Товароведная характеристика вафель

Цель работы - анализ и товароведная характеристики вафель.

Введение……………………………………………………………………….....5
1 Химический состав мучных кондитерских изделий………….…………….7
1.1 Вода…………………………………………………………….……………..7
1.2 Углеводы……………………………………………………………………10
1.3 Белки…….……….………………………………………………………….14
1.4 Жиры…….………………………………………………………………….16
1.5 Минеральные вещества и витамины…………..………………………….19
2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий……………...………..23
2.1 Энергетическая ценность…..……………………………………………...24
2.2 Биологическая ценность………..………………………………………….25
2.3 Физиологическая ценность………………………………………………..27
2.4 Эмоциональная органолептическая ценность…………..……………….28
2.5 Сохраняемость…………..…………………………………………………29
2.6 Доброкачественность……...………………………………………………32
3. Технология производства вафель……………….…………………………34
3.1. Подготовка сырья к производству………….……………………………34
3.2. Приготовление вафельного теста…………….…………………………..35
3.3. Выпечка вафельных листов………………….…………………………...38
3.4. Охлаждение вафельных листов……………….………………………….39
3.5. Приготовление начинки для вафель…………………………………….40
3.6. Формование вафель………………………………………………………41
3.7. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции…………….….42
4. Требования к качеству…………………………………………..44
5.Органолептический анализ…………………………………………….50
Заключение…………………………………………………………………….53
Список использованной литературы……………….……………………….54