Основные службы современного отеля

    4.Служба  эксплуатации номерного фонда.

Самое крупное по численности персонала  подразделение гостиницы. В нем  работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как  его называют в зарубежных гостиницах,  исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников.

Важнейшей функцией службы является поддержание  необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

Основной  задачей горничных является уборка номеров, независимо от того заняты они  или нет. В обязанности горничной  вменена также проверка сохранности  оборудования номера. В зависимости  от типа гостиницы каждая горничная  убирает и приводит в порядок  от 16 до 20 номеров.

В некоторых  гостиницах имеется должность супервайзера, который осуществляет контроль за работой  смены горничных, с тем, чтобы  быть полностью уверенным, что помещения  убраны в соответствии со стандартами.

В гостиницах высоких категорий обслуживания (люкс) имеются стюарды, которые начинают работу во второй половине дня. В их обязанности входит обеспечение  каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида и  т.п. 

Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка  белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями. Создание данных служб зависит от размера, категории гостиничного предприятия и некоторых других факторов.

Деятельность  непосредственно руководителя данной службы в работе различных категорий  и типов гостиничных предприятий  различается. Например, роль главного кастеляна в корпоративных и  независимых отелях может несколько  отличаться, при закупке мебели и  оборудования.  Большой независимый отель всецело полагается на опыт и знания главного кастеляна, в то время как в гостиничной сети этим занимается корпоративный агент по покупкам. Главный кастелян ответственен за ведение значительного количества документации.

Он не только составляет график работ и  оценивает труд служащих отдела, он также отвечает за сохранность и  надлежащий вид мебели в гостевых комнатах, залах и холлах, снабжение  горничных запасами моющих и чистящих средств, учет и пополнение запасов  постельного белья, снабжение номеров  банными и санитарно-гигиеническими принадлежностями и т.п.

    5.Сервисная  служба

В связи  с важностью первых впечатлений  клиента особая ответственность  возлагается на обслуживающий персонал, или униформистов. Возглавляет обслуживающий  персонал менеджер. Ему подчиняются  швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные.

Первыми гостей на неофициальном уровне встречают  служащие гаражного хозяйства. Дежурный данной службы приветствует подъезжающих гостей, открывает двери автомобиля, помогает с размещение багажа на тележке  и отвечает за безопасность транспортного  средства.  

В том  случае, если гостинице невыгодно  экономически, или затруднительно в  организационном плане иметь  гаражную службу, первым человеком, встречающим  гостя, является швейцар. Он всегда одет в приметную форму и стоят  у дверей, приветствуют гостей, помогают им выйти из машины, вызывают для  них такси, дает им всевозможную информацию о работе гостинцы и о городе.

Главная функция коридорных - сопровождать гостей, доставлять в их комнаты  багаж

Консьержи и консьержки - это тоже обслуживающий  персонал. Они оказывают гостям множество  услуг: достают билеты на культурные мероприятия, организуют столик в ресторанах, дают советы о местных ресторанах и пр.

    6.Служба  безопасности.

Личная  безопасность гостей и гарантированная  сохранность их собственности - важный аспект в работе любой гостиницы. Служащие обязаны по закону принимать  все необходимые меры предосторожности, чтобы защитить гостей от грабежа, мошенничества, насилия и прочих преступлений против личности. Они несут ответственность  за ущерб, нанесенный гостям за время  их проживания в гостинице.

Службе  безопасности гостиницы приходится заниматься следующими проблемами:

- разработкой  процедур реагирования на чрезвычайные  происшествия;

- повседневной  безопасностью гостевых комнат;

- контролем  ключей;

- предотвращением  краж, контролем за замками;

- контролем  доступа в здание гостиницы;

- системой  охранной сигнализации;

- контролем  территории;

- наружным  освещением;

- системой  наблюдения с помощью телемониторов;

- сейфами  и несгораемыми шкафами;

- сбором  и хранением информации.

    Как известно, профилактика - лучше лечения, и поэтому всякая программа, имеющая  целью повышение безопасности, должна ориентироваться на предотвращение краж и причинения урона людям  и их собственности.

    Служба  безопасности обязана адекватно  реагировать на чрезвычайные ситуации.

В современном  обществе с его высоким уровнем  преступности - это очень важная функция. В гостиницах большинство  преступлений совершается между  шестью часами вечера и тремя часами ночи, когда на рабочих местах остается меньше служащих, особенно на этажах.

    Поэтому службе безопасности необходимо иметь  разработанные процедуры для  адекватного реагирования на каждую чрезвычайную ситуацию.

В последние  годы безопасность номерного фонда  стала надежнее с введением электронных  замков. Пластиковый ключ кодируется в офисе главного администратора и выдается гостю. Код этот действует  только на время проживания в номере гостя и с его отъездом становится недействительным.

    Наблюдение  с помощью телевизионных мониторов  также помогает снизить количество краж в номерах и нападений  на гостей в стенах гостиницы. Размещенные  в стратегически важных местах телекамеры оповещают обо всех перемещениях в вестибюле, у стола кассира, на этажах.

Эти скрытые  камеры - большое подспорье для  службы безопасности гостиницы, которая  может наблюдать за всем, что происходит в коридорах и холлах, на экранах  мониторов, установленных в офисе.

    Проблема  ключей от гостевых комнат была и остается самой серьезной среди всех проблем, которыми приходится заниматься службе безопасности. Обычно в офисе главного администратора хранятся дубликаты  всех ключей, и, чтобы быть уверенным  в их надежности, время от времени  нужно проводить их выборочную проверку. Необходимо иметь особый журнал, в  котором служащие расписываются, когда  берут или сдают ключи. В некоторых  гостиницах в удостоверениях личности обслуживающего персонала делается пометка, какие ключи конкретный работник имеет брать под расписку в службе портье.

    Для предотвращения краж во многих гостиницах по просьбе клиентов в номерах  устанавливаются индивидуальные сейфы. Пользование этими сейфами осуществляется за дополнительную плату в период всего проживания. На таких сейфах используются самые разнообразные  замки, открывающиеся поворотом  ручки после набора цифрового  кода на дверце, с помощью пластиковой  карточки с нанесенным кодом, обычным  стальным ключом и т.д.

    Кроме индивидуальных сейфов, которые устанавливаются  в номерном фонде гостиниц, многие гостиницы организуют и централизованное хранение имущества клиентов в камере хранения и сейфовой кладовой.

    II. Служба общественного питания

Обеспечивает  обслуживание гостей предприятия в  ресторанах, кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и  обслуживанию банкетов,

презентаций и т.д.

Состав  службы:

* Кухня;

* Ресторан;

* Бары  и кафе;

* Секция  уборки внутренних помещений  и мойки посуды;

* Отдел  обслуживания массовых мероприятий;

* Обслуживание  номеров.

    III. Административная служба.

Отвечает  за организацию управления всеми  службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового  обеспечения, занимается созданием  и поддержанием необходимых условий  труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдением установленных  норм и правил по охране труда, технике  безопасности, противопожарной и  экологической безопасности.

Состав  службы:

* Секретариат;

* Финансовая  служба;

* Кадровая  служба;

* Эколог;

* Инспекторы  по противопожарной безопасности  и технике безопасности.

    IV. Коммерческая служба.

Занимается  вопросами оперативного и стратегического  планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Состав  службы:

* Коммерческий  директор;

* Служба  маркетинга.

Служба  ночного аудита

    Коммерческая  служба занимается вопросами перспективного и оперативного планирования, маркетинга, анализом результатов хозяйственно-финансовой деятельности для достижения основной цели- обеспечения рентабельности гостиничного предприятия в целом. Во главе  службы стоит коммерческий директор, заместитель директора по экономике  или менеджер по финансово-экономическим  вопросам.

    Служба  маркетинга - это служба крупной  гостиницы, обеспечивающая функционирование маркетингового комплекса. Основные принципы деятельности:

-обеспечение  рыночного характера деятельности  гостиничного предприятия;

-осознание  общности дела;

-максимизация  контактов с реальными и потенциальными  клиентами.

    На  службу ночного аудита возлагается  подведение общих итогов дня. Учитывая, что гостиница - это круглосуточно  работающее предприятие без перерывов, выходных и санитарный дней, то и  возможные сбои в технологическом  процессе подготовки гостиничных услуг, их качества, ликвидации возможных  жалоб и конфликтов (иных происшествий) возлагаются на службу ночного аудита.

Основными функциональными обязанностями  этой службы являются:- проверка счетов (или форм первичного учета) по оплате услуг, оказанных гостиничной клиентуре. Особое внимание уделяется правильности применения прейскурантов цен на услуги, обоснованности применения скидок;

- проверка  суточного отчета гостиницы, выполняемого  службой размещения;

- ведение  параллельного учёта (форм первичной  документации) на случай, если компьютерная  система выйдет из строя;

- проверка  соответствия качества освобождающихся  мест в гостинице к числу  мест предварительного бронирования  следующих суток;

- проверка  служб, участков, отдельных объектов  гостиниц, где возможны хищения,  кражи или определенные негативные  проявления;

- проверка  журнала регистрации обращения  гостиничной клиентуру по «линии  радушия» и подготовка отчёта  исполнительному директору о  состоянии 

качества  обслуживания в гостинице.

    V. Инженерные (технические) службы.

Состав  службы:

* Главный  инженер;

* Служба  текущего ремонта;

* Служба  благоустройства;

* Служба  связи.

    Техническая (инженерная) служба гостиницы - одна из многочисленных служб и возглавляется, как правило, главным инженером  или директором по эксплуатации здания, главным техником здания и т.п.