Технологія приготування бісквітних тортів

Тому кондитерські мішки необхідно піддавати ретельній санітарній обробці. Звільнені від трубочок кондитерські мішки складають у бачок з гарячоюводою для знежирення (воду доводять до кипіння). Знежирені мішки перутьу 2 % розчині соди, споліскують і стерилізують шляхом кип'ятіння успеціально відведеному для цього бачку протягом 20 хв. з моментузакипання води. Потім мішечки просушують, загортають у чистий білийпапір і зберігають у чистому посуді. Мішечки повинні бути цілими, безрозірваних країв, з щільно застроченими швами.

Змінні трубочки, зняті  з мішечків, промивають гарячою водою  і кип'ятятьпротягом 20 хв., а потім  просушують. Щоб на поверхні проварених трубочокне залишалося білого нальоту (від твердої води), трубочки кращепроварювати у воді, що вже один раз прокип'ятили і охолодили. Під час роботи забороняється класти мішечки безпосередньо на стіл і втакий посуд, де вони можуть забруднитися самі й, відповідно, забруднитикрем. Не дозволяється брати трубочки з кремом до рота або торкатися докрему руками.

 Усі операції з кремом (розмішування, накладання в мішечок, перекладанняв інший мішечок чи посуд тощо) необхідно робити за допомогою лопаток, ложок.

 Умови зберігання і  строки придатності виробів, оздоблених  кремам. Вироби, оздоблені кремами, потрібно одразу після приготуваннявідправляти до торговельної мережі. Торговельні підприємства повинні забезпечити їхнє зберігання притемпературі +4+6°С і реалізувати у встановлені строки:

• вироби із заварним  — протягом 6 год.;
• масляний основний — протягом 36 год.;
• масляний на яйцях— протягом 24 год
• з вершково-сметаннимй — протягом 7 год.;
• з білковимикремами — протягом 72 год.

 У разі відсутності  на торговельних підприємствах холодильного обладнання, не підлягають реалізації вироби із заварним івершково-сметанними кремами, а вироби з масляними та іншими кремами повинні бути реалізовані протягом 12 год.

Висновок

Використані джерела