Організація концептуальних ресторанів

Картопля - фрі (150)

40 р..

Картопля "Пушкін" (150)

45 р.

смажена картопля з грибами та цибулею

Картопля відварна з маслом і  зеленню (150)

40 р..

Картопля запечена з маслом і зеленню (150)

40 р..

Рис припущенний з овочами (150)

40 р..

Зелень в асортименті (50)

20 р.

Цибуля ріпчаста із зеленню (50)

10 р..

Кошик з  дині з фруктами (1шт/500)

ціна сезонна р.

виноград, червоне яблуко, полуниця

Фрукти в асортименті (450)

200 р..

по сезону

Фрукти на шпазі "Фруктовий сад" (60)

40 р..

ківі, апельсин, ананас, виноград

Лимон з цукром (50/10)

10 р..

лимон, порізаний кільцями, з цукром

Тістечка в асортименті (80-100)

45 р.

Пти-фури (20-30)

20 р.

міні-тістечка

Торт на замовлення (1 кг)

400 р..

торти до будь-якого свята

Пиріжки печені в асортименті (80)

15 р..

№ п / п

Найменування  білизни.

Кількість штук

Резерв

1

Серветки полотняні

15 0

2 лютого

2

Ручники 35 x 35 см.

75

8

3

Рушники 100 x 40 см.

4 Травня

4

4

Фартухи

4 Травня

5

Серветки паперові для рук

6

Серветки банкетні

Лютий 1912

Найменування  посуду і приладів

Потреба на 60 чол. (Шт.)

Замовлення  в сервизную

I Фарфор

Тарілки дрібні, столові:

280

- Для гарячого рибного страви

130

- Для гарячого м'ясного

130

- Резерв

20

Тарілки закусочні

120

- Для сервіровки і розкладання  страв

60

- Для м'ясних холодних страв

30

- Резерв

30

Тарілки пиріжкові

- Для хліба

60

- Як підставочні під креманки

75

- Під ікорниці

30

- Під кокотниці

30

- Соусники

20

- Резерв

30

Страви овальні:

5

- Шестіпорціонние для осетра  заливного

5

Страви круглі:

15

- Шестіпорціонние для асорті  м'ясного

5

- Шестіпорціонние для ковбаси  копченої із зеленим салатом

5

- Шестіпорціонние для кошичків  з шинкою

5

Салатники

40

- Квадратні однопорційні

15

- Квадратні шестіпорціонние

5

- Круглі шестіпорціонние

15

- Трикутні шестіпорціонние

5

Ваза фарфорова на низькій ніжці

Чашки чайні з блюдцями

30

40

Резерв

10

Чашки кавові з блюдцями

30

40

Резерв

10

Кавники (на 1,5 л.)

2

2

Чайники заварні (на0, 5 л.)

3

3

Чайники доливні (на 1,5 л.)

3

3

Соусники

20

20

Цукорниці (200 см.)

5

5

Прилади для спецій:

7

7

Сільнички

45

Перечниці

30

Попільниці

15

II Кришталь (скло)

15

Фужери:

80

- Для води мінеральної і напоїв

60

- Резерв

20

Чарки:

80

- Для горілки

60

- Резерв

20

- Рейнвейную для білого вина

60

80

-Резерв

20

- Лафитную для червоного вина

60

80

- Резерв

20

Келихи для шампанського

60

80

Резерв

20

Креманки для морозива

60

Креманки для яблук з сиропом

15

Вази для фруктів

5

III Мельхіор (нерж. сталь.)

Лопатки для ікри

5

5

Ножі і вилки столові для  сервірування столу і II гарячого блюда

160 пар

180

Резерв

20

Ножі і вилки закусочні:

140

- Для сервірування столу та  рибної закуски

160 пар

- Для м'ясної холодної закуски

160 пар

Резерв

20

Порційні сковорідки

60

60

Кокотниці

55

55

Лопатки кондитерські для розкладки  тортів

22

22

Прилади для розкладання:

315

- Для холодної рибної закуски

150

- Для холодної м'ясної закуски

165

Резерв

5

Ложки десертні для яблук з сиропом

65

65

Ложки чайні:

658

- Для чаю

100

- Для гарячої закуски

150

- Для морозива

90

- Для соусу

85

Резерв

15

Ложки кавові

80

35

Резерв

5

Відерця для шампанського

31

11

Підношення

8

8

Асорті рибне (150)

400 р..

осетрові гарячого копчення, осетрові холодного копчення, сьомга слабосолона

Заливне з судака (50/100)

100 р..

Оселедчик по-російськи (75/20)

90 р.

подається з картоплею, цибулею і зеленню

Асорті м'ясне (200)

260 р.

буженина, карбонат, ковбаса с / к., шинка

Язик відварний з хроном (75/20)

110 р.

язик яловичий, хрін, зелень

Сирна фантазія на шпазі (80)

100 р..

сир кубиками з виноградом на шпазі.

Асорті зі свіжих овочів (150)

110 р.

помідори, огірки, солодкий перець, зелень

Асорті "Пивниця" (250)

250 р.

різносолу з маринованих овочів

Cалат "Грецький" (150)

80 р.

бринза, огірок, помідор, солодкий перець, маслини, зелень, оливкова олія

Салат "Рибний" (150)

90 р.

лосось, яйце, салат китайський, огірок, зелень, майонез

Оселедець під шубою (150)

80 р.

оселедець солона, картопля, яйце, морква, буряк, цибуля, майонез

Салат "Курячий" (150)

90 р.

салат китайський, огірок, помідор, кукурудза, м'ясо курки, майонез

Салат "М'ясний" (150)

90 р.

яловичина, картопля, морква, огірки консервовані, горошок зелений, яйце, майонез

Жюльєн грибний (100)

90 р.

гриби, олія, вершки, сир

Млинці з сьомгою (150/30)

80 р.

Млинці з ікрою лососевою (150/30)

100 р..

Сьомга по-російськи (170/50)

280 р.

сьомга запікається з картоплею, цибулею і сиром, подається з лимоном, маслинами і зеленню

судак (філе) на пару, соус, яйце, вершкове масло, зелень, лимон

Вирізка по-губернських (150/50)

200 р..

вирізка обсмажена в льєзон з  сиром

М'ясо "Дівоча краса" (150/50)

200 р..

кіска м'ясна під грибним або журавлинним соусом

Шийка по-егорьевские (200)

170 р.

свинина з гірчицею обсмажена в льєзон і сухарях

Шашлик зі свинини (150/30)

160 р.

подається з маринованою цибулею та соусом

Рулет "Лідія" (150/50)

170 р.

куряче філе фаршироване фореллю  і сиром подається на аркуші салату з соусом.

"Курочка Ряба" (170)

90 р.

курячі ніжки з соусом

Картопля "Пушкін" (150)

45 р.

смажена картопля з грибами та цибулею

Картопля запечена з маслом і зеленню (150)

40 р..

Рис припущенний з овочами (150)

40 р..

Зелень в асортименті (50)

20 р.

Цибуля ріпчаста із зеленню (50)

10 р..

Кошик з  дині з фруктами (1шт/500)

ціна сезонна р.

виноград, червоне яблуко, полуниця

Фрукти на шпазі "Фруктовий сад" (60)

40 р..

ківі, апельсин, ананас, виноград

Тістечка в асортименті (80-100)

45 р.

№ п / п

Найменування  білизни.

Кількість штук

Резерв

1

Серветки полотняні

15 0

12

2

Ручники 35 x 35 см.

25

8

3

Рушники 100 x 40 см.

4 квітня

4

4

Фартухи

4 березня

5

Серветки паперові для рук

6

Серветки банкетні

Лютий 1912

Перелік страв  та напоїв

Замовлено порцій

Найменування посуду, приладів

Місткість посуду порції

Кількість приладів, од.

Асорті рибне (150)

150

Ікорниці, тарілки пиріжкові (під ікорниці)

1 червня

18 18

Заливне з судака (50/100)

150

Страви овальні порцелянові

6

25

Язик відварний з хроном (75/20)

150

Прилад для розкладки

1

150

Оселедчик по-російськи (75/20)

200

Салатники квадратні порцелянові

6

34

Асорті м'ясне (200)

150

Страви круглі порцелянові

6

25

Сирна фантазія на шпазі (80)

150

Страви круглі порцелянові

Прилад для розкладки

6

1

25

Асорті зі свіжих овочів (150)

75

Соусники  порцелянові

Ложки чайні

6

1

13

5

Cалат "Грецький" (150)

50

Страви круглі порцелянові

6

8

Салат "Рибний" (150)

75

Салатники круглі порцелянові

Прилад для розкладки

6

1

8

5

Оселедець під шубою (150)

75

Салатники круглі порцелянові

Прилад для розкладки

6

1

8

5

Салат "Курячий" (150)

75

Салатники трикутні порцелянові

Прилад для розкладки

6

1

8

5

Салат "М'ясний" (150)

15

Салатники квадратні порцелянові

Прилад для розкладки

1

1

15

15

Жюльєн грибний (100)

150

Сковорідка  однопорційні

Закусочна тарілка

Ложки чайні

1

1

1

150

150

150

Млинці з сьомгою (150/30)

75

Кокотниці

Тарілки пиріжкові

Ложки чайні

1

1

1

75

75

75

Млинці з ікрою лососевою (150/30)

150

Дрібні столові тарілки

Вилки столові

1

по 1

30

30

Вирізка по-губернських (150/50) М'ясо "Дівоча краса" (150/50) Шийка по-егорьевские

250

Столові тарілки

Ніж і вилки столові

1

по 1

250

250

Кошик з дині з фруктами (1шт/500)

150

Креманки  скляні

Ложки десертні

1

1

150

150

Фрукти на шпазі "Фруктовий сад" (60)

150

Креманки  скляні

Ложки чайні

1

1

150

150

Тістечка в асортименті (80-100)

120

Вази на низькій ніжці порцелянові

12

10

Чарки:

• рейнвейную
• лафитную

1

1

150

150

150

Фужери (200 см.)

1

150

Чарки горілчані (50 см.)

1

150

Найменування  посуду і приладів

Потреба на 150чел. (Шт.)

Замовлення в сервизную

I Фарфор

1 Нікуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: «Економіка», 2006, с.53

2 Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостинність і туризм. - М.: ЮНИТИ, 2004, с.118

3 Кудімова М.В. Повага до клієнта починається з поваги до себе. / / «5 зірок». - 2005. - № 6. - С.5 - 11.

4 Жукова М.А. Індустрія туризму: менеджмент організації. - М.: «Справа», 2006, с.208