Отчёт по практике на СООО "Кухня мастера"

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 

        
 

 

ВВЕДЕНИЕ 

     1. Совместное общество с ограниченной ответственностью «КУХНЯ МАСТЕРА» создано на основании Учредительного договора по созданию и деятельности СООО, заключенного между участниками на неопределенный срок.

     Совместное  общество с ограниченной ответственностью «КУХНЯ МАСТЕРА», осуществляет свою деятельность на основании свидетельства о  государственной регистрации №811000316, выданного Администрацией свободной  экономической зоны "Витебск" 25.05.2003 года.

     СООО "Кухня мастера" зарегистрирована в качестве резидента СЭЗ «Витебск» 28 мая 2003 года.

     СООО "Кухня мастера" действует в  соответствии с действующим законодательством  Республики Беларусь и учредительными документами СООО. Юридический адрес: г. Витебск ул. М. Горького, 145

     СООО "Кухня мастера" является коммерческой организацией – юридическим лицом  согласно законодательству и имеет  в собственности обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность  по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные  права, исполнять обязанности.

     Дочерних  и зависимых обществ организация  не имеет.

     Основным  направлением деятельности организации  является производство и реализация замороженных полуфабрикатов (пельмени, вареники, блинчики, манты, хинкали, чебуреки).

     Продукция производится на немецком  и  итальянском  оборудовании по оригинальной технологии  и собственной  рецептуре.

     Штат  компании – 82 человека.  

     2. Главной целью предприятия является получение прибыли за счет увеличения объема производства, реализации  продукции высокого качества, удовлетворяющей вкусам и финансовым возможностям  различных слоев населения.

     Согласно  Уставу стратегическими направлениями  деятельности СООО "Кухня мастера" являются:

     - максимальное удовлетворение потребностей покупателей;

     - увеличение объёма продаж продукции на внутреннем рынке;

     - экспорт продукции в страны СНГ;

     - обеспечение стабильного финансового положения организации;

     - поддержание постоянно высокого качества выпускаемой продукции;

     - погашение задолженности  по  финансовым обязательствам;

     - получение прибыли.

     Государственным приоритетам Республики Беларусь соответствуют  основные задачи деятельности предприятия:

     - социальная значимость - из-за невысоких цен на произведенную продукцию;

     - удовлетворение потребности населения в качественной продукции;

     - доступные цены, широкий ассортимент качественных товаров;

     - рост поступлений в бюджет.

     Свою  миссию СООО «Кухня Мастера» видит  в том, чтобы производить свою продукцию с уважением и заботой  к каждому потребителю, предлагая  качественные продукты, постоянно обновляя и совершенствуя их ассортимент. 

     3. Динамика финансово-экономических показателей деятельности СООО «Кухня Мастера» за последние 3 года представлена в таблице 1. Все показатели приведены в сопоставимых ценах. 

Таблица 1. Финансово-экономические показатели за 2008-2010 года.

      Примечание. Источник: собственная разработка. 

          Проведя анализ, представленных в таблице 3 финансово-экономических  показателей деятельности предприятия  за период 2008 – 2010 гг, можно заключить - результаты экономической деятельности предприятия демонстрируют положительную  динамику, что отражается в стабильном росте выручки от реализации, а  также балансовой и чистой прибыли. 

     4. Технологический процесс производства пельменей можно представить в виде следующей блок-схемы: 
 

       
 

       

       
 
 

       

       
 
 

       

       
 

       

       
 
 
 

Рисунок 1 - Тех. процесс производства пельменей

Примечание. Источник: собственная разработка. 

     Из  муки, яичного порошка и воды на тестомесе замешивают тесто, загружают  в бункер тестораскаточной машины, где оно раскатывается до необходимой  толщины. В формовочной машине тесто  подвергается дораскатке, в него подается начинка.

     Для изготовления начинки используется специальное оборудование для производства пельменей - дробилка. С ее помощью  из замороженного мясного сырья  после измельчения получается фарш. Затем его вместе с репчатым луком  пропускают через волчок (охлажденное  сырье сразу пропускают через  волчок без измельчения на дробилке), добавляют соль и все хорошо перемешивают в фаршемешалке, куда добавляют при  необходимости лед или охлажденную  льдом воду. Фарш также загружают  в бункер формовочной машины, где  формуется сам продукт в соответствии с требуемой формой и весом.

     После всех вышеперечисленных операций, в  которых используется пельменное оборудование высшего качества, пельмени направляются  автоматически по конвейеру на спиральный скороморозильный аппарат. Итальянский  конвейерный скороморозильный аппарат (производительность до 700 кг/ч), позволяющий  замораживать продукцию за 20 мин.  до температуры -18 °С,  благодаря  которой максимально сохраняются  вкусовые и полезные свойства продуктов.  Эта процедура называется «шоковая заморозка».

     После заморозки пельмени упаковываются  и перемещаются в холодильную  низкотемпературную камеру на хранение.

       При производстве своей продукции  СООО «Кухня Мастера» использует  современное итальянское оборудование, которое является одним из  самых прогрессивных в мировой  и отечественной практике. При  производстве всех видов пельменей  используется высококачественная  свинина и говядина белорусского  производства. При этом исключена  какая-либо генная модификация   используемого мяса, что подтверждается  ветеринарными сертификатами.

     При производстве на предприятии принципиально  не используют какие-либо заменители, «улучшители вкуса», консерванты, красители  и т.п. Фарш готовится на волчке (крупно измельченный), что позволяет сохранить  вкус натурального мяса в готовых  изделиях. Репчатый лук добавляется  в фарш только в свежем виде (а  не сушеный или в экстрактах). Используются специально разработанные  натуральные специи.

     При изготовлении теста используется только мука высшего сорта с клейковиной  не менее 28%, в результате чего тестовая оболочка получается тонкой, но при  термической обработке (варке) не разрушается

     Первоначально производственные мощности предприятия  позволяли выпускать 2 тонны продукции  в день. На сегодняшний момент с  конвейера в Витебске сходит 5 тонн высококачественной, отвечающей мировым  стандартам продукции в сутки.  СООО «Кухня Мастера» продолжает совершенствовать процесс производства, выбирая лучшее из современных технологий, и наращивать производственные мощности.

       

 

Раздел 1.  Управление логистикой на предприятии 

1.1. Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.1.

     

       
 
 

     

       

     

       

     

     

     

       

     

       

       

     

       

       

     

     

     

       

 

     

     

       

       

     

     

     

       

Рисунок 2 - Организационная  структура СООО «Кухня Мастера»

Примечание  – Источник: собственная разработка. 
 

     Руководит компанией управляющий. В непосредственном подчинении  него находятся:

• коммерческий директор;
• финансовый директор;
• директор по  производству. 

     Каждый  из директоров  имеет свою зону ответственности.

     Организационная  структура компании во многом обусловлена  расположением офиса,  производственного  цеха и складских помещений   компании  в разных городах.  Так  руководство предприятием осуществляется из центрального  офиса, расположенного  в г. Минске,  хранение готовой  продукции и частично  запасов  сырья  и материалов  для производства осуществляется в Минском районе, само производство  расположено  на территории Свободной Экономической  Зоны города Витебска.

     Преимущества  организационной структуры СООО «Кухня Мастера»:

      - четкая система взаимных связей  функций и подразделений; 

      - четкая система единоначалия - один  руководитель сосредотачивает в  своих руках руководство всей  совокупностью процессов, имеющих  общую цель;

      - ясно выраженная ответственность; 

      - быстрая реакция исполнительных  подразделений на прямые указания  вышестоящих. 

     Недостатки  организационной структуры предприятия: