Организация производства ресторана
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Октября 2011 в 21:13, курсовая работа
Описание
Цель моей курсовой работы – овладение организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции.
Работа состоит из 1 файл
Зеленый
горошек
Яйцо
вареное Картофель Крабовое
мясо
Помидор свежий
Огурцы свежие 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п
15 1500 13 1300
15 1500 55 5500 6 600
70 7000 70 7000
60 6000 55 5500
132 13200
10 1000
80 8000
15 1500 118 11800 55 5500 6 600 268 26800 125 12500
Перец
болгарский
Сметана Баклажа-ны Грецкий
орех
Чеснок
Салат зеленый 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п
70 7000 50 5000
110 11000 40 4000 10 1000
11 1100
50 5000
70 7000 100 10000 110 11000 40 4000 10 1000 11 1100
Сыр Фета
Авокадо Масло
оливковое Лук
репчатый
Помидор сол.
Патиссоны сол. 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п
25 2500 10 1000 20 2000
48 4800
20 2000 20 2000 25 2500 10 1000 20 2000 48 4800 20 2000 20 2000
Сыр
Гауда
Сыр
Российский Сыр
Рокфор Виноград
Масло сливочное
Малина свежая 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п
120 12000 70 7000 20 2000 20 2000
25 2500
106 10600
10 1000
2 200
120 12000 70 7000 20 2000 20 2000 37 3700 106 10600
Крахмал
Сахар Корица Яблоки
свежие Творог
Изюм 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п 1
п 100
п
5 500 30 3000 0,25 25
15 1500
142 14200 30 3000 15 1500
20 2000 0,2 20 100 1000
40 4000
32 3200
32 3200
15 1500
11 1100 12 1200
30 3000
68 6800
18 1800
2,2 220
16 1600 248,2 24820 0,45 45 310 31000 30 3000 15 1500
Информация о работе Организация производства ресторана