Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

Дпр=Пс/Гк,

где Пс - пропуская способность гостиницы; Гк - количество гостей, обслуживаемых за отчетный период.

Дпр = 1500/770= 1,94дня.

После определения  среднего времени проживания гостя  определяем количество оборотов гостиничного места за отчетный период:

О=В/Дпр,

где В-вместимость  гостиницы; Дпр- среднее проживание гостя

О=300 / 1,94 = 155 раз.

8. Индекс прибыльности номерного фонда за январь и февраль.

Важным экономическим показателем ведения гостиничного хозяйства является индекс прибыльности номерного фонда гостиницы. Он может быть общим (для всего номерного фонда), а также и для отдельных категорий номеров. Он рассчитывается по следующей формуле:

JПРИБ = N / D ,

где JПРИБ - индекс прибыльности номерного фонда гостиницы;

N - количество  проданных номеров;

D - показатель  доходности.

JПРИБ = 210 / 1600000 = 0,00013

9. Коэффициент потенциальных возможностей гостиницы представляет собой реальный объем услуг (основных и дополнительных), которые может произвести гостиница при полном использовании имеющегося потенциала. Это использование всего инвентарного количества номеров с их оплатой исключительно по прейскурантным ценам, то есть:

V = M*Q,

где V - коэффициент потенциальных возможностей; M - инвентарное количество номеров в гостинице; Q - прейскурантная стоимость номеров.

V(2мест) = 200 * 4000 = 800000

V(люкс) = 50 * 5000 = 250000

V(1мест) =50 * 2500 = 125000

V(общ) = 800000 + 250000 + 125000 = 1175000.

 

 

Задание 12: На основании данных таблиц 1 и 2 рассчитать:

- Потребность в сырье на изготовление продукции по индивидуальным нормам.

- Потребность в каждом виде сырья на определенное блюдо.

- Потребление  в сырье по среднегрупповым  нормам.

Таблица 1

Сырье	Расход сырья								Итого, кг
	Бифштекс		Котлеты «Экзотические»		Котлеты «Майские»		Пельмени домашние
	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг
Мясо пиццы Свинина Говядина Лук репчатый Маргарин Жир топленный Молоко Сыр Сухари панировочные Хлеб пшеничный Чеснок Аджика Грибы сушеные Яблоки	165 - - 50 5 7   - - -   -   - - 8   8		70 24 - 25 - 16   - - 10   14   2 - -   15		55 20 20 15 5 -   - 12 14   10   4 - 5   5		15 45 65 20   12   - 10 15   20   5 - -   -

 

 

 

Таблица 2

Блюдо	Количество	Норма расхода  овощей на одну порцию, гр.	Норма расхода овощей, гр.
Салат «Сибирский» Салат «Зимний» Салат «Любительский» Салат «Цезарь» Салат «Пилигрим»	1500 2000 500 2300 1200	200 350 400 400 320
Итого

 

Решение.

 

Определим потребность  в сырье на изготовление продукции  по индивидуальным нормам, потребность в каждом виде сырья на определенное блюдо, потребление в сырье по среднегрупповым нормам.

Таблица 1

Сырье	Расход сырья								Итого, кг         0,305 0,089 0,085 0,110 0,010 0,035   - 0,022 0,039   0,044   0,011 - 0,013   0,028
	Бифштекс		Котлеты «Экзотические»		Котлеты «Майские»		Пельмени домашние
	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг	На одну порцию	Всего, кг
Мясо пиццы Свинина Говядина Лук репчатый Маргарин Жир топленный Молоко Сыр Сухари панировочные Хлеб пшеничный Чеснок Аджика Грибы сушеные Яблоки	165 - - 50 5 7   - - -   -   - - 8   8	0,243	70 24 - 25 - 16   - - 10   14   2 - -   15	0,176	55 20 20 15 5 -   - 12 14   10   4 - 5   5	0,165	15 45 65 20   12   - 10 15   20   5 - -   -	0,207

 

 

 

Таблица 2

Блюдо	Количество	Норма расхода  овощей на одну порцию, гр.	Норма расхода  овощей, гр.
Салат «Сибирский» Салат «Зимний» Салат «Любительский» Салат «Цезарь» Салат «Пилигрим»	1500 2000 500 2300 1200	200 350 400 400 320	300000 700000 200000 920000 384000
Итого	7500		2504000

 

 

Задание 13: На основании данных таблицы определить, на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимися в наличии запасами сырья и товаров:

• Фактический объем товарооборота за I, II, III, IV квартал.
• Запас в днях оборота.
• Плановые среднеквартальные запасы.
• Плановый среднеквартальный объем товарооборота.

Таблица

Показатели	I квартал		II квартал		III квартал	IV квартал
Фактический объем  товарооборота (Т): 01.01 01.02 01.03	1120 1000 1000		1540 1570 1610		1367 1450 1550	1480 1520 1700
Фактические запасы рестораны, млн. руб. (З) 01.01 01.02 01.03	620 710 790		510 630 785		580 680 780	610 680 740

 

Решение.

 

Для расчета  товарооборачиваемости в днях необходимо средний товарный запас за определенный период разделить на однодневный товарооборот за этот же период.

 

 

Таблица

Показатели	I квартал		II квартал		III квартал	IV квартал
Фактический объем  товарооборота (Т): 01.01 01.02 01.03	1120 1000 1000		1540 1570 1610		1367 1450 1550	1480 1520 1700
	3120		4720		4367	4700
Фактические запасы рестораны, млн. руб. (З) 01.01 01.02 01.03	620 710 790		510 630 785		580 680 780	610 680 740
Средний товарный запас	707	642		680		677
Запас в днях оборота, дн.	20	12		14		13

 

 

Задание 14: Учитывая данные таблицы, рассчитайте

- Рентабельность  инвестиций, вложенных в запасы.

- Определите  скорость оборота (товарооборачиваемость  в количестве оборотов).

- Размер инвестиций, вложенных в запасы.

- Проанализировать полученные показатели, сделать вывод об эффективности работы ресторанов.

Таблица

Показатель	Ресторан
	Колос	Ромашка
1. Товарооборот, руб. 2. Чистая рентабельность, % 3. Чистая прибыль,  руб. 4. Скорость оборота 5. Инвестиции, вложенные  в запасы, руб. (стр.1 / стр.4) 6. Рентабельность  инвестиций, вложенных в запасы, % (стр.3 / стр.5)	1000000 2 20000	1000000 10 100000

 

Решение.

 

Определим рентабельность инвестиций, вложенных в запасы, скорость оборота (товарооборачиваемость  в количестве оборотов) и размер инвестиций, вложенных в запасы.

Таблица

Показатель	Ресторан
	Колос	Ромашка
1. Товарооборот, руб. 2. Чистая рентабельность, % 3. Чистая прибыль,  руб. 4. Скорость оборота 5. Инвестиции, вложенные  в запасы, руб. (стр.1 / стр.4) 6. Рентабельность  инвестиций, вложенных в запасы, % (стр.3 / стр.5)	1000000 2 20000 5 200000   10	1000000 10 100000 2 500000   20

 

Анализируя, полученные данные можно с уверенностью сказать, что инвестирование ресторана «Ромашка»  наиболее выгодно, т.к. рентабельность инвестиций,  вложенных в запасы данного ресторана, составляет 20% против 10% у ресторана «Колос».

 

 

Задание 15: Какие затраты ремонту основных средств можно включить в себестоимость гостиничного продукта:

- по текущему  ремонту и сезонному обслуживанию.

- по капитальному ремонту.

- по всем  видам ремонта и сезонному  обслуживанию.

 

Решение.

 

Классификация затрат по элементам себестоимости  в соответствии с их экономическим  содержанием осуществляется по следующим  элементам:

- материальные  затраты (за вычетом стоимости  возвратных отходов);

- затраты на  оплату труда;

- отчисления  на социальные нужды;

- амортизация  основных средств;

- затраты на  капитальный ремонт;

- прочие затраты,  включая ремонтный фонд.

Значит, включить в себестоимость гостиничного продукта можно затраты по всем видам ремонта и сезонному обслуживанию.

 

 

Задание 16: На далекой планете Гроу живет семья гуманоидов. Они являются участниками ООО «Аркон» и ведут бухгалтерский учет по правилам, аналогичным правилам бухгалтерского учета в РФ. Решил маленький Дэо купить для своей гостиницы «Аркон» микроволновую печь, чтобы во время обеда делать для сотрудников горячие бутерброды. Не знает Дэо можно ли включать сумму начисленной амортизации по микроволновой печи в себестоимость гостиничного продукта, который производит ООО «Аркон». Помогите Дэо!