Творческий проект как основа развития творческих умений учащихся

В процессе реализации программы предполагается решение следующих задач:

• мотивирование школьников к участию творческой деятельности;
• обучение подростков способам овладения различными элементами конструкторской деятельности;
• помощь подросткам в осуществлении ими самостоятельного планирования, организации, проведения и анализа наиболее значимых для них вопросов и проектов конструкторской направленности.

Место кружка в учебном плане 

Согласно  учебному плану дополнительного  образования детей творческой направленности на кружок «Творческий проект» отводится один учебный  год  144 ч.; по 4 часа в неделю.

 

Учебный план

Тема	Количество часов
	всего	на теоре- тические занятия	на прак- тические занятия
Вводное занятие	2	2	–
Структурно-механические свойства мяса	2	2	–
Понятие механической обработки пищевых продуктов	4	4	–
Механическое оборудование	24	8	16
Получение мясного фарша.	12	6	6
Режущий инструмент для приготовления фарша	22	6	16
Устройство конструируемого изделия для приготовления фарша	18	4	14
Конструирование и расчет устройства для приготовления фарша	34	4	30
Техника безопасности и санитарная обработка машин	8	4	4
Экскурсии	12	12	–
Заключительное занятие и защита конструируемых технических устройств	6	3	3
Итого:	144	55	89

Программа

1. Вводное занятие

Развитие  пищевого производства, предприятия  общественного питания.

Задачи и содержание творческого  проекта.

2. Структурно-механические свойства мяса

Физические  свойства, теплофизические свойства, функционально-технологические свойства, структурно-механические свойства, пищевая ценность мяса и мясной продукции.

3. Понятие механической обработки пищевых продуктов

Термины и  определения, характеристика способов кулинарной обработки продуктов, тепловая кулинарная обработка продуктов, процессы, формирующие качество продукции общественного питания.

4. Механическое оборудование.

Классификация механического оборудования, изучение основных характеристик и  общего устройства механического оборудования, предназначенного для механической обработки пищевых продуктов (измельчение продуктов способом резания).

Практическая работа: Ознакомление с механическим оборудованием, практическое изучение со всеми группами механического  оборудования: овощерезки, мясорубки, рыхлители, косторезки, машины для резки замороженных продуктов, хлеборезки, машины для нарезки гастрономических товаров, машины для резки монолита масла.

5. Получение мясного фарша.

Разновидности мясного фарша: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый мясорастительный. Первичная обработка мяса, технология производства мясного фарша.

Практическая  работа: Обучение в определении разновидностей мясного фарша и его структурно-механических свойств, изучение производства мясного фарша, определение мяса, негодное для производства мяса.

6. Режущий инструмент для приготовления фарша

Выбор материала  для изготовления режущего инструмента, изучение набора режущего инструмента  для мясорубок и их различных  конструкций.

Практическая  работа: Подготовка технологической  карты, чертежей на изготовление режущего инструмента, изучение различных конструкций  и по возможности их модернизация.

7. Устройство конструируемого изделия для приготовления фарша

Изучение  разновидностей устройств для приготовления фарша, общая характеристика разрабатываемого устройства, описание устройства и ее принцип действия, техническая характеристика.

Практическая  работа: Изучение устройств для приготовления фарша на плакатах, на моделях и в компьютерном виде.

8. Конструирование и расчет устройства для приготовления фарша

Конструирование модели устройства для приготовления  фарша (мясорубки), изучение необходимой  теории для расчетов.

Практическая  работа: Составление технологической карты, чертежей устройства; технологический, конструктивный, энергетический и кинематический расчеты.

9. Техника безопасности и санитарная обработка машин

ГОСТы, законодательные акты, СанПиНы. инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования, ТТК, характеристика рекомендуемых моющих средств и приготовление рабочих растворов, дезинфекция, спецодежда.

10. Экскурсии

Организуются посещения на мясокомбинаты, предприятий по производству фарша, по изготовлению механического оборудования для приготовления фарша.

11. Заключительное занятие и защита конструируемых технических устройств

Подведение  итогов по творческому проекту. Выступление  авторов лучших конструкций, комментарии  специалистов. Демонстрации конструируемых изделий с помощью компьютера. Награждение лучших работ.

2. Планирование  работ по конструированию устройства для приготовления фарша

Рассмотрим  календарно-тематическое планирование по конструированию устройства для  приготовления фарша

№ п/п	Подразделы и темы	Количество учебных часов		Дата	№ урока
		Подра-здел	Тема
1.	Вводное занятие	2
1.1	Развитие пищевого производства, предприятия  общественного питания. Задачи и содержание творческого  проекта.		2
2.	Структурно-механические свойства	2
2.1	Физические свойства, теплофизические  свойства, функционально-технологические  свойства, структурно-механические свойства.		1
2.2	Пищевая ценность мяса и мясной продукции		1
3	Понятие механической обработки пищевых  продуктов	4
3.1	Термины и определения, характеристика способов кулинарной обработки продуктов.		2
3.2	Тепловая кулинарная обработка продуктов, процессы, формирующие качество продукции  общественного питания		2час
4	Механическое оборудование	24
4.1	Основные термины и определения, классификация механического оборудования.		2
4.2	Изучение основных характеристик  и устройства механического оборудования, предназначенного для механической обработки пищевых продуктов (измельчение  продуктов способом резания).		6
Практическая работа
	Изучение назначения и устройства механического оборудования: овощерезки, мясорубки.		4
4.4.	Изучение назначения и устройства механического оборудования: рыхлители, косторезки.		4
4.5.	Изучение назначения и устройства механического оборудования: машины для резки замороженных продуктов, хлеборезки.		4
4.6.	Изучение назначения и устройства механического оборудования: машины для нарезки гастрономических товаров, машины для резки монолита масла.		4
5	Получение мясного фарша	12
5.1.	Разновидности мясного фарша: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый мясорастительный		2
5.2.	Первичная обработка мяса		2
Практическая работа
5.3.	Технология производства мясного фарша		2
5.4.	Обучение в определении разновидностей мясного фарша и его структурно-механических свойств		3
5.5.	Изучение производства мясного фарша, определение мяса, негодное для производства мяса		3
6	Режущий инструмент для приготовления  фарша	22
6.1.	Выбор материала для изготовления режущего инструмента		2
6.2.	изучение набора режущего инструмента  для мясорубок и их различных  конструкций		4
Практическая работа
6.3.	Подготовка технологической карты		6
6.4.	Подготовка чертежей на изготовление режущего инструмента		6
6.5.	изучение различных конструкций  и по возможности их модернизация		4
7	Устройство конструируемого изделия  для приготовления фарша	14
7.1.	Изучение разновидностей устройств для приготовления фарша, общая характеристика разрабатываемого устройства		2
7.2.	Описание устройства и ее принцип действия, техническая характеристика.		2
Практическая работа
7.3.	Изучение устройств для приготовления фарша на плакатах, на моделях и в компьютерном виде.		4
7.4.	Изучение устройств для приготовления фарша на моделях		3
7.5.	Изучение устройств для приготовления фарша в компьютерном виде		3
8	Конструирование и расчет устройства для приготовления фарша	34
8.1.	Конструирование модели устройства для  приготовления фарша (мясорубки),		2
8.2.	Изучение необходимой теории для расчетов.		2
Практическая работа
8.3.	Составление технологической карты		5
8.4.	Составление чертежей устройства		5
8.5.	Технологический расчет		5
8.6.	Конструктивный, расчет		5
8.7.	Энергетический расчет		5
8.8.	Кинематический расчет		5
9	Техника безопасности и санитарная обработка  машин	8
9.1.	ГОСТы, законодательные акты, СанПиНы.		2
9.2.	Инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования		2
Практическая работа
9.3.	Характеристика рекомендуемых моющих средств и приготовление рабочих растворов		2
9.4.	Дезинфекция, спецодежда		2
10	Экскурсии	12
10.1.	Организуются посещения на мясокомбинаты		4
10.2.	Организуются посещения на предприятий по производству фарша		4
10.3.	Организуются посещения на предприятий  по изготовлению механического оборудования для приготовления фарша.		4
11	Заключительное занятие и защита конструируемых технических устройств	6
11.1.	Заключительное занятие и защита конструируемых технических устройств. Подведение итогов по творческому проекту.		3
Практическая работа
11.2.	Выступление авторов лучших конструкций, комментарии спе-циалистов. Демонстрации констру-ируемых изделий с помощью компьютера. Награждение лучших работ.		3
Итого:		144

3. План  урока по описанию разрабатываемого оборудования

Тема: «Общая характеристика разрабатываемого устройства, описание устройства и ее принцип действия, техническая характеристика».

Цели урока: [47 С 5]

1. обучающая: продолжить знакомство учащихся с процессом моделирования, обучение анализу первоначальных идей и выбору лучшей конструкции, формирование умения ставить цель, делать выводы, отстаивать свою точку зрения; изучить описание, принцип действия устройства для приготовления фарша;
2. развивающая: формирование у учащихся пространственного, логического мышления, творческого воображения, познавательного интереса;
3. воспитывающая: формирование у учащихся навыков культурного межличностного общения, эстетического вкуса, аккуратности в работе, уважения к народным традициям, умения работать в команде, слушать и слышать друг друга.

Тип урока: комбинированный.

Формы организации обучения: коллективная, групповая, индивидуальная

Принципы обучения: доступность, наглядность, сознательность и творческая активность, развивающий и воспитывающий характер обучения, последовательность и систематичность.

Методы обучения: словесные - беседа, рассказ; наглядные – демонстрация; практические – выполнение простых комплексных работ

Оборудование: мясорубка.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

• Проверка готовности к уроку.

• Проверка списочного состава.
• Сообщение темы и цели урока.
• Проверить д/з.

2. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

• Назовить основные виды режущего инструмента?
• От каких характеристик зависит быстрота обрабатываемого мяса?
• Перечислите конструкции режущего инструмента.
• Какое значение в общественном питании имеют мясорубки.

3. Объяснение нового материала (30-35мин.)

В ходе сегоднейшего урока рассмотрим следующие вопросы:

1. Устойство мясорубки
2. Принцип действия мясорубки
3. Техническая характеристика

Устройство мясорубки.

Мясорубка состоит  из прямоугольного корпуса, собственно из камеры обработки и размещающихся  в нем рабочих инструментов - шнека, ножей, решеток, диаметр которых  составляет 105 мм [1 С 154].

Машину устанавливают  на полу. Внутри корпуса закреплен  электродвигатель. Вращение от электродвигателя через понижающую клиноременную  передачу передается валу с втулкой, которая вращается в радиальных шарикоподшипниках. На втулке для восприятия осевого усилия от шнека установлен упорный шарикоподшипник. Вал приводит в движение шнек, который расположен внутри рабочей камеры, выполненной  в виде чугунной гильзы, и служащий для транспортировки продукта; для  усиления проталкивания продукта винтовая линия шнека выполнена с убывающим  шагом. В корпусе мясорубки с  внутренней стороны имеются винтовые бороздки, улучшающие подачу продукта и исключающие его прокручивания.

На палец  шнека надевают ножи и решетки, которые  в результате определенной сборки образуют режущие пары. Решетки свободно надеваются на палец шнека и удерживаются неподвижно закрепленной внутри корпуса цилиндрической шпонкой, входя в специальные пазы боковой поверхности решеток.

 

Рис.1. Общий вид промышленной мясорубки

Предварительная затяжка ножей и решеток производится с помощью гайки и упорного кольца. При этом гайка навинчивается  на неподвижную гайку (передняя часть  корпуса мясорубки). Окончательная  затяжка осуществляется гайкой [2 С 26].

Для удобства санитарной обработки рабочая камера и загрузочная чаша выполнены  съемными.

Извлечение  камеры вместе со шнеком и рабочими инструментами производится путем  поворота рукоятки, расположенной снаружи  на корпусе машины.

На горловину  корпуса устанавливается загрузочная  чаша, в которой предусмотрен толкач, с помощью которого осуществляется проталкивание продукта.

Мясорубка комплектуется  основным набором ножей и ножевых  решеток для получения котлетной  массы и набором ножей и  ножевых решеток рубки продукта. Сборка мясорубки производится в  такой последовательности. Корпус мясорубки  вставляется хвостовиком в переднюю крышку редуктора и закрепляется винтами. Затем в корпус вводится шнек таким образом, чтобы его  шип вошел в гнездо вала привода. На палец шнека надеваются: подрезка решетка - режущими кромками наружу; двусторонний нож режущими лезвиями в сторону  вращения шнека (против часовой стрелки); ножевая решетка с диаметром  отверстий 9 мм; второй двусторонний нож  и ножевая решетка с диаметром  отверстий 5 мм. Затем на палец шнека  надевается упорное кольцо, а на корпус навинчивается нажимная гайка, чтобы была обеспечена плотность  прилегания режущих пар [52 С 54].