Отчет по производственной практике ООО «Содексо-ЕвроАзия»

Анализ показывает, что основное внимание необходимо сосредоточить на таких сегментах, как крупные торговые сети и крупные магазины.

Рынок данного вида товара не претерпит существенных изменений. Спрос на продукты будет оставаться достаточно традиционным и стабильным.

Отрасль стара, давно сформирована и не подвержена росту. Возможно некоторое увеличение числа посредников, за счет привлечения мелких торговых предприятий.

5.2. Стратегия ценообразования

5.2.1. Общественное питание

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, а остальные элементы (издержки, налоги и прибыль) отражаются в цене косвенно - через торговую надбавку.

В общественном питании цена изделия исчисляется посредством калькуляции на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.

Данные сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

Цены рассчитываются отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Если в сырьевом наборе изменились  компоненты и цены на сырье,  то рассчитывается  новая  цена.

При определении цены на реализуемые  изделия, в нее включается дополнительная наценка общественного  питания, путем добавления ее к стоимости сырья.

Торговая наценка должна покрыть все издержки общественного питания, а  также обеспечить получение прибыли.

Предприятия общественного питания при промышленных предприятиях (закрытая сеть) рассчитывают наценку с учётом возмещения затрат заказчиком услуг.

5.2.2. Продукция фабрики – заготовочной

Продажные цены на продукцию фабрики – заготовочной формируются на основе анализа конъюнктуры рынка (цены конкурентов, изменение спроса и налогообложения). В связи с тем, наценка варьируется в зависимости от группы товара и может изменяться в большую или меньшую сторону в течение отчетного периода.

В виду того, что ООО «Содексо-ЕвроАзия» не является лидером на рынке, планируется определять цены на продукцию близкими к доминирующим на рынке ценам. Такая система ценообразования наиболее характерна для данного сектора, поскольку не существует большой разницы между товарами отдельных организаций и имеется информация о доминирующей цене. В этой ситуации невозможно достичь положительных результатов, назначая цены, существенно отличающиеся от цен лидера рынка. Сбивание цены повлечет потерю прибыли, а удовлетворение возрастающего спроса потребителей потребует значительных вложений в развитие производственных мощностей. Однако завышение цены приведет к резкому падению продаж.

5.3. Рекламная компания

Для привлечения потребителей и расширения рынка сбыта проводят следующие действия:

-   участие в выставках различного уровня;

-   широкая информация производимой продукции в прессе и по телевизионным каналам;

-   распространение информации о предприятии путем рассылки телеграмм и писем потенциальным покупателям;

-   производство рекламных листовок, каталогов, календарей, плакатов;

6.ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕСУРСАМИ

ООО              «Содексо-ЕвроАзия» занимается не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят:  кухни, цеха по выработке полуфабрикатов и готовой продукции (мяса, рыбы, овощей, кондитерских изделий, кулинарной продукции и т. д.)

Товарооборот предприятий общественного питания  отражает в денежной форме объем  реализации продукции  собственного производства и покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания занимает обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или  в производственных цехах фабрики - заготовочной. Покупные товары являются дополнительным ассортиментом к собственной продукции.

Производственный  процесс ООО «Содексо-ЕвроАзия» включает в себя:

Выпуск  продукции общественного питания в заводских столовых на 60% обеспечен привлеченными сырьевыми ресурсами, приобретаемыми и сохраняющимися в складском хозяйстве  и 40% собственной сырьевой базой, полуфабрикатами, кондитерскими, колбасными и кулинарными изделиями, изготовленными в цехах фабрики -  заготовочной.

Планируемый объём продаж продукции общественного питания на 2007 год  предусматривает увеличение количества питающихся, в том числе в связи с  расширением сети предприятий общественного питания в результате централизации общественного питания в ОАО «КАМАЗ».

Финансово – хозяйственная деятельность предприятия в 1-ю очередь направлена на обеспечение работников ОАО «КАМАЗ»  качественным питанием по приемлемым ценам. 

Для обеспечения производственной программы на 2007 год предприятию потребуется произвести закупки сырья на сумму   120млн.руб.

Перечень поставщиков продуктов и услуг.

ООО " Содексо-ЕвроАзия " в подавляющем большинстве случаев работает на условиях отсрочки платежа сроком на 1 месяц. Доставка материальных ресурсов осуществляется за счет средств поставщика.

Структура закупаемых энергоносителей в 2008-2010 гг.          

                                                                                                                                               (тыс. руб.)

              Рост цен на энергоносители значительно превысил прогноз ДЭ , т.е. допущения к бюджету доходов и расходов на 2006 год. Так,  допущения для расчета БП тарифы на отопление повышение 9,4%, фактически 34%; на электроэнергию 7,5% фактически -26 % и т.д.

7. КАДРЫ, ТРУД И ЗАРПЛАТА

7.1.Кадровая политика и управление персоналом

ООО " Содексо-ЕвроАзия " - предприятие общественного питания в закрытой сети, призвано обслуживать персонал ОАО «КАМАЗ» общественным питанием.

ООО " Содексо-ЕвроАзия " объединяет следующие структурные подразделения:

1.              Базовое предприятие: аппарат управления, складское хозяйство, техническая служба, служба охраны, фабрика заготовочная.

          2.Объединения предприятий общественного питания  на 12 532 посадочных мест.

Численность основных и вспомогательных рабочих в бизнес – плане рассчитана на основании норм проектирования типовых столовых Министерства торговли СССР, Украинского научно-исследовательского института торговли и общественного питания (УкрНИИТОП-89) в соответствии с санитарными нормами и правилами.

Человек всегда был и остается главной производственной силой общества, поэтому от его образовательного уровня и профессионального мастерства зависит повышение производительности труда. Необходимо улучшить работу по квалифицированному подбору персонала, что включает в себя:

-расчет потребности в кадрах рабочих и служащих;

-профессиональный подбор кадров (личные и деловые качества).

Исходными данными для подбора кадров являются:

- наличие вакантных рабочих мест;

- определение функциональных обязанностей;

- профессиональное специальное образование.

            Персонал, непосредственно занятый выпуском продукции, имеет специальную подготовку в системе профессионального образования. Это  повара, кондитеры, изготовители полуфабрикатов, буфетчики, кассиры. Специалистов этой категории работников готовит  ТТК-117, ПУ-67, ПУ-64. Учащиеся этих учебных заведений проходят производственное обучение и практику в предприятиях  Общества. В  2008-2009 году в производственных цехах Общества проходили производственное обучение 70 учащихся.  Заработная плата учащихся  в 2008-2009 учебном году составила 336 тысяч рублей.

В 2009-2010 учебном году  планируется принять на производственное обучение и практику  70 человек учащихся. Учащиеся будут закреплены за квалифицированными наставниками. За руководство практикой наставникам начисляется доплата к их основному заработку.

Не требуется специальной подготовки для персонала, занятого на вспомогательном производстве - это грузчики, уборщики, мойщики посуды. Этой категорией работников предприятия Общества обеспечивает городской Центр занятости населения.

На время отпусков и летних школьных каникул вводятся временные вакансии, для выполнения подсобных и сезонных работ. На данные вакансии принимаются  старшеклассники и студенты.

Движение персонала за  2009 год.

Численность персонала на 01.01.2009 г.          Численность персонала на 01.01.2010 г.

Всего –    675 чел.                                                 Всего –      803 чел.

РСиС –    163 чел.                                                  РСиС -      177чел.

Рабочие – 512 чел.                                                 Рабочие –  626 чел.

Увеличение численности персонала произошло за счет перевода из НОУ ПП «КАМА –Персонал» и передачи столовой «Ашлык» г.Заинск.