Бизнес-план ресторана японской кухни

     Услуги  общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом.

     Режим работы для предприятий общественного  питания (- государственной или муниципальной  организации устанавливается по решению органов исполнительской  власти и органов местного самоуправления;

     - иной организационно-правовой формы,  а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно.

     Исполнитель обязан соблюдать установленные  в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических  нормативах, других правилах и нормативных  документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

     В предприятии общественного питания  должны быть следующие документы:

• свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;
• документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);
• свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;
• при реализации алкогольной продукции – лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями; документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на  каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;
• документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;
• товарно-транспортные накладные на все товары;
• - свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования; мерных сосудов;
• санитарные книжки для работников;
• трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;
• ассортиментный перечень производимой продукции.

     В предприятии общественного питания  должна быть размещена в удобных  для ознакомления местах следующая  информация для потребителей:

• информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;
• для индивидуального предпринимателя – информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;
• информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;
• правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;
• текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;
• при реализации алкогольной продукции – информация с указанием  номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её; правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 19.08.1996г. №987 (в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г. №1150), Закон РФ № 171 от 23.11.99г. «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в редакции Закона РФ № 18-ФЗ от 9.01.1999 года).
• о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;
• адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей.
• книга отзывов и предложений.

     Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует  обязательным требованиям нормативных  документов и условиям заказа в согласованные  с потребителем  сроки.

     Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые  согласованы с исполнителем. Исполнитель  обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет.

     Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

     К оказанию услуг, связанных непосредственно  с процессом производства продукции  общественного питания и обслуживанием  потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

     При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков  потребитель вправе требовать по своему выбору:

• назначить новый срок исполнения услуги;
• потребовать уменьшения цены за услугу;
• потребовать безвозмездного устранения недостатков;
• отказаться от услуги;
• полного возмещения убытков.

     Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии  оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.

     К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной  настоящими правилами, применяются  правила продажи отдельных видов  продовольственных и непродовольственных  товаров.

      2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА «ОРГАНИЗАНИЯ  И ПЛАНИРОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА «I-TA-DA-KI-MA-SU»»  

     2.1 Резюме

     Целью проекта является создание ресторана  в центральной части города Благовещенска (на пересечении улиц Амурская и  Шевченко) для обслуживания жителей  и гостей города. В этом районе расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы.

     Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей с высоким уровнем дохода.

     Описание  предприятия:

     В качестве правового статуса выбрано  общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности - частная.

     Привлечение заёмных средств не планируется, так как владельцы компании обладают достаточными денежными средствами для открытия своего дела.

     Для организации производства требуется  приобрести:

• технологическое оборудование (плиты, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду;
• мебель;
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

     Основные  требования к персоналу - наличие  необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих  мест, включая руководителя - владельца  свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 24 человека. 

     2.2 Описание услуг

     Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта  популярность во многом объясняется  поистине философским отношением японцев  к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.

     Небольшой, уютный ресторанчик, с негромко играющей мелодичной японской музыкой, немного  завораживающей посетителей.

     Предназначен  скорее для деловых переговоров  и встреч в неформальной, приятной, дружеской обстановке. Ориентирован на людей с высоким уровнем  дохода (средний чек -10-30 $)

     В нем можно будет найти национальные блюда Японии - как редкие и экзотичные, которые решится попробовать не каждый из нас, так и весьма простые и привычные, но приготовленные японским поварами, в соответствии с традициями и обычаями страны восходящего Солнца.

     "Поэзия  на тарелке", - так вполне можно  охарактеризовать особенность японской национальной кухни. И также, как японские поэтические формы "хокку" (японские трехстишия) и "танка" (японские пятистишия), которые относятся к очень лаконичному жанру поэзии, избегающему излишней цветистости выражений и многословия, так и блюда японской национальной кухни (которые иногда, даже, шутливо называют "японской диетой", в отличие, например, от кухни китайской - очень "навороченной" и обильной) очаровывают, прежде всего своей естественностью и лаконичностью используемых кулинарных средств.

     Японская  кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего она проявляет глубочайшее  уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пище лежит в русле национальной традиции восприятия окружающей природы, поклонения ей, что отражено в их религии синто (путь богов). В глубокой древности на алтари богов – ками - возлагались лишь лучшие дары полей, гори морей: наисвежайшая рыба, спелые фрукты, зрелые колосья золотистого риса, сверкающий белизной рис, т. е. то, что создано самой природой, к чему еще не прикасалась рука кулинара. Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Местные повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой. Сложная кулинарная обработка и разнообразные соусы в древние времена были бы сродни святотатству, да и сейчас они не столь свойственны японскому рафинированному вкусу.

     Так же присутствуют различные напитки - от заваренного по всем традициям  Японии чая, до, непривычной для русского человека, японской водки - саке.

     Само  название ресторана - «I-ta-da-ki-ma-su» переводится, как повседневное японское пожелание перед принятием пищи, или, если поискать аналоги в русском языке, наиболее близким будет – «Приятного аппетита!»

     Интерьер, как внутренний, так и внешний  – приятных пастельных тонов, в экзотическом восточном стиле. Официантки – в изысканных кимоно, хоть и молчаливы, но приветливы и учтивы. 

     2.3 Маркетинговый анализ 

     Ежедневно на территории Хабаровского края открывают  двери для посетителей 1168 предприятий  общественного питания на 61,2 тыс. мест, из них 614 - предприятия общедоступной сети (рестораны, бары, кафе, закусочные и др.) на 20,2 тыс. мест, в том числе 293 предприятия, расположенных в городе Благовещенске.

     В крае все больше открывается общедоступных  предприятий общественного питания (рестораны, кафе, закусочные) с современным интерьером, высоким уровнем услуг, комфортными условиями для отдыха. Расширение сети предприятий общественного питания и видов оказываемых услуг (доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, обслуживание потребителей на рабочем месте и на дому) способствовали росту оборота общественного питания. Так, в 2005 году в краевом центре открылись такие предприятия общепита как рестораны «Билладжио» с корейской и итальянской кухней, «Скали» с итальянской кухней и «Фиеста де Рио» с европейской кухней; кафе «Озон», с европейской и восточной кухней.

     Общее количество ресторанов в нашем городе составляет 29 заведений.

     Главной стратегией ресторана японской кухни «I-ta-da-ki-ma-su» должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции еще не представленной на рынке, высокого качества и по достаточно высоким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа ресторана.

     Главной целью проектируемого ресторана является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

     Исходя  из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом  эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блюда и напитки ресторана будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.