Индустрия гостепрпиимства

Также корпоративную  культуру можно определить как уровень  доверия, гостеприимства, стремления и  ценности, разделяемые всеми работниками  предприятия. Эта культура может  изменяться (например, под воздействием внешнего управленческого звена  или неформальных групп в пределах предприятия).

Корпоративная культура возникла еще в прошлом веке. Основателем  корпоративной культуры был немецкий генерал-фельдмаршал Хельмут фон  Мольтке. Он применил принцип разделения армии по функциональному признаку, а затем данный принцип был  внедрен в промышленность. Впоследствии по принципу разделения были созданы специализированные предприятия. Так появились основы корпоративной культуры.

Свои правила  поведения существовали также в  профессиональных сообществах (армии, полиции, медицине и других специализированных организациях). Профессиональные и  иные сообщества имели своеобразную атрибутику. Обычно это были поведенческие  знаки, специальная символика или  униформа, по которым члены сообщества отличались от других людей.

На сегодняшнее  время в России при приеме на работу сотрудника работодатель не ограничивается лишь требованиями к образованию, квалификации или анкетными данными. Работодателя интересуют психологические качества потенциального сотрудника. Будущему сотруднику рассказывается об истории  создания организации, ее развитии и  деятельности в определенном секторе  рынка. Данные об особенностях корпоративной  культуры становятся известными соискателю в процессе общения с работодателем, после чего выясняется, согласен ли претендент следовать обычаям компании или нет. Новый сотрудник компании не сможет проработать в команде  долго, если не любит природу или  боится высоты, а корпоративный отдых  проводится в лесу или в горах.

В своих исследованиях  японские компании выявили важность наличия общих ценностей, взглядов и целей у персонала, так как  это координирует совместные усилия по решению текущих проблем и  повышает качество предоставляемых  услуг.

Сегодня большинство  практиков гостиничного бизнеса  утверждают, что стратегия гостиничного предприятия, тип людей, этикет могут  вполне отражать корпоративную культуру предприятия.

Корпоративная культура занимает важное положение в жизни  предприятия и находится под  пристальным вниманием руководства. Специально выработанная стратегия  и тактика позволяют оказывать  влияние на формирование корпоративной  культуры. Особенности проявления корпоративной  культуры зависят от сферы деятельности, например в банковской сфере существует строгий дресс-код, поведение персонала  четко определено. В сфере торговли и продаж стиль общения менее  формален, приветствуются энергичность и коммуникабельность.

Что же касается индустрии  гостеприимства, то здесь разработаны  специальные и обязательные для  исполнения правила обслуживания туристов. Существуют стандарты, по которым определяется уровень обслуживания клиентов. К  подобным стандартам можно отнести  время, отведенное на оформление и размещение гостя, требования к внешнему виду сотрудников, требования по знанию сотрудниками иностранных  языков и т. д.

Однако данный набор  правил не означает соответствующее  обслуживание клиента. Важную роль играют и личностные качества персонала, его  приветливость, дружелюбие и открытость.

Корпоративная культура влияет на эффективность работы гостиничного предприятия. Одним из важных направлений  является предоставление услуг высокого качества по сравнению с конкурирующими предприятиями индустрии гостеприимства.

Ожидания у клиента  формируются на основе опыта гостей, которые уже были в гостинице, а также из других источников.

Если представление  о полученной услуге не соответствует  ожиданиям клиента, то к данному  гостиничному предприятию интерес  пропадает. Если предоставленное качество услуг удовлетворяет клиента, то он вернется сюда снова. Неудовлетворенность  клиентов ведет к большим потерям  на рынке спроса.

Корпоративная культура является рычагом воздействия на персонал гостиничного предприятия  и включает различную систему  ценностей. В каждом гостиничном  предприятии существует своя корпоративная  программа, которая дает персоналу  позитивный настрой, что способствует теплому приему гостей.

Например, известная  в России московская муниципальная  пятизвездочная гостиница «Националь»  в руководстве по гостеприимному обслуживанию использует девиз: «Вам никогда  больше не представится второй возможности  для того, чтобы произвести хорошее  “первое впечатление”». Данное выражение  соответствует ситуации, когда гость  впервые приехал в гостиничное  предприятие благодаря удачно сделанной  рекламе и получил плохое обслуживание. Клиент никогда не вернется в эту  гостиницу.

Корпорация «Рэдиссон» нацеливает свой персонал на высокое  качество обслуживания своих клиентов. Приветствуются обращения клиентов по поводу неудовлетворительного качества обслуживания. Главными для каждого  сотрудника являются слова: «Да, я могу».

Девизом сотрудников  гостиниц «Renaissance» (компания «Marriott International») является: «Я сделаю это с удовольствием».

Гостеприимство  является сферой по обслуживанию или  по предоставлению услуг клиентам. Хорошее обслуживание в гостиничном  бизнесе является залогом успеха. Предоставление качественных услуг  – это возможность дать гостю  немного больше, чем он ожидает. Создание атмосферы гостеприимства является целью любого гостиничного предприятия, поэтому каждый работник берет на себя обязанность по удовлетворению запросов клиента. Существование корпоративной  культуры обеспечивает успех гостиничному предприятию, показывая работу персонала  в процессе достижения поставленных задач.

Корпоративная культура формируется на основе двух составляющих, таких как формальная и неформальная система ценностей.

1. Формальную систему ценностей создает руководство с помощью разработанных инструкций, стратегий и планов, систем обучения и повышения квалификации, разработки единой корпоративной политики и другими способами.

Корпоративной целью  является создание емкого девиза (или лозунга), который должен отражать сущность гостиницы. Например, гостиница «Новотель-Москва» имеет лозунг: «Качество и скромность – с улыбкой».

Большинство гостиниц разрабатывает несколько ключевых пунктов, в которых заключаются  требования к персоналу, например «Всегда  улыбайтесь», «Будьте готовы помочь», «Будьте вежливы» и т. д. Разрабатывается целая программа корпоративной культуры (к примеру, «Настольная книга сотрудника гостиницы»). В нее включены инструкции, положения, правила, ритуалы и традиции гостиницы, стандарты внешнего вида.

Но некоторые  гостиничные предприятия не видят  необходимости обучать сотрудников  этим правилам, считая, что для формирования корпоративной культуры нужно лишь наличие инструкций, правил и девиза.

Реализацией стратегических целей в одних гостиницах занимаются менеджеры по работе с персоналом, в других – сотрудники кадровой службы, в обязанности которых входит формирование корпоративной культуры.

Сущность стандартов заключается в выполнении служащими  работы, которая соответствует общепринятым требованиям, предъявляемым к данному  виду работы или услуге. В стандарты, предъявляемые к сотрудникам, входят:

1) внешний вид;

2) речевой этикет;

3) движения;

4) служебная форма и др.

Уровень соответствия выполняемой сотрудником работы существующим стандартам организации  напрямую зависит от квалификации данного  сотрудника.

При возникновении  стрессовых ситуаций сотрудник должен знать, как их разрешить.

Пример внедрения  стандартов в работу гостиницы: клиент заселяется в номер, и все службы начинают оцениваться по 100-балльной шкале. Иногда гость специально провоцирует  конфликтную ситуацию для того, чтобы  посмотреть, как с ней справляется  сотрудник. После этого обсуждаются  все обнаруженные недостатки и принимаются  меры по их устранению. Данный метод  очень практичный, но возникает этический  вопрос: как не обидеть человека? Решение по внедрению такой системы  принимает сам руководитель.

Обучение  сотрудников. Каждый сотрудник должен владеть определенными знаниями, которые необходимы ему для выполнения своих обязанностей.

Теоретические знания – форма научных знаний об объектах окружающей действительности.

Технологические знания – это выполнение правил, инструкций и стандартов. Данные знания приобретаются непосредственно в процессе работы в гостинице.

Специальные знания – знания, необходимые специалисту для работы в конкретной сфере (например, знание иностранного языка).

В сфере гостиничного бизнеса сотрудник должен иметь  такие личные качества, как открытость, готовность к контактам, умение расположить  к себе клиентов.

Обучение проходит в течение двух-трех месяцев. Сотрудник  учится правильно вести себя с  клиентами и с другими работниками  гостиничного предприятия.

2. Неформальной системой ценностей является внутренняя среда коллектива. Данная система ценностей, базируясь на использовании социально-психологических знаний, позволяет установить место сотрудника в коллективе, выявить лидеров, обеспечить эффективные взаимоотношения с коллективом.

Руководителям необходимо учитывать, что по мере увеличения коллектива обязанности должны распределяться и контролироваться более жестко. Существует феномен – эффект социального  лодыря. Его обнаружили совершенно неожиданно. Экспериментировали на группе гребцов и засекали время, которое  возрастает по мере увеличения количества участников. При увеличении членов команды показатели не улучшаются. Происходит перераспределение ответственности  на всех присутствующих. Данный феномен  начинает работать в условиях большого коллектива. Его надо учитывать при  формировании каких-то психологических  аспектов. В большом коллективе руководителю необходимо контролировать формирование корпоративной культуры. Корпоративная  культура становится инструментом воздействия  на персонал.

Необходимо создать  корпоративную программу, которая  бы отражала представление о том, каким хотят видеть гостиничное  предприятие гости, партнеры и сотрудники.

Следует отметить, что  главным достоянием организации  является персонал и информация.

9.2. Психологическая  культура сервиса

Работа с каждым клиентом является индивидуальной, поэтому  индустрия гостеприимства нуждается  в людях, готовых справляться  с трудностями и иногда с внезапно возникшими стрессовыми ситуациями. Как известно, главной задачей  гостеприимства является удовлетворение запросов и потребностей клиента. Следует  отметить, что, несмотря на правовую базу, призванную облегчить создание системы  требований к качеству обслуживания, на практике существует масса разнообразных  проблем, связанных с обслуживанием  каждого гостя. И на первый план выдвигается  проблема профессиональных навыков  каждого сотрудника гостиницы, занятого в обслуживании.

Каждый работник компетентен в той сфере, в  какой требует от него работа, и  отвечает тем требованиям, которым  данная работа соответствует. Требования предъявляются и к конечному  результату профессиональной деятельности, которая может выражаться как  в оценке, так и в измерении  конечного результата. В индустрии  гостеприимства главным критерием  профессионализма можно считать  способность работника быстро решать все поставленные перед ним задачи и выполнять заданные функции в соответствии с предъявляемыми к нему требованиями.

Существует специфический  вид компетентности в индустрии  гостеприимства – экстремальная  профессиональная компетентность, под  которой подразумевается способность  сотрудника справляться с самыми разными внештатными ситуациями. Практика показывает, что работники, обладающие психологической устойчивостью, готовы к работе с группами туристов, приезжающих из разных стран, эффективным  действиям в нестандартных или  экстремальных ситуациях, быстрому обучению при появлении новых  технологий обслуживания. Данный вид  компетентности можно рассматривать  как основной при разработке методологической базы обучения персонала при формировании профессиональных навыков. Выработка  профессиональных поведенческих навыков  – задача педагогической психологии.

В настоящий момент проблемы выработки эффективных  поведенческих навыков в профессиональной деятельности менеджеров гостеприимства в науке не разработаны. Долгое время  основной акцент в формировании профессиональных навыков обслуживания туристов в  процессе обучения персонала гостиниц делался на технократической составляющей процесса обслуживания и управления. Приоритетом считалось научить  сотрудника правильно выполнять  различные технологические операции (например, сервировать стол, подавать блюда, бронировать, убирать номера, работать с информационными системами  управления предприятиями гостеприимства и т. п.).

Практика показывает, что на долю гуманитарной составляющей, т. е. на процесс общения с клиентами, приходится до 80 % нештатных ситуаций, поведение персонала в которых определяет восприятие гостем качества предоставляемых услуг. Вследствие этого возникла необходимость пересмотреть подход к обучению персонала. Необходимо начинать подготовку персонала в учебных заведениях. В основу этой концепции должно быть положено обучение таким технологиям, как способы регуляции эмоциональных состояний, разрешение конфликтов, основы этнопсихологии и т. п.

Основную массу  сотрудников гостиниц составляют молодые  люди. Именно этим объясняется то, что  часто сотрудники не могут сдерживать свои эмоции. Противоречивые психологические  стремления, достаточно частые в возрасте от 17 лет до 21 года (например, стремление доказать взрослость), усиливают нестабильный эмоциональный фон профессиональной деятельности гостеприимства, приводят к частым и достаточно продолжительным  аффектам.