Ресторан высшего класса на 100 посадочных мест

№

Наименование блюд.

Выход блюда, г

Цена

1

Рыба соленая

89

2

Рыба горячего копчения

135

3

Окорок с гарниром

150

4

Филе птицы под майонезом

190

5

Ассорти мясное

175

6

Салат «Весна»

100

7

Салат «Летний»

100

8

Салат деликатесный

150

9

Салат мясной

150

10

Кефир

200

11

Простокваша

200

12

Ряженка

200

13

Дичь тушеная с рисом

75

14

Грибы в сметанном соусе

150

15

Суп прозрачный из кур

500

16

Суп прозрачный мясной

500

17

Солянка сборная мясная

500

18

Солянка по-петербургски

500

19

Борщ московский

500

20

Суп молочный с крупой

500

21

Суп молочный с клецками

500

22

Окрошка мясная

500

23

Борщ холодный мясной

500

24

Суп из цитрусовых

500

25

Суп фруктовый

500

26

Рыба под майонезом

200

27

Морепродукты под майонезом

110

28

Крабы под маринадом

185

29

Ассорти рыбное

185

30

Бифштекс

280

31

Филе

255

32

Лангет

250

33

Антрекот с яйцом

305

34

Поджарка

285

35

Шашлык из свинины

265

36

Помидоры фаршированные грибами

200

37

Голубцы овощные

250

38

Запеканка картофельная с овощами и грибами

230

39

Запеканка рисовая с творогом

275

40

Каша рассыпчатая с грибами и луком

195

41

Яйца под майонезом с гарниром

150

42

Яичная каша

180

43

Яичница глазунья с сыром

130

44

Сырники из творога

170

45

Пудинг из творога

180

46

Суфле шоколадное

325

47

Пудинг сахарный

180

48

Мороженое «Планета»

220

49

Чай с лимоном

200

50

Кофе черный с лимоном

115

51

Напиток «Застольный»

200/7

52

Гренки с сыром

200

53

Сок Апельсиновый

200

54

Сок Яблочный

200

55

Коктейль лимонный

75

56

Коктейль Москва

75

57

Коктейль летний

230

58

Коктейль маяк

55

Наименование блюд.

Кол-во порций, шт.

Коэффициент потребления блюд

0,1063

0,1594

0,1771

0,1595

0,1062

0,0886

0,0236

0,0472

0,0472

0,0472

0,0377

Время работы предприятия

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Рыба соленая

119

13

19

21

19

13

10

3

5

5

5

4

Рыба горячего копчения

118

12

18

21

18

12

10

2

5

5

5

4

Окорок с гарниром

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Филе птицы под майонезом

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Ассорти мясное

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Салат «Весна»

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Салат «Летний»

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Салат деликатесный

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Салат мясной

95

10

15

16

15

10

8

2

4

4

4

3

Кефир

15

1

2

2

2

1

1

-

1

1

1

-

Простокваша

15

1

2

2

2

1

1

-

1

1

1

-

Ряженка

17

2

3

3

3

2

1

-

1

1

1

-

Дичь тушеная с рисом

159

17

25

28

25

16

14

3

7

7

7

6

Грибы в сметанном соусе

59

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

2

Суп прозрачный из кур

23

2

3

4

3

2

2

-

1

1

1

-

Суп прозрачный мясной

24

2

3

4

3

2

2

1

1

1

1

1

Солянка сборная мясная

55

6

8

9

8

5

4

1

2

2

2

2

Солянка по-петербургски

55

6

8

9

8

5

4

1

2

2

2

2

Борщ московский

56

6

9

10

8

6

5

1

2

2

2

2

Суп молочный с крупой

7

1

1

1

1

-

1

-

1

-

1

-

Суп молочный с клецками

1

-

-

-

-

-

1

-

-

-

-

-

Окрошка мясная

4

-

-

1

-

1

-

-

1

-

-

1

Борщ холодный мясной

4

1

-

1

-

-

1

-

-

1

-

-

Суп из цитрусовых

4

1

-

1

-

-

1

-

-

1

-

-

Суп фруктовый

4

-

-

1

-

-

1

-

-

1

-

1

Рыба под майонезом

45

4

7

8

7

4

4

1

2

2

2

1

Морепродукты под майонезом

44

4

7

7

7

4

3

1

2

2

2

1

Крабы под маринадом

45

4

7

8

7

4

4

1

2

2

2

1

Ассорти рыбное

44

4

7

7

7

4

3

1

2

2

2

1

Бифштекс

59

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

2

Филе

58

6

9

10

9

6

5

1

1

2

2

2

Лангет

59

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

2

Антрекот с яйцом

58

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

2

Поджарка

61

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

1

Шашлык из свинины

61

6

9

10

9

6

5

1

2

2

2

1

Помидоры фаршированные грибами

12

1

2

2

2

1

1

-

1

-

-

1

Голубцы овощные

10

1

1

1

1

1

-

1

1

1

1

1

Запеканка картофельная с овощами и грибами

14

1

2

2

2

2

1

1

-

1

1

1

Запеканка рисовая с творогом

36

3

5

6

6

4

3

1

2

2

2

2

Каша рассыпчатая с грибами и луком

35

3

4

6

6

4

3

1

2

2

2

2

Яйца под майонезом с гарниром

14

1

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

Яичная каша

14

1

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

Яичница глазунья с сыром

14

1

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

Сырники из творога

14

1

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

Пудинг из творога

14

1

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

Суфле шоколадное

50

5

5

9

8

5

4

1

2

2

2

1

Пудинг сахарный

49

5

5

8

7

5

4

1

2

2

2

1

Мороженое «Планета»

51

5

5

9

9

5

4

1

2

2

2

1

Чай с лимоном

50

5

5

9

8

5

4

1

2

2

2

1

Кофе черный с лимоном

51

5

5

9

8

5

4

1

2

2

2

1

Напиток «Застольный»

53

6

8

9

8

6

4

1

2

2

2

1

Гренки с сыром

52

5

8

9

8

5

4

1

2

2

2

1

Сок Апельсиновый

45

4

7

8

7

4

3

1

2

2

2

1

Сок Яблочный

40

4

6

7

6

4

3

1

2

2

2

1

Коктейль лимонный

106

11

17

18

16

11

9

2

5

5

5

4

Коктейль Москва

106

11

17

18

16

11

9

2

5

5

5

4

Коктейль летний

106

11

17

18

16

11

9

2

5

5

5

4

Коктейль маяк

106

11

17

18

16

11

9

2

5

5

5

4

Наименование товара

Количество в кг.

Семга

15,42

Осетр

23,1

Севрюга

2,81

Килька

2,9

Крабы

8,87

Икра паюсная

0,67

Огурцы свежие

29,4

Помидоры свежие

29,44

Салат зеленый

1,84

Корнишоны

1

Редис

20,6

Лук зеленый

82,74

Картофель молодой

49,38

Зеленый горошек

21.1

Спаржа свежая

13

Фасоль консервированная

3

Капуста свежая

6

Капуста брюссельская

1.9

Грибы белые

2

Петрушка

10.25

Морковь

7.88

Каперсы

2.3

Маслины

1.9

Свекла

5.6

Хрен

1.43

Грибы соленые

0.8

Орехи

2.96

Лимон

4.54

Яблоки

0.4

Апельсины

0.74

Виноград

1

Цукаты

0.49

Горчица столовая

0.8

Уксус 3 %

0.64

Соус Южный

0.09

Томатное пюре

39.86

Крахмал

0.08

Сухари

0.3

Мука пшеничная

5.95

Крупа манная

0.14

Крупа рисовая

4.11

Майонез

7.74

Масло растительное

4.7

Жир

7.04

Маргарин

5.45

Масло сливочное

36.4

Сметана

1.43

Сыр

30.9

Молоко

32

Творог

3.4

Кефир

3.1

Простокваша

3.24

Ряженка

3.5

Пломбир

7.35

Окорок вареный

11.8

Тетерев

20.6

Говядина

78.4

Язык свиной

4

Индейка

4.56

Баранина

1.7

Рябчик

159шт

Курица

4.2

Телятина

2.5

Сосиски

2.55

Почки говяжьи

3.3

Кости копченые

6

Сахар

5.22

Печенье

0.98

Шоколад

248

Чай (заварка)

2.5

Кофе черный

5.1

Коньяк

2.31

Мускатный орех

0.02

Гвоздика

0.02

Корица

0.02

Ликер лимонный

0.75

Сок лимонный

0.75

Лед пищевой

0.02

Настойка лимонная

0.75

Фрукты консервированные

2.34

Настойка калины

0.75

Ликер Южный

3.53

Ликер Ароматный

3.18

Бульон

50.5

Вода

37.62

Сырье

Количество, кг

Наименование блюд

Количество порций

Операции

Окорок

8.83

Окорок с гарниром

95

Обработка /нарезка

Тетерев

20.6

Филе птицы под майонезом

95

Обработка /нарезка

Баранина

1.7

Салат деликатесный

95

Обработка /нарезка

Язык свиной

3.9

Ассорти мясное

95

Обработка /нарезка

Говядина

5.13

Обработка /нарезка

Индейка

4.56

Обработка /нарезка

Рябчик

159

Дичь тушеная с рисом

159

Обработка /нарезка

Курица

1.70

Суп прозрачный из кур

23

Обработка /нарезка

Кости говяжьи

6

Суп прозрачный мясной

24

Обработка /нарезка

Говядина

3

Солянка сборная мясная

55

Обработка /нарезка

Телятина

2.5

Обработка /нарезка

Окорок

1.5

Обработка /нарезка

Почки говяжьи

3.3

Обработка /нарезка

Говядина

3

Солянка по-петербургски

Обработка /нарезка

Говядина грудинка

12.3

Борщ московский

Обработка /нарезка

Говядина грудинка

1.2

Окрошка мясная

Обработка /нарезка

Говядина покромка

1.2

Борщ холодный мясной

Обработка /нарезка

Говядина

12.7

Бифштекс

Обработка /нарезка

Говядина

12.7

Лангет

Обработка /нарезка

Говядина

12.7

Антрекот

Обработка /нарезка

Говядина

12.7

Филе

Обработка /нарезка

Говядина

12.7

Поджарка

Обработка /нарезка

Свинина

13.5

Шашлык из свинины

Обработка /нарезка

Сырье

Количество, кг

Наименование блюд

Количество порций

Операции

Семга

13.68

Рыба соленая

119

Обработка /нарезка

Осетр

11.8

Рыба горячего копчения

118

Обработка /нарезка

Крабы

6.2

Салат мясной

95

Обработка /нарезка

Осетр

7.2

Рыба под майонезом

45

Обработка /нарезка

Крабы

4.1

Морепродукты под майонезом

45

Обработка /нарезка

Крабы

4.2

Крабы под маринадом

45

Обработка /нарезка

Семга

1.76

Ассорти рыбное

44

Обработка /нарезка

Севрюга

2.81

Обработка /нарезка

Килька

2.9

Обработка /нарезка

Икра паюсная

0.67

Обработка /нарезка