Качество продукции и пути его повышения

- сахарное  печенье с начинками и глазированное: «Шоко» со сливочной начинкой, «Чудесное» в шоколадной глазури и т.д.;

- песочно-сдобное  печенье: «Глаголики», «Мозаика»,  «Ромашка» и др.;

- овсяное  печенье: овсяно-фруктовое, «Овсяночка»  обычное и с натуральными орехами,  изюмом, маком, кунжутом;

- двадцать  видов пряников: «Воронежские», «Апельсиновые», «Ореховые», с различными фруктовыми начинками и др.;

- зефир:  ванильный, бело-розовый, кокосовый,  цитрусовый и в шоколадной  глазури.

 

                                                                                                                         

                                                                                                                             14

Кроме того, в настоящее время производится несколько видов глазированной продукции: печенье «Чудесное» с желейной и пастильной начинкой, печенье овсяное, зефир ванильный «Гороскоп 12 знаков» и др.

  Наличия  оборудования собственного производства  позволяет добиваться объема  выпускаемой продукции 300-600 тонн в год.

  Сырье  для своей продукции предприятие  закупает на Украине, в Белоруссии, Алтайском крае и Москве.

  Рынок  сбыта охватывает все регионы  России от Екатеринбурга до  Владикавказа, а также Казахстан. 

  Вся  выпускаемая продукция сертифицирована. 

  На всех этапах производственного цикла осуществляется жесткий контроль качества путем забора проб продукции с каждой партии. На производстве существует собственная лаборатория, в которой опытные технологии с помощью ГОСТов и собственных установленных стандартов осуществляют контроль качества.

   Вот уже несколько лет ООО «Шоколенд» на конкурентном рынке. Государство в целях чистой конкуренции диктует свои правела поведения утверждением ГОСТов. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации пищевых продуктов.

   В соответствии с Законом РФ  «О защите прав потребителей»  и Закон РФ «О стандартизации»  требования настоящего стандарта  являются обязательными. Требования  межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

   Изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую достоверную информацию о пищевых продуктах обеспечивающих возможность их правильного выбора. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым

                                                                                                                         15

продуктом текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

  Для ООО «Шоколенд» характерна линейная организационная структура управления. Все сотрудники предприятия действуют в процессе производства взаимосвязано. Для их согласованной деятельности четко определенны регламент работы каждого звена, методы и формы их взаимосвязи. С этой целью определены права, обязанности и ответственности каждого работника.

 Организационная структура управления ООО «Шоколенд» характеризуется:

• четким разделением труда (квалифицированные специалисты в каждой области);
• высокой иерархией управления (кто кому подчиняется);
• наличием стандартов и правил;
• осуществление найма на работу в соответствии с квалификационными требованиями;                         

    Квалификационный состав работников на предприятии ООО «Шоколенд» входят: директор - стаж его работы 10 лет, заместитель директора – стаж его работы 8 лет, отел маркетинга состоит из 4 человек и стаж работы 4-7 лет, лаборатория состоит из 5 человек стаж работы 5-8 лет, бухгалтерия состоит из 4 человек стаж работы 7-9 лет, группа технологов состоит из 5 человек стаж работы 8-10 лет, кондитеры состоят из 31человека стаж работы 4-10 лет, уборщики в количестве 3 человек стаж работы 3-5 лет.

  Весь  квалификационный состав взаимосвязан, что позволяет производственному  процессу работать эффективно.  

                  

                                                                                                                       

                                                                                                                       16

2.2. Анализ  действующей системы управления  качеством

   На предприятии ООО «Шоколенд»  есть четко отлаженный механизм контроля соответствия-несоответствия определенному ГОСТу.

  Для  этого ведется статистический  учет и контроль качества, что  используется в отечественной  и зарубежной практике. Он включает  регистрацию данных выходного  контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, т.е. стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции.

  Проведем  анализ выпуска продукции за 2007-2008гг. на предприятии ООО «Шоколенд».

                                                                                                                   Таблица 2

Анализ  выпуска и реализации продукции по месяцам за 2007год на ООО «Шоколенд»

                                                                                                                         Руб.

За 2007 год в ООО «Шоколенд» по производству кондитерских изделий

                                                                                                                          17

сложилась следующая ситуация: за год выпущено всего продукции на сумму 33938335,35руб., реализовано на сумму 51183579,16руб., отклонение составило -17245243,81руб., что можно оценивать как положительный показатель, т.к. смогли реализовать свою продукцию по выгодной цене. Самый большой выпуск продукции был в декабре на сумму 3688457,48руб., меньше всего выпустили продукции в ноябре на сумму 1648573,55руб..

    В этом же году самая большая реализация продукции была в декабре на сумму 6076837,23руб., меньше всего было реализовано продукции в феврале на сумму 2894678,58руб..

   Наибольшее отклонение было в декабре, оно составило - 2388379,75руб.. т.е. успешно смогли реализовать продукцию.

  В  итоге можно сказать, что в  ООО «Шоколенд» весьма успешно  планируют объем продаж, сумма  реализации больше чем сумма  на производство продукции.

                                                                                                                  Таблица 3

Анализ  выпуска и реализации продукции  по месяцам за 2008год на ООО «Шоколенд».

                                                                                                                         Руб.

 

                                                                                                                            18

  За 2008 год в ООО «Шоколенд» по производству кондитерских изделий сложилась следующая ситуация: за год выпущено всего продукции на сумму 43540658,09руб., реализовано на сумму 63135846,82руб., отклонение составило -19595188,73руб., что можно оценивать как положительный показатель, т.к. кондитерское предприятие смогло успешно реализовать свою продукцию.

  Самый  большой выпуск продукции был  в декабре на сумму 4880924,56руб., меньше всего выпустили продукции  в октябре на сумму 2778924,19руб..

 В  этом же году самая большая  реализация продукции была в  декабре на сумму 7104564,28руб., меньше всего было реализовано продукции в октябре на сумму 4026478,53руб..

  Наибольшее  отклонение было в декабре,  оно составило -2223639,72руб., т.е.  предприятие смогло успешно реализовать  свою продукцию.

     В итоге можно сказать, что в ООО «Шоколенд» успешна была реализована продукция, что позволило укрепиться предприятию на рынке.

  Проведем сравнительный анализ выпуска и реализации продукции за четыре месяца  2007-2008гг.                                                                         

                                                                                                               Таблица 4

Сравнительный анализ выпуска продукции за четыре месяца  2007-2008гг

                                                                                                                        Руб.