Современная технология управления деятельности ресторанной индустрии

          Моечные столовой посуды предусматриваются  во всех предприятиях общественного  питания, независимо от их вместимости.  Они располагаются смежно с  раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

          Состав складских помещений и  их площади определяются в  зависимости от мощности предприятия  общественного питания.

          Как правило, складские помещения  располагаются в подвальном этаже  (не исключается их расположение  и на производственном этаже).

        Административно бытовые помещения предприятия общественного питания на 150 посадочных мест и более должны иметь самостоятельный вход.

Таким образом, мы рассмотрели управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация. Решения для управляющей подсистемы касаются структуры управления предприятием, совершенствования организации труда управленческого персонала. Решения, направленные на внешнюю среду, принимаются, например, по вопросам взаимоотношений с поставщиками продовольственных товаров, полуфабрикатов, смежными предприятиями общественного питания, местными органами власти.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 Специфика рекламы в ресторанном бизнесе

 

Реклама[5] в сфере обслуживания – это совокупность мероприятий по распространению достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

- информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;

- воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги), чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;

-  воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе  с тем реклама усиливает ответственность  предприятий сервиса перед потребителями  за своевременность и качество выполняемых  услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о  новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.

Иногда  можно услышать мнение, что есть услуги (изделия), которые не нуждаются  в рекламе. Такое суждение вряд ли можно признать правильным. Без широкой  информации предоставляемых услугах ни одно предприятие сервиса не может успешно работать и развиваться. Рекламные сообщения должны вызвать интерес у населения к предлагаемым услугам, и сегодня, некогда расхожая фраза “Реклама двигатель торговли” остается весьма актуальной.

Как утверждают специалисты, реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной  к изменениям на рынке услуг. Эстетическое оформление рекламного сообщения призвано заинтересовать (заинтриговать) потребителя, дать пищу для его ума, активизировать игру воображения.

Реклама представляет целостный процесс, и  любой промежуточный результат  является лишь этапом для последующих  рекламных проработок. У каждой рекламной  компании должна быть своя стилистика, учитывающая истинные ценности (потребности) клиентов. Эффективная реклама должна

содержать:

- оригинальное сценарное и композиционное решение;

- иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность;

- служить маркетинговым инструментом.

Жизнь коротка  и многие рестораторы не хотят  пассивно ждать, когда к ним придет слава. Они прибегают к рекламе. Важно отметить, что достигнув  определенного уровня благополучия, ресторан перестает рекламировать  сам себя. Поэтому, если вдруг такая  реклама появится вновь, это значит, что дела в нем пошли не столь  хорошо.

Виконт  Леверюльм, основатель мощной мыльной империи “Юнилевер” как-то сказал, что он понимает, что половина его затрат на рекламу идет на ветер. Беда в том, что он не знает, какая это половина. Его слова можно истолковать и прокомментировать следующим образом. Чем больше денег тратится на рекламу, тем больше будет половина, которая останется у лица дающего рекламу.

Еще задолго  до того, как появились первые маркетинговые  исследования, существовала возможность  установить, воздействует или нет  реклама на объем торговли. Сегодня  уже никто не сомневается в  необходимости определения такой  зависимости.

Если  ресторан расположен не в самом оживленном месте города и его менеджер не уверен в том, что слух о нем  распространяется сам собою, то есть смысл прибегнуть к рекламе. Если в округе есть сильные конкуренты, если ресторан нуждается в клиентах из других частей города, то необходимо всячески распространять информацию о  себе. Это уже не желательность, а  необходимость.

В рекламе  указывается адрес заведения, номер  телефона, часы работы, возможности  расчеты посредством кредитных  карточек, специализация меню и типовые  цены. Наиболее элегантным типом рекламы, причем, достаточно редко используемым, мог бы стать  образец счета  за обычный обед на двоих, а также  изображение обеденного зала.

Если  обратиться в отдел рекламы какого-либо иллюстрированного издания, то Вам  окажут необходимую помощь в полном объеме. Рекламная информация очень  прибыльна для любого печатного  издания, поэтому, если Вы предпочитаете  для этой цели именно их, то они просто полюбят Вас. Никогда не следует  забывать, что это их основной источник дохода. Они несомненно  нуждаются в Вас.

Можно прибегнуть также к услугам рекламы по радио, которая совсем не дешева, но, по мнению многих, чрезвычайно эффективна. Что касается телевидения, то качественная реклама слишком дорога для отдельного ресторана.

В современном  ресторане реклама предлагает посетителям  различные услуги, цель которых –  не только увеличение объема продаж, но и повышение культуры обслуживания.

Основное  внимание при организации рекламных  мероприятий следует обращать на идейное  содержание, правдивость, убедительность, конкретность рекламы, простоту и доходчивость ее формы. Кроме того, реклама должна быть динамичной, оперативной, поэтому  необходимо использовать современные  средства массовой информации – радио, телевидение, печать, компьютерную сеть – интернет.

Основные  виды рекламы ресторана – печатная, газосветная, витринная, радио- и теле реклама.

Печатная реклама – объявление, листовка-вкладыш, памятка, праздничный плакат, оформление меню, счетов официантов – самый эффективный и действенный вид рекламы. Она не требует больших затрат, проста, воздействует на человека непосредственно содержанием и формой. Среди разнообразных видов печатной рекламы один из главных – реклама в меню, который служит визитной карточкой ресторана. Обложка, художественное оформление меню должны быть органически связаны с общим стилем ресторана. Меню может быть украшено рисунком, эмблемой ресторана, цветным шнурком, лентой, национальным орнаментом.

Развитие  печатной рекламы обуславливается  экономической целесообразностью, ведь каждый посетитель знакомится с  содержанием меню, а объявления в  газетах и журналах распространяются в миллионных тиражах, что обеспечивает возможность воздействия на широкий  круг людей.

Наиболее  эффективны объявления на определенную тему, написанные литературным языком и содержащие конкретную информацию (особенности кухни, фирменные блюда  и т.п.) например, население оповещается  о том, что можно купить или  заказать в домовых кухнях, с подробным  перечнем ассортимента блюд, цен услуг.

Все большее  распространение получает газосветная реклама. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей имеет важное значение и как средство украшения фасада ресторана и города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Газосветная реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.

Чтобы менять яркость света, можно рекомендовать  установку реостата на газосветной  вывеске. При этом постепенно полностью  гаснут буквы и фирменный знак ресторана, а потом медленно все  ярче и ярче разгораются. Иногда используют метод “само пишущихся” газосветных установок, когда буквы при помощи импульсного устройства зажигаются не сразу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматически выключается и цикл повторяется.

Витринная реклама - также распространенный вид рекламы в ресторане. Под витрины используются окна ресторана, внутренние стены бара, залов. Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины – привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом, затем ее содержанием.  Поэтому витрина должна ярко, броско отражать характер и особенности ресторана или другого предприятия общественного питания.

В окнах  рекламы можно устанавливать  рекламные художественно оформленные  плакаты, объявления, иногда витрину  оживляют определенным сюжетом. Оконная  витрина украшает не только ресторан – она становится существенным оформлением  улиц. Поэтому, используя такой вид  рекламы необходимо соблюдать определенные технические требования: освещение  в витрине должно быть верхнее  и скрытое боковое, рекомендуется  люминесцентное (лампы, закрытые матовым  стеклом), которое, не допуская прямых лучей, дает равномерный спокойный  свет. Стекла витрины всегда должны быть прозрачными. При этом, при оборудовании оконной коробки важно предусмотреть хорошую вентиляцию, предохраняющие стекла от запотевания летом и от замерзания зимой. Хорошим примером витринной рекламы служит ресторан “Catrin”, “Бродвей”, “Santa-Maria”. Здесь рекламное оформление витрины ресторана меняются посезонно или в канун любого праздника.

При использовании радио рекламы следует помнить, что информация о данном ресторане, фирменном блюде, новом методе обслуживания должна быть краткой, продолжительностью не более 3-4- минуты, поэтому тексты для передачи необходимо отрабатывать, стремясь к наибольшей конкретности и убедительности. Давая, например, рекламу по радио об открытии нового предприятия, надо обязательно отметить, что оно отличается от других: новыми фирменными блюдами, организацией семейных обедов, интересной музыкальной программой.

Интересную  рекламу предприятию можно создать, используя телевидение. На экране телевизора целесообразно продемонстрировать новые блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в ресторане, но еще не получившие широкого распространения, показать хорошо оформленный интерьер  торгового зала, чтобы у зрителей появилось желание побывать там или отпраздновать какой-либо юбилей или памятную дату. Рекламные передачи можно повторять неоднократно, что поможет большему числу зрителей познакомиться с работой предприятия, а тем, кто уже смотрел передачу, лучше запомнить преимущества ресторана, о котором рассказывается.

Применение всех перечисленных  видов рекламы в ресторане  дает положительные результаты, привлекает большое количество посетителей, создает  им дополнительные удобства и условия, что, в конечном счете повышает культуру обслуживания.

Одним из наиболее эффективных видов рекламы  – выставки-продажи. На них можно демонстрировать всю продукцию, которая выпускается предприятиями, или по определенной теме: блюда из продуктов моря, мучные изделия и т.д. На выставках-продажах покупателей информируют о часах работы предприятия, услугах, которые оно может предоставить, о формах обслуживания. Большую роль на выставках-продажах играют беседы с посетителями поваров и кондитеров, приобретая полезные замечания.

Реклама в сфере обслуживания – это  совокупность мероприятий по распространению  достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

- информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;

- воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги), чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;

- воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе  с тем реклама усиливает ответственность  предприятий сервиса перед потребителями  за своевременность и качество выполняемых  услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о  новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.

Иногда  можно услышать мнение, что есть услуги (изделия), которые не нуждаются  в рекламе. Такое суждение вряд ли можно признать правильным. Без широкой  информации предоставляемых услугах ни одно предприятие сервиса не может успешно работать и развиваться. Рекламные сообщения должны вызвать интерес у населения к предлагаемым услугам.

Как утверждают специалисты, реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной  к изменениям на рынке услуг. Эстетическое оформление рекламного сообщения призвано заинтересовать (заинтриговать) потребителя, дать пищу для его ума, активизировать игру воображения.

Реклама представляет целостный процесс, и  любой промежуточный результат  является лишь этапом для последующих  рекламных проработок. У каждой рекламной  компании должна быть своя стилистика, учитывающая истинные ценности (потребности) клиентов. Эффективная реклама должна содержать:

- оригинальное сценарное и композиционное решение;

- иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность;