Організація концептуальних ресторанів

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2012 в 15:54, реферат

Описание

В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає суттєві зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин.
Слід зазначити, що харчування, що становить одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і обігом (обміном) є невід'ємною частиною суспільного виробництва. Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально - або суспільно-організованій формі.

Содержание

Введення
Теоретична частина
Особливості організації концептуального ресторану
Технологія проведення презентації підприємства громадського харчування
Практична частина
Характеристика ресторану «Російський будинок»
Дизайн ресторану
Меню ресторану (карта вин)
Послуги, що надаються рестораном
Техніка підготовки ресторану до відкриття
План проведення презентації ресторану
Банкет - фуршет з приводу відкриття ресторану
Висновок
Список використаної літератури

Скачать (86.77 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

Організація роботи концептуального ресторану.docx

— 91.16 Кб (Скачать документ)

Ресторан загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів.

Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. У своїй роботі я розглянула на мій погляд найважливіші фактори, що впливають на успіх у ресторанному бізнесі.

Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування, що стимулює рух адреналіну в жилах відвідувачів, обслуговуючого персоналу і адміністрації.

Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і толково організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції.

Таким чином, в даній роботі було освітлено достатня кількість питань, що дозволяють пізнати основи управління і відкриття рестораном і прийти до висновку, що якісне обслуговування в ресторані підвищить ефективність і прибутковість, і буде невід'ємною частиною політики підприємства.

Список використаної літератури

Асєєв, В.Г. Мотивація поведінки і формування особистості. / В.Г. Асєєв. - М.: «Веселка», 2006. - 320 с.
Бланк, І.А. Управління торговим підприємством. / І.А. Бланк. - М.: Асоціація авторів і видавців. Тандем. Вид-во ЕКМОС, 2004. - 361 с.
Байлик, С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. / С.І. Байлик. - Київ: Альтерпресс, 2007. - 412 с.
Воронін, В.П. Підвищення комфортності торговельних послуг. / В.П. Воронін. - Воронеж: Видавництво Воронезького ун-ту, 2005. - 323 с.
Грачов, М.В. Управління ресурсами. / М.В. Грачов. - М. Наука, 2006. - 410 с.
Зайцев, Г.Г., Файбушевіч, С.І. Управління кадрами на підприємстві: персональний менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.І. Файбушевіч. - СПб.: Вид-во Санкт-Петербурзького університету економіки і фінансів, 2002. - 492 с.
Каломіна, С.Т. Сфера торгівлі та громадського харчування / С.Т. Каломіна / / Світ ринку. - 2006. - № 1. - С.22 - 29.
Кардош, Л. Етика в торгівлі: скорочений. переклад з угор. (Предисл. М. В. Кучевскій) / Л. Кардош - М.: Економіка, 2005. - 322 с.
Кудімова, М.В. Повага до клієнта починається з поваги до себе / М.В. Кудімова / / «5 зірок». - 2005. - № 6. - С.5 - 11.
Нікуленкова, Т.Т. Проектування підприємств громадського харчування. / Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лаврененко, Г.Н. Ястіна. - М.: «Економіка», 2006. - 436 с.
Семикіної, І. Хороший офіціант - як діамант. / І. Семикіна / / Вісник культури. - 2006. - № 12. - С.8 - 19.

Додаток 1

Меню ресторану «Російський Дім»

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

Асорті рибне (150)	400 р..
осетрові гарячого копчення, осетрові холодного копчення, сьомга слабосолона
Осетрові холодного копчення (75/20)	220 р.
подається з скибочками лимоном, маслинами, зеленню
Осетрові гарячого копчення (75/20)	220 р.
подається з скибочками лимоном, маслинами, зеленню
Семужка сл / с (власного приготування) (75/20)	160 р.
подається з скибочками лимоном, маслинами, зеленню
Заливне з судака (50/100)	100 р..

Оселедчик по-російськи (75/20)	90 р.
подається з картоплею, цибулею і зеленню
Асорті м'ясне (200)	260 р.
буженина, карбонат, ковбаса с / к., шинка
Язик відварний з хроном (75/20)	110 р.
язик яловичий, хрін, зелень
Буженина по-селянськи з гірчицею (100/20)	110 р.

Заливне з язика (50/100)	100 р..

Сирна тарілка (100/30)	210 р.
"Пармезан", "Чеддер", "Дор Блю", виноград, зелень
Сирна фантазія на шпазі (80)	100 р..
сир кубиками з виноградом на шпазі.
Асорті зі свіжих овочів (150)	110 р.
помідори, огірки, солодкий перець, зелень
Рулетики з баклажанів з пікантним кремом (150/20)	120 р.
подаються на листі салату з зеленню
Помідори "Тріумф" (2 шт на порцію) (150/10)	90 р.
фаршировані гострою сирною масою
Закуска "Успіх" (150)	90 р.
на скибочці помідора сирні кульки, подається на листі салату
Оливки (75 / 5)	-50 Грн.

Маслини (75 / 5)	-50 Грн.

Грибочки мариновані (100/20)

140 р.

грибочки мариновані з цибулькою та зеленню

Асорті "Пивниця" (250)

250 р.

різносолу з маринованих овочів

Воловани з маслом (20 / 5)

12 р..

воловани, масло вершкове

Воловани з ікрою кетовою (20/5/10)

60 р.

воловани, масло вершкове, ікра, зелень

Воловани з сьомгою (20/5/10)

-50 Грн.

воловани, масло вершкове, сьомга, лимон, зелень

Воловани з шинкою (20/5/10)

40 р..

воловани, масло вершкове, шинка, зелень

Канапе з сьомгою (15/15)

40 р..

Канапе з мовою (15/15)

40 р..

Канапе з бринзою і оливками (15/10)

30 руб.

САЛАТИ

Cалат "Грецький" (150)	80 р.
бринза, огірок, помідор, солодкий перець, маслини, зелень, оливкова олія
Салат "Літня фантазія" (150)	80 р.
помідори, огірки, солодкий перець, салат, редиска, цибуля зелена, олія рослинна
Салат "Авін" (150)	100 р..
салат китайський, майонез, помідори, лосось конс., шинка, креветки
Салат "Сніжний квітка" (150)	100 р..
кальмари, свіжий огірок, помідори, яйце, яблуко, майонез
Салат "Цезар" з тунцем (150)	120 р.
тунець, сир, грінки, заправка, часник, зелень
Салат "Клеопатра" (150)	100 р..
кальмари, крабове м'ясо, огірок, кукурудза, маслини, зелень, лимон
Салат "Пікантний" (150)	90 р.
кальмари, яйце, помідори, часник, майонез
Салат "Посейдон" (150)	90 р.
кальмари, сир, яйце, грінки, майонез
Салат "Рибний" (150)	90 р.
лосось, яйце, салат китайський, огірок, зелень, майонез
Оселедець під шубою (150)	80 р.
оселедець солона, картопля, яйце, морква, буряк, цибуля, майонез
Салат "Крабовий" (150)	80 р.
свіжий огірок, яйце, рис, крабове м'ясо, кукурудза конс., майонез
Салат "Мімоза" (150)	80 р.
лосось, яйце, картопля, сир, цибуля, майонез
Салат "Ніжний" (150)	80 р.
салат китайський, крабове м'ясо, яйце, майонез, зелень
Салат "Російська красуня" (150)	120 р.
куряче філе, шинка, сир, яйце, картопля, горошок зелений, цибуля зелена, майонез
Салат "Цезар" (150)	120 р.
куряче філе, сир, грінки, майонез, сметана, зелень, часник, оцет.
Салат "Губернський" (150)	120 р.
куряче філе, мова яловичий, свіжий огірок, яйце, майонез, волоський горіх
Салат "мушкетерський" (150)	120 р.
язик яловичий, яловичина, картопля, помідори, майонез
Салат "Екзотика" (150)	120 р.
куряче філе, ананас, гриби, майонез
Салат "Англійський" (150)	100 р..
куряче філе, гриби консервовані, огірки консервовані, гірчична заправка, зелень
Салат "Курячий" (150)	90 р.
салат китайський, огірок, помідор, кукурудза, м'ясо курки, майонез
Салат "М'ясний" (150)	90 р.
яловичина, картопля, морква, огірки консервовані, горошок зелений, яйце, майонез
Салат "Французький" (150)	90 р.
шинка, картопля, морква, огірки консервовані, горошок зелений, яйце, майонез
Салат "Олів'є" (150)	80 р.
ковбаса варена, картопля, морква, яйце, свіжий огірок, зел. горошок

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

Жюльєн грибний (100)	90 р.
гриби, олія, вершки, сир
Жюльєн з птиці (100)	90 р.
куряче філе, масло, вершки, сир
Жюльєн з морепродуктів (100)	90 р.
кальмари, креветки, масло, вершки, сир
Жюльєн грибний в тарталетці (60)	70 р..
гриби, олія, вершки, сир
Жюльєн з птиці в тарталетці (60)	70 р..
куряче філе, масло, вершки, сир
Жюльєн з морепродуктів в тарталетці (60)	70 р..
кальмари, креветки, масло, вершки, сир
Млинці з грибами та сиром (150/30)	60 р.

Млинці з сьомгою (150/30)	80 р.

Млинці з ікрою лососевою (150/30)	100 р..

ГАРЯЧІ СТРАВИ З РИБИ

Форель запечена під сиром (150/50)	300 р..
форель (філе) запікається з майонезом і сиром, подається з лимоном, маслинами і зеленню
Форель смажена в клярі (150/50)	250 р.
подається з лимоном, маслинами і зеленню
Стейк з сьомги (150/50)	250 р.
подається з лимоном, маслинами і зеленню
Сьомга по-петровськ (150/50)	280 р.
сьомга (філе), смажена зі спеціями в беконі, подається з лимоном, зеленню і соусом "Тар-тар"
Сьомга по-російськи (170/50)	280 р.
сьомга запікається з картоплею, цибулею і сиром, подається з лимоном, маслинами і зеленню
Сьомга запечена з грибами та сиром (150/50)	280 р.
сьомга (філе) запікається з грибами і сиром, подається з лимоном, маслинами і зеленню
Сьомга c овочами (160/50)	250 р.
сьомга (філе) запікається з овочами, подається з лимоном і зеленню
Сьомга смажена в клярі (150/50)	250 р.
подається з лимоном, маслинами і зеленню
Рулетики із сьомги та судака (150/50)	280 р.
подається з лимоном, маслинами і зеленню
Судак по-польськи (150/50)	250 р.
судак (філе) на пару, соус, яйце, вершкове масло, зелень, лимон

ГАРЯЧІ СТРАВИ З М'ЯСА

Три міньйон (150/50)	200 р..
вирізка свиняча смажена в беконі під соусом "Байрон"
Антрекот натуральний (120/30)	200 р..
подається на аркуші салату зі свіжими овочами та зеленню
Біфштекс натуральний по-селянськи (120/30)	200 р..
вирізка з цибулею "фрі" з помідорами і зеленню
Вирізка по-губернських (150/50)	200 р..
вирізка обсмажена в льєзон з сиром
М'ясо "Дівоча краса" (150/50)	200 р..
кіска м'ясна під грибним або журавлинним соусом
Відбивна в прянощах (120)	170 р.
відбивна смажена з прянощами
Свинина з ананасом (160)	170 р.
свиняча відбивна запікається з ананасом та сиром.
Свинина по-польськи (150/50)	170 р.
свиняча відбивна запікається з яблуками і сиром
М'ясо по-французьки (160)	170 р.
свиняча відбивна запікається з цибулею, майонезом і сиром
М'ясо по-панськи (160)	170 р.
свиняча відбивна запікається з грибами, майонезом і сиром.
Мова яловичий "Орлі" в сухарях (140)	170 р.
язик яловичий, обсмажений у льєзон і сухарях
М'ясо "Літо" (160)	170 р.
свиняча відбивна запікається з помідором, солодким перцем, майонезом і сиром
М'ясо "Корида" (160)	170 р.
свиняча відбивна, соус гострий, цибуля, майонез, маслини, сир
Шийка запечена з яблуками (150)	170 р.
свиняча шийка запікається з яблуками, з часником і прянощами.
Шийка по-егорьевские (200)	170 р.
свинина з гірчицею обсмажена в льєзон і сухарях
Шашлик зі свинини (150/30)	160 р.
подається з маринованою цибулею та соусом

ГАРЯЧІ СТРАВИ З ПТИЦІ

Шніцель по-швейцарськи (210)	160 р.
відбивна з курячого філе, обсмажене в клярі, запікається з цвітною капустою, майонезом і сиром.
Куряча ніжка фарширована "Ріальто" (210)	170 р.
куряча ніжка фарширується шинкою, сиром і вершковим маслом
Рулет "Лідія" (150/50)	170 р.
куряче філе фаршироване фореллю і сиром подається на аркуші салату з соусом.
Курячий креш (150)	150 крб.
ніжка куряча фаршироване грибами
"Курочка Ряба" (170)	90 р.
курячі ніжки з соусом
Шашлички-лайт (120/30)	120 р.
шашлички з курячого філе, подаються зі свіжими овочами, маринованою цибулею, соусом

Информация о работе Організація концептуальних ресторанів