключения: товарные партии не различаются по маркировке, т.е. они идентичны. При оценке качественных органолептических и физико-химических показателей разных товарных партий различий также не было выявлено.

     Таким образом, органолептическая и физико-химическая оценка показала, что объект №1 соответствует первому сорту, объект №2 соответствует второму сорту, а объект №3 соответствует высшему сорту по стандарту [5]. 
 

     Заключение

     В работе проведен анализ экспертизы черного байхового чая, реализуемого в магазине «Ивушка», на соответствие требованиям стандартов. В первой главе изучен и обобщен теоретический материал о состоянии рынка чая, рассмотрены классификация, ассортимент, технологические процессы получения чая.

     Во  второй главе отражены объекты и  методы исследования, результаты проведенной  оценки качества чая черного байхового фасованного, производимой компанией «Орими-Трейд» на соответствии маркировки, органолептических и физико-химических показателей требованиям стандартов.

     Органолептическая оценка качества исследуемых объектов осуществлялась по ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

     Органолептическая оценка показала, что объект №1 чай  «Принцесса Канди» имеет слабый аромат с незначительной терпкостью, приятный вкус, без посторонних запахов, настой «средний», цвет разваренного листа однородный, а внешний вид чая ровный, пластинчатый, с наличием черешков древесины. Физико-химическая оценка показала, что объект №1 чай «Принцесса Канди» имеет массовую долю влаги 7,5 %, массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ 32,4 %. Следовательно, данному объекту может быть присвоен только первый сорт.

     Органолептическая оценка объекта №2 чай «Принцесса Гита» показала, что вкус и аромат у данного образца грубые и  терпкие, а настой чуть мутноватый, цвет разваренного листа коричневый и однородный, а внешний вид чая представляет собой сферическую форму. Физико-химическая оценка показала, что объект №2 чай «Принцесса Гита» имеет массовую долю влаги 7,9 %, массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ 31,1 %. Следовательно, данный объект соответствует требованиям второго сорта.

     Объект  №3 чай «Принцесса Нури» соответствует  высшему сорту по всем показателям  стандарта, и имеет нежный аромат, вкус приятный с терпкостью, прозрачный, яркий настой, цвет разваренного листа  коричневого цвета, и внешний вид однородный, ровный и скрученный, без посторонних включений. Массовая доля влаги 6,9 %, массовая доля водорастворимых  экстрагированных веществ 35,1 %.

     Невозможно  охватить весь спектр показателей, характеризующих  данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным. Первое, на что можно было бы обратить внимание это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

     Информация, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для черного  байхового чая, на маркировке исследуемых объектов присутствует и соответствует данному стандарту, однако следует учесть, что сорт, указанный в маркировке не соответствует сорту, устанавливаемому стандарту на чай.

        Таким образом, внедрение предложенных автором рекомендаций позволит руководству компании «Орими-Трейд» повысить уровень эффективности стимулирования сбыта чая на рынке и улучшить его качество.

     Органолептическая оценка, анализ маркировки и анализ физико-химических показателей проводились  согласно требованиям ГОСТ Р 51074-2003,  ГОСТ 8.579-2002, ГОСТ 1938-90, ГОСТ 1936-85, ГОСТ 28550-90, ГОСТ 28552-90, ГОСТ 28551-90. 

Список  использованных источников и литературы

     1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». – М.: Издательство стандартов,   2003г. – 25с.

     2. ГОСТ 8.579-2002 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». – М.: Издательство стандартов, 2004г. – 7с.

     3. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия». – М.: Стандартинформ, 2005 – 10с.

     4. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». – М.: Стандартинформ, 2005 – 10с.

     5. ГОСТ 28550-90 «Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ». – М.: Стандартинформ, 2008. – 3с.

     6. ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы». – М.: Стандартинформ, 2008. – 3с.

     7. ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

     8. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

        9. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. – 236с.

       10. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.  Учеб. пособие. − СПб: ПИТЕР, 2008г. – 149с.

       11. Елисеев М.Н., Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: ИЦ «Академия», 2007. – 304с.

      12. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н.. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007г. – 816c.

        13. Криштафович В.И.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и ^Ко», 2008.-592 с.

        14.  Миронова А. Бариста и титестеры // Журнал «Дело вкуса», №6 – 2008, с.15.

       15. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М.: Норма, 2007г. – 448c.

       16. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие/ Рук. авт. кол. Николаева Т.И.; Науч. ред. Н.Р. Егорова. – СПб: Питер, 2009г. – 498с.

        17. Соколов Е. Огонь учитель чая // Журнал «Чайный путь», №3 – 2009, с. 46.

       18. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 404с.

       19. www.dkvartal. ru

      20. www.foodprom.ru

       21. www.tea.ru

       22. www.teatop.ru

       23. www.spros.ru

       24. www.wps.ru