Организация общественного питания в гостинице

3.10 Включать конвейерную  печь для жарки полуфабрикатов  из мяса только при включенной  и исправно работающей вентиляции.

3.11 Устанавливать  и снимать противни с полуфабрикатами,  открывать боковые дверцы печи  только после полной остановки  конвейера.

3.12 Ставить котлы  и другую кухонную посуду на  плиту, имеющую ровную поверхность,  бортики и ограждающие поручни.

3.13 Укладывать полуфабрикаты  на разогретые сковороды и  противни движением «от себя4, передвигать посуду на поверхности  плиты осторожно, без рывков  и больших усилий, открывать крышки  наплитной посуды с горячей  пищей осторожно, движением «на  себя».

3.14 Не пользоваться  наплитными котлами, кастрюлями  и другой кухонной посудой,  имеющей деформированные дно  или края, непрочно закрепленные  ручки или без ручек.

3.15 Перед переноской  наплитного котла с горячей  пищей предварительно убедиться  в отсутствии посторонних предметов  и скользкости пола на всем  пути транспортирования.

3.16 Предупредить о  предстоящем перемещении котла  стоящих рядом работников.

3.17 Снимать с плиты  котел с горячей пищей без  рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или  рукавицы. Крышка котла должна  быть снята.

3.18 При перемещении  котла с горячей пищей не  допускается:

·  заполнять его более чем на 3/4 емкости;

·  прижимать котел к себе;

·  держать в руках нож или другой инструмент.

3.19 При перевозке  котлов с пищей пользоваться  исправными тележками с подъемной  платформой, передвигать тележки,  передвижные стеллажи в направлении  «от себя».

3.20 Пользоваться специальными  инвентарными подставками при  установке противней, котлов и  других емкостей для хранения  пищи.

3.21 Производить нарезку  репчатого лука в вытяжном  шкафу.

3.22 В зависимости  от вида и консистенции нарезаемого  продукта пользоваться разными  ножами поварской тройки, а при  фигурной нарезке овощей применять  специальные карбовочные ножи.

3.23 При работе на  раздаче необходимо:

·  производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

·  следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

·  производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

·  включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

·  сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

3.24 Для предотвращения  аварийных ситуаций в случае  неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо  выключить оборудование и отсоединить  его от электрической сети.

4 Требования безопасности  в аварийных ситуациях.

4.1 Привести в порядок  свое рабочее место, выкинуть  мусор.

4.2 Немедленно отключить  оборудование, работающее под давлением,  при срабатывании предохранительного  клапана, парении и подтекании  воды.

5. Требования безопасности  по окончании работы.

4.3 Отключить немедленно  оборудование, работающее под давлением.

4.4 Не охлаждать  нагретую поверхность плиты, сковороды  и другого теплового оборудования  водой.

4.5 Перед отключением  от электрической сети предварительно  выключить все конфорки и шкаф  электроплиты.

Инструкция  по охране труда для  бармена

1. Общие требования  безопасности.                                                                                                    1.1 К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет.                                                                                                                                                            1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.                                                                                                             1.3 Во время работы работник проходит:

·  обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

·  проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

·  осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

·  проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

·  проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

·  периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем  месте работник должен проходить  один раз в 3 месяца.

1.4 Во время работы  на работника могут воздействовать  опасные и вредные производственные  факторы (повышенная подвижность  воздуха; повышенное значение  напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического  электричества; острые кромки, заусенцы  и шероховатость на поверхности  инструмента, оборудования, инвентаря,  товаров и тары; нервно-психологические  нагрузки; физические перегрузки; пониженная  температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура  поверхностей оборудования; повышенный  уровень электромагнитных излучений).

·  Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями.

·  Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

2. Требования безопасности  перед началом работы.                                                                                                        2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

·  наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

·  исправность электрооборудования и другого оборудования.

3 Требования безопасности  во время работы.

3.1 Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить  после соответствующего сигнала  о ее готовности к работе. Тепловую  обработку продуктов производить  в посуде, предназначенной для  этой цели. Не включать аппарат  СВЧ при открытой задней панели  и дверце рабочей камеры. Открывать  дверцу рабочей камеры следует  после отключения нагрева.                                                                                                                                                                       3.2 Варку продуктов производить с закрытыми крышками.                                                                                   3.3 При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.                                                                                                                  3.4 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.                                                                                                                   4 Требования безопасности по окончании работы. Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.                                                                                                                                                   5 Требования безопасности в аварийных ситуациях. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением. Наружные поверхности оборудования протереть тканью.

Инструкция  по охране труда для  официанта

1. Общие требования  безопасности.                                                                                                          1.1 К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.                                                                                          1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.             1.3 Во время работы работник проходит:

·  обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

·  проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

·  осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

·  проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

·  проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

·  периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем  месте работник должен проходить  один раз в 3 месяца.

1.4 Во время работы  на работника могут воздействовать  опасные и вредные производственные  факторы (повышенная подвижность  воздуха; повышенное значение  напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического  электричества; острые кромки, заусенцы  и шероховатость на поверхности  инструмента, оборудования, инвентаря,  товаров и тары; нервно-психологические  нагрузки; физические перегрузки; пониженная  температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура  поверхностей оборудования; повышенный  уровень электромагнитных излучений).

1.5 Работник должен  быть обеспечен санитарной одеждой,  средствами индивидуальной защиты  и санпринадлежностями. Рекомендуемые  нормы бесплатной выдачи специальной  одежды, специальной обуви и других  средств индивидуальной защиты:

·  куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

·  шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;

·  Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;

·  полотенце – на 4 месяца;

·  рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.

·  Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).