Отчет по производственной практике ООО «Содексо-ЕвроАзия»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Камская государственная инженерно-экономическая академия»

Кафедра ВиПИ

ОТЧЕТ

по производственной практике

Выполнил: ст.группы 2419

Ямалутдинова Д.Р.

Проверил: ассистент

Самигуллин А.Д.

г. Набережные Челны

2011г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие сведения

1.1. Характеристика предприятия

2. Цели и стратегии

3. Продуктовая политика

4. Качество

4.1.система контроля качества и основные направления работ.

4.2. Цели общества в области качества.

5. Маркетинг

5.1. Общая характеристика рынка

5.2. Стратегия ценообразования

5.2.1. Общественное питание

5.2.2. Продукция фабрики – заготовочной

5.3. Рекламная компания

6. Обеспечение ресурсами

7. Кадры, труд и зарплата

7.1. Кадровая политика и управление персоналом

7.2. Труд и  заработная плата

8. Охрана окружающей среды

9. Оценка рисков и их компенсация………………………………………………..22

10. Заключение……………………………………………………………………….24

                                                                         1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Основной миссией деятельности ООО «Содексо-ЕвроАзия» является содействие наиболее полному удовлетворению потребностей работников ОАО «КАМАЗ» в общественном питании: горячих блюдах, диетическом питании, обеспечении спец. жирами и продуктами с высокими свойствами и качеством.

Наименование  предприятия                                                        ООО «Содексо-ЕвроАзия»

Организационно-правовая форма               Общество с ограниченной ответственностью

Основная деятельность                                      Общественное питание, розничная   торговля

Сфера деятельности Sodexo – услуги, улучшающие качество жизни.

Каждый день Sodexo оказывает услуги более чем 50 миллионам человек в 80 странах мира.

4-й год подряд Sodexo входит в пятерку рейтинга ведущих мировых аутсорсинговых компаний. Второй год подряд №1 в категории «комплексная эксплуатация недвижимости».

Услуги в сфере организации корпоративного питания и комплексной эксплуатации недвижимости

-         Бизнес и промышленность

-         Армия

-         Исправительные учреждения

-         Удаленные объекты

-         Здравоохранение

-         Дома престарелых

-         Образовательные учреждения

-         Спорт и досуг

Сервисные карты и Сертификаты

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности 

Таблица 1.

1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Общество с ограниченной ответственностью «Содексо-ЕвроАзия», являясь правопреемником Фирмы «Содексо-ЕвроАзия» - дочернего предприятия ОАО «КАМАЗ»,     призвано выполнять услуги по обеспечению работников ОАО «КАМАЗ» общественным питанием.

ООО «Содексо-ЕвроАзия» - предприятие общественного питания в закрытой сети, единый комплекс производственного процесса: заготовка, хранение, производство полуфабрикатов, кондитерских изделий, доготовка в заводских столовых - доготовочных и реализация собственной и покупной продукции работникам ОАО «КАМАЗ».

По состоянию на 01.01.2009  ООО «Содексо-ЕвроАзия»  объединяет 38 предприятий общественного питания на 12 532 посадочных мест.

  в том числе:

              Производственная база, складские помещения и административно-бытовой корпус Общества находятся на Промкомзоне-2 и занимают площадь 3,64 га в ограде.

На балансе общества находятся:

1.   Фабрика заготовочная – проектная мощность переработки сырья 40,6 тонн в сутки, рассчитана на обеспечение питанием более 100 тысяч человек ежедневно, в том числе 75 тысяч человек в день  при трехсменном режиме работы заводских столовых. Полезная площадь производственного корпуса 5617,4 кв. м.

2.   Складское хозяйство емкостью 17 тысяч тонн, в том числе охлаждаемые камеры-10,4 тысяч тонн, предназначено для хранения продуктов, а также закладки овощей и картофеля на длительное хранение. Полезная площадь складских помещений, овощехранилище - и картофелехранилища 22925,5 кв. м.

3.   Административно бытовой корпус общей площадью 4652 кв. м.

Столовые доготовочные на 12,5 тыс. посадочных мест находятся на территории предприятий ОАО «КАМАЗ» и состоят на их балансе.

Общество обеспечивает столовые кухонным инвентарем, посудой; поставляет продукты и полуфабрикаты; оказывает услуги по приготовлению и реализации собственной и покупной продукции через сеть заводских столовых, пунктов раздачи и буфетов.

Услуги, оказываемые работникам группы организаций ОАО «КАМАЗ», составляют  90% в общем, объеме реализации.

Условно-постоянные расходы по содержанию и эксплуатации производственной базы ООО «Содексо-ЕвроАзия» не зависят от объёма производства, их рост, из-за постоянного повышения тарифов на энергоносители и прочие услуги, увеличивает стоимость общественного питания.

Затраты, связанные с производством готовой продукции, возмещаются в процессе реализации. Продажная цена изделий должна покрыть все издержки общественного питания, а также обеспечить получение прибыли.

2. ЦЕЛИ И СТРАТЕГИИ

ООО «Содексо-ЕвроАзия» организовано как предприятие, призванное, прежде всего, выполнить социальную задачу - обеспечение персонала группы организаций ОАО «КАМАЗ» общественным питанием по доступной цене.

ООО «Содексо-ЕвроАзия» осуществляет:

-         закуп продуктов, соответствующих ГОСТам;

-         обеспечивает входной контроль поступающего сырья (продуктов), проверку на  соответствие санитарным и технологическим требованиям;

-         принятие мер по недопущению порчи овощей и картофеля при закладке на длительное хранение;

-         разработку и осуществление мер по снижению стоимости и повышению качества выпускаемой продукции;

-         расширение ассортимента блюд, кондитерских и колбасных изделий;

-         разработку и внедрение новых рецептур.

Целью коммерческой деятельности общества является самоокупаемость, достаточная для покрытия налогов и обеспечения социальных гарантий работникам ООО «Содексо-ЕвроАзия».

Задачи ООО «Содексо-ЕвроАзия» на ближайший период:

        1.                 Обеспечение работников ОАО «КАМАЗ» продукцией общественного питания, с высокими свойствами и качеством по доступным ценам:

     организация новых точек питания в местах, отдаленных от основных обеденных залов;

     разработка новых видов блюд, увеличение ассортимента;

     увеличение объемов производства фабрики заготовочной и  реализация продукции через пункты питания на предприятиях ОАО «КАМАЗ»; 

     проведение комплекса мероприятий по привлечению работников ОАО «КАМАЗ» к    посещению столовых в обеденный перерыв.

Разработан план мероприятий направленных на улучшение финансово-экономического состояния ООО " Содексо-ЕвроАзия " и на повышение качества оказываемых ОАО «КАМАЗ» услуг по обеспечению горячим питанием работников корпорации. Продолжится работа общества по замене на предприятиях общественного питания устаревшего морально и физически технологического оборудования; по вводу в эксплуатацию новых объектов. В частности: ввод в эксплуатацию 26 столовой Автомобильного завода  на 650 посадочных мест и 35 столовой в ТФК на 240 посадочных мест. Также запланирована реконструкция столовой № 40 в ДГЭ на 84 п/ места. В 2007 году ООО «Содексо-ЕвроАзия» выступит, как аутсорсер по обеспечению горячим питанием рабочих  ООО «КАМАЗавтотехника».

              ООО «Содексо-ЕвроАзия» заканчивает в 2007 году выплаты по реструктурированной задолженности в государственные социальные внебюджетные фонды, что принесет экономии средств на 17,96 млн.руб.  Получено разрешение Участника на поддержание в течение года кредитной задолженности на уровне 5 млн.руб., уплата процентов и основного долга по которой будет осуществляться за счёт доходов от текущей деятельности и частично кредиторской задолженности. Планируется оформление прав собственности и реализация ресторана «КАМАЗ» на сумму 15 млн.руб.    

Дополнительные доходы принесет продолжение работы по адресной дотации  комплексных обедов во всех подразделениях ОАО «КАМАЗ» и по внедрению системы «единого меню». Планируется задействовать резервы не использованных свободных площадей для сдачи в аренду сторонним организациям. Расширение географии сбыта продукции фабрики заготовочной, разработка и внедрение программы по кейтеренгу. А также запланирован ряд мероприятий по бережливому производству и экономии затрат.