Отчет по производственной практике в ООО «Фирма «Арка»

     Воздух  и запахи 

     5 / 5 

     Температурный режим 

     5 / 5 

     Освещение 

     5 / 5 

     Мебель 

     4 / 5 

     Туалет 

     3 / 5 

     Танцпол 

     0 / 5 

     Посуда  и приборы 

     9 / 10 

     Интерьер 

     15 / 20 

     Соответствие  концепции заведения 

     4 / 5

     Персонал 

     Радушие 

     10 / 20 

     Униформа 

     4 / 5 

     Опрятность 

     10 / 10 

     Внимание  к гостям 

     5 / 10 

     Уровень обслуживания 

     20 / 30 

     Знание  меню 

     10 / 10 

     Действия  в конфликтных ситуациях 

     10 / 10 

     Профессионализм 

     15 / 20

     Кухня 

     Оригинальность  меню 

     10 / 20 

     Разнообразие  меню 

     20 / 20 

     Целостность меню 

     4 / 10 

     Названия  и описание блюд 

     10 / 20 

     Наличие заявленных блюд 

     20 / 20 

     Скорость  подачи 

     5 / 5 

     Оформление  блюд 

     5 / 30 

     Соответствие  меню концепции заведения 

     10 / 30 

     Вкусовые  качества блюд 

     30 / 50 

     Качество  ингредиентов 

     40 / 50 

     Технология  приготовления классических блюд 

     5 / 20 

     Размер  порций 

     6 / 10 

     Спецзаказ 

     20 / 20

     Напитки 

     Ассортимент 

     15 / 20 

     Наличие ассортимента 

     10 / 10 

     Вино 

     15 / 20 

     Крепкие напитки 

     8 / 10 

     Пиво 

     10 / 10 

     Коктейли 

     8 / 10 

     Безалкогольные  напитки 

     10 / 10

     Дополнительно 

     Музыкальное сопровождение 

     10 / 20 

     Дополнительные  развлечения 

     5 / 10 

     Дополнительные  услуги 

     10 / 10 

     Адекватность  цен 

     4 / 10 

     Банкеты 

     0 / 20 

     Общая атмосфера 

     20 / 30 

     Оригинальность  концепции 

     10 / 20 

     Репутация 

     9 / 10

     Итого: 

     484 / 737 
 

     Описание  заведения:

     Японский  ресторан «Нихон» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Знакомство  с японской кухней 

     Вам это покажется странным, но японская кухня на самом деле очень проста. Сравнительно небольшой набор продуктов, достаточно простые, пусть и непривычные  русскому человеку, способы приготовления  блюд. Посудите сами: основные продукты японской кухни – это рис, рыба, морепродукты, несколько видов овощей и бобы. И тем не менее, во всём мире японская кухня славится как одна из самых экзотических и загадочных. Японские суши-бары необыкновенно популярны повсюду, а на опытных поваров-сушистов постоянно огромный спрос. В чём же секрет? 

     А секрет японской кухни заключается  не в том, из чего готовят. А в том, как готовят и, что ещё более  важно, как подают. Именно обстановка, культура приготовления и подачи японских блюд делают основную славу  этой кухне. В любом уважающем  себя суши-баре заказанное Вами блюдо  готовят при Вас. А в японском ресторане на Ваших глазах приготовят рыбу, которая только что плавала  в бассейне. Стол для Вас сервируют  особым образом, и одна только посуда, такая необычная и такая красивая, возбудит зверский аппетит. 

     Наиболее  популярное японское блюдо во всём мире – это суши. Сейчас ни для  кого не секрет, что изначально суши были едой бедных слоёв населения, которые  не могли себе позволить ничего, кроме рыбы. Сырая рыба укладывалась под каменный пресс, пересыпалась солью, бродила в течение некоторого времени, затем употреблялась в  пищу. И тем не менее, сейчас суши – это почти что деликатес, по крайней мере, если судить по ценам в меню японских ресторанов. Каждое заведение готово предложить десятки видов суши. Острые и нет, из белого, цветного или даже мраморного риса, с креветками, осьминогами, угрём, лососем и любой другой начинкой. Встречаются и овощные суши, с огурцом или авокадо. В некоторых ресторанах можно отведать так называемые «оригинальные суши», то есть приготовленные точно таким же образом, как готовили первые «сушисты» - бедняки. Это суши с пресноводным карпом, который полежал некоторое время под прессом. Примечательно, что есть данный «деликатес» с резким и не очень приятным запахом осмеливаются немногие.  

     Суши  могут быть приготовлены из чего угодно, так как современная японская кухня весьма либеральна и предполагает эксперименты. Единственное, без чего нельзя обойтись – это без риса, приготовленного особым образом. Для  суши годятся только специальные  сорта, которые варятся без соли. Рис должен сохранить естественный вкус и вобрать в себя вкус начинки. Другим важным компонентом суши являются высушенные водоросли нори. Перед тем, как завернуть суши, сушист поджигает нори. Под кратковременным воздействием огня водоросли сворачиваются и обретают клейкость, благодаря чему можно легко сделать рулетик. 

     Суши  подаются не на тарелке, а на специальной  деревянной подставке. На неё же выкладывается  горчица и маринованный имбирь гари. Многие посетители суши-баров и японских ресторанов, не знакомые с традициями японской кухни, принимают горку розовых лепестков на подносе за украшение или приправу. На самом деле гари употребляется между различными видами суши, чтобы перебить вкус предыдущего блюда.

     Все объявления

     ЯндексДиректБульоны, супы, каши, пюре, лапша

     Бульоны,Супы, Каши, Пюре, Лапша и вермишель. Попробуй с доставкой домой!

     www.utkonos.ru  ·   Утиный сезон в ВАБИ САБИ

     Попробуй  специальное "Осеннее меню" и  выиграй путешествие или телефон.

     www.vabisabi.ru  ·  
 

     Впрочем, это не единственное недоразумение, которое часто происходит в суши-баре или ресторане. Больше всего проблем  у европейцев возникает с палочками - хаси. Правильно их держать умеют немногие, хотя это очень просто. Нужно только понять, что двигается верхняя палочка при помощи указательного пальца, тогда как нижняя должна неподвижно лежать на безымянном. В любом случае, если не получается есть палочками, можно пустить в ход руки. Это вполне укладывается в рамки японского этикета. А вот если попросите вилку и станете с её помощью есть суши, насмешите полресторана. Однако право есть руками распространяется только на мужчин. Дамам придётся всё же овладеть искусством использования палочек. В ресторанах, как правило, подают одноразовые палочки в индивидуальной упаковке. Они скреплены между собой, но это не значит, что ими нужно пользоваться, как пинцетом. Разломите скрепляющую их дощечку, это совсем не сложно. 

     По  правилам японского этикета хаси не кладутся на стол, для этого существуют специальные подставки. Хаси лежат на них перед блюдом, острым концом влево. С помощью палочек нужно не только отправлять еду в рот, но и делить порцию на более мелкие кусочки. Только делать это следует очень аккуратно, особенно, если Вы ещё не очень уверенно обращаетесь с палочками. Никогда не втыкайте палочки в еду, тем более – в рис. Так японцы делают только тогда, когда угощение предназначается покойнику. Если Вам подали лапшу, не наматывайте её на хаси. 

     Разумеется, японская кухня – это не только суши. В суши-баре можно отведать и первые блюда, и салатики из водорослей, морепродуктов, икры и риса. Рис используется также для приготовления пирожков из рисового теста – моти или норимаки. В это трудно поверить, но макароны тоже частенько используются в японской кухне. Другой вопрос, что это не совсем обычные макароны. Длинная белая лапша наводит на мысли о рисе. К первым блюдам далеко не всегда подаётся ложка, поэтому следует знать правила этикета в отношении этого блюда. Японцы сначала выпивают жидкое содержимое тарелки через край, а потом с помощью палочек едят всё, что осталось на дне посуды. Для этого следует взять тарелку в руку и держать на уровне груди. То же самое касается салатов и риса. 

     Отличительная особенность японской кухни –  это использование минимума пищи животного происхождения. Нет, блюда  из мяса периодически встречаются, но они – скорее исключение из правил. Мясо если и подаётся, то узнать его  очень сложно, так оно будет  приправлено и в минимальных  количествах подано. Животные жиры при приготовлении пищи не используются, в ход идёт растительное масло  и рыбий жир. 

     Практически к любому блюду в японской кухне  подаются соусы. Они готовятся на основе сои с добавлением многочисленных специй. Разобраться в японских соусах не так-то просто, но всех их можно разделить  на две большие группы: сладкие  и острые. Равно как и всех приверженцев японских блюд можно делить на эти  две категории. В японском понимании  сладкое – это на самом деле сладкое, а не подслащённое, как, например, в русской кулинарной традиции. Поэтому, заказывая в японском ресторане  блюдо, уточните, под каким соусом оно подаётся и к какой категории относится. Если острая пища нам всё-таки привычна, то грибы на шпажке в сладком соусе, больше похожем на карамель, могут и шокировать.

     Все объявления

     ЯндексДиректСуши и роллы со скидкой 80%

     Не  пропустите! Скидочные акции в суши-барах, кафе, ресторанах. Клуб скидок

     groupon.ru  ·   КупиКупон-Скидки на суши до 90%!

     Любой вид суши с сумасшедшими скидками! Бесплатная регистрация!

     www.kupikupon.ru 
 

     В России до сих пор в суши-барах запивают иноземные яства отечественным или импортным пивом. Сакэ или сливовое вино куда менее популярно, хотя именно эти напитки подразумевает японская трапеза. Зато традиция пить зелёный чай у нас хорошо прижилась. Чай, жасминовый или женьшеневый, подаётся в тяжелом медном чайничке и пьётся из маленьких чашечек-пиалок. Встречается и керамическая посуда для чайной церемонии. Она выглядит не так эффектно, зато лучше сохраняет температуру чая. Не забывайте, что на столе не должна стоять пустая посуда. По правилам японского этикета, Ваш сосед по столу обязательно следит за тем, чтобы Ваша чашка не пустела. Вы, со своей стороны, следите за его посудой. Поэтому, если напились, переверните чашечку вверх дном. То же самое касается и спиртного. 

     Сервировка  стола и правила поведения  во время трапезы – это важная составляющая не только японского этикета, но и японской кухни в целом. Дело в том, что именно искусство сервировки и специальные ритуалы делают в общем-то простую японскую кухню такой притягательной. По правилам сервировки на столе должна чередоваться круглая и квадратная посуда. Цвет посуды преимущественно тёмный, так как белоснежный рис выглядит на ней более аппетитно. Для каждого вида еды предусмотрен свой тип посуды. Суши подаются на деревянных подставках, жареные блюда – на деревянных подносах, салаты и супы - в мисочках, лапша – в мисочках с крышечками. У крышечек две функции – они сохраняют блюдо горячим и заставляют человека предвкушать удовольствие до того, как он откроет крышечку и приступит к еде. Все блюда подаются на стол одновременно, но попробовать их надо тоже все сразу. Понемногу отведав каждого, можно приступать к основной еде. Не стоит бояться, что какое-то блюдо остынет. Японская еда и должна быть комнатной температуры, за исключением супа и риса.