Пути повышения откормочной и мясной продуктивности свиней

Наибольшее распространение  при мясном откорме получил концентратный  тип кормления свиней, при котором 85—87 %

составляют концентрированные  корма. Основу их составляет зерно злаковых культур: ячмень, пшеница, овес, рожь, просо, кукуруза и др. Эти корма богаты углеводами, но содержат недостаточное количество протеина и особенно лизина, а зерно кукурузы — и триптофана.

Недостаток протеина и аминокислот в рационах, состоящих из зерна злаков, восполняют добавками протеиновых кормов растительного и животного происхождения. Хорошие источники протеина и лизина — соя, горох, вика, чечевица и другие зернобобовые. [6]

Наряду с концентратным  типом кормления в зонах картофелеводства, особенно в личных подсобных хозяйствах, применяют концентратно-картофельный тип кормления с включением в рационы откормочных свиней до 40 % (по питательности) картофеля, представляющего собой хороший углеводистый корм для свиней, содержащий до 25 % сухого вещества. Основная часть сухого вещества в нем представлена крахмалом. Этим объясняется высокая переваримость органического вещества корма, доходящая до 90 %.

Картофель содержит всего 53 г протеина в расчете на 1 корм, ед., поэтому нуждается в балансировании по этому важному питательному веществу путем введения в рацион зернобобовых, жмыхов, шротов, кормов животного происхождения и особенно обрата.

Однако высокую кормовую ценность имеет только вареный или  пропаренный картофель, подготовка к скармливанию которого повышает затраты труда на производство свинины. Другими недостатками корма являются его высокая трудоемкость при производстве и большие потери питательных веществ в процессе длительного хранения, составляющие 20—40 %. [9]

В зонах свеклосеяния значительное количество зерна при мясном откорме можно сохранить путем включения в рацион сахарной и кормовой свеклы, характеризующейся высокой переваримостью сухого вещества — до 90%. Ее рекомендуется включать в рацион 20 % по питательности, при хорошем балансировании по белку допускается до 30 %. Дальнейшее увеличение корма в рационе приводило в исследованиях к замедлению роста свиней и увеличению расхода кормов на продукцию. Низкое содержание протеина (45—50 г на 1 корм, ед.) в свекле требует тщательного балансирования свекольного рациона по всем питательным веществам, в первую очередь по белку. [6]

 

1.2. БЕКОННЫЙ ОТКОРМ

 

Представляет собой  разновидность мясного откорма, отличающуюся умеренной интенсивностью при нормированном кормлении; выбором пород свиней исключительно белой масти, отселекционированных по признакам, характеризующим качество туши; ограниченными пределами возраста и живой массы молодняка при постановке на откорм и снятии с него; качеством свинины, полученной на специальных кормах, и по особой технологии выращивания и откорма молодняка.

Целью такого откорма  является получение высококачественных мясных туш с выравненным слоем подкожного сала на спине и боках для изготовления свинины специального назначения, называемой беконом. Бекон—это половина туши (беконная половинка), полученная путем разруба ошпаренной свиной туши (без головы и нижних частей ножек) по позвоночному столбу. В процессе подготовки из нее удаляют кости позвоночника, солят и коптят. На беконный откорм ставят поросят в возрасте 2—2,5 мес с живой массой 20—25 кг. Откорм заканчивается в возрасте 6—7 мес при достижении живой массы 80—100 кг. Более интенсивное ведение откорма, а также растягивание его на более длительное время нежелательно, потому что это может привести к ухудшению качества туши. [6]

Готовую продукцию реализуют  в виде приготовленных беконных половинок. Мясо должно быть нежным бледно-розового цвета, с хорошо выраженной «мраморностью». Сало — плотное, белого цвета, хорошо выравненное, с толщиной хребтовой части от 1,5 до 3,5 см. Полутуша должна быть длинной, равномерной по ширине, с хорошо развитой средней частью и большим окороком. [8]

Тяжелая плечевая часть, короткая средняя треть туловища, неровная по ширине и толщине брюшная  часть, толстый или неравномерный слой подкожного сала мягкой консистенции и толстая грубая шкура, бедный окорок — главные недостатки беконной половинки.

Животные при снятии с откорма должны удовлетворять  следующим требованиям: должны быть хорошей упитанности, иметь облегченную  голову и грудь, слабые ганаши, длинную без перехватов при соединении с туловищем шею, длинное туловище с прямой спиной и неотвисшим брюхом, округлые формы тела и хорошо развитые, спускающиеся до скакательных суставов окорока.

Из разводимых в нашей  стране пород наиболее пригодны для беконного откорма свиньи скороспелой мясной, ландрас, эстонской беконной, уржумской, крупной белой, сибирской северной, муромской пород.

Для производства бекона непригодны хряки или кастрированные в возрасте старше четырех месяцев боровки, супоросные или поросившиеся матки, недокормленные, конституционально ослабленные, не достигшие нормальной для своего возраста живой массы животные. Непригодны также туши, полученные от молодых свиней черной, черно-пестрой масти или белой масти с крупными черными пятнами, а также имеющих абсцессы, кровоподтеки, ссадины, царапины от укусов, побоев, неквалифицированной транспортировки животных и другие травматические повреждения. [6]

Ценность бекона определяется количеством тканей в беконной половинке. Чем больше мышечной и меньше жировой и костной тканей, тем выше качество бекона. В хорошей беконной половинке должно быть относительно небольшое, но определенное количество жира. Качество беконной половинки оценивается по длине полутуши, толщине шпика, степени развития филейной части, определяемой по площади «мышечного глазка» и другим показателям. Желательное для высококачественного бекона соотношение тканей в туше достигается быстрым ростом и хорошим развитием молодняка. По выражению  Б. П. Волкопялова, здесь вопрос сводится не собственно к откорму в узком его понимании, а к правильному выращиванию беконного молодняка без его недокорма и перекорма. Большое значение при этом нужно придавать не только количеству, но и качеству кормов, а также содержанию откармливаемого молодняка. [7]

Нежность мяса и плотность  сала, их вкусовые качества и питательные  достоинства определяются составом рациона и свойствами входящих в  него кормов. Высокое качество бекона обеспечивают ячмень, пшеница, рожь, горох, сахарная свекла, морковь, тыква, картофель, зеленая масса, а лучше паста, приготовленная из люцерна, клевера, вико-овсяной смеси. Хорошее влияние на качество бекона оказывает обрат. К числу кормов, улучшающих качество бекона, относятся мясная, мясокостная мука. Снижают качество бекона кукуруза, отруби," свекловичная патока, вводимые в рацион более 40 % по питательности. [6]

Откорм беконных свиней по рационам с большой долей кукурузы уже в раннем возрасте способствует отложению большого количества жира, делающего сало мягким, мажущимся. В связи с этим рекомендуется вводить в рацион не более 30 % кукурузы с использованием обрата, мясной муки, гороха (12—15 %).

Маслянистое, мажущееся  сало и мягкую тушу дают семена подсолнечника, льна, других маслянистых культур, а также жмыхи, рыбная мука с высоким содержанием жира. Доля их в рационе не должна превышать 10 % по питательности. Что же касается рыбных отходов и рыбной муки, то их следует исключать из рациона не позднее чем за месяц до завершения откорма в целях недопущения в свинине специфического рыбного запаха.

Бекон высокого качества получают при нормированном кормлении  молодняка. В первой половине откорма  на 1 корм. ед. должно приходиться 120—130 г переваримого протеина. В заключительном периоде увеличивают долю углеводистых кормов, а уровень переваримого протеина снижают до ПО г на 1 корм. ед. Желательно включать белок растительного происхождения, например гороха, бобов и других бобовых культур, а животные корма, как более дорогостоящие, лучше включать в целях балансирования рационов по незаменимым аминокислотам. [6]

 

1.3. ОТКОРМ ДО ЖИРНЫХ КОНДИЦИЙ

 

Жирные кондиции —  толщина подкожного сала на спине  более 4 % и выход его в туше 40—45 % — достигаются при откорме молодых свиней до живой массы 130—150 кг, а также при откорме маток, хряков (после кастрации) и выбракованного переросшего племенного молодняка. Взрослые животные при интенсивном откорме способны за 2—3 мес увеличить свою первоначальную живую массу на 50—60 % при среднесуточном приросте примерно 1000 г в сутки.

Этот вид откорма  проводят в целях получения сала и осуществляют его при неограниченном скармливании углеводистых кормов. Для взрослых свиней достаточен уровень протеина в рационе 60—70 г в расчет на 1 корм. ед. и только молодым, растущим животным его повышают примерно до 80 г. Кормить свиней следует в соответствии с нормами (см. табл. 4), включая в рацион самые разнообразные корма: картофель, свеклу, комбинированный силос, свежую траву, зерно, зерноотходы, картофельную мезгу, жом, барду и другие отходы пищевой промышленности. [6]

 

Табл. 4 Потребность свиней в питательных

веществах для сального откорма

Живая масса	Среднесуточный прирост, г	Требуется на одну голову в сутки
		кормовых единиц	переваримого протеина, г	поваренной соли, г
160 – 180	1200	9,5	630	80
180 – 200	1000	9,0	540	85
200 – 250	900	8,3	450	85
250 – 300	800	8,3	420	85

 

Откорм выбракованных  свиней обычно продолжается в течение 60—100 дней. В первый период откорма, когда у животных хороший аппетит, им скармливают большое количество дешевых объемистых кормов. Во второй период откорма дачу объемистых кормов снижают, заменяя их концентратами до 50 % по общей питательности. В заключительный период откорма (1—1,5 мес) в рационе должны оставаться корма, дающие высококачественное сало: концентраты, запаренный картофель (до 50% по питательности) или свекла (до 35—40 %), хороший комбинированный силос: 1)сахарная свекла — 60, морковь — 10, отава люцерны или клевера — 20, сенная мука — 10; 2) сахарная свекла—35, картофель — 30, отава люцерны или клевера — 30, сенная мука — 5 (в процентах по массе). [6]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ФАКТОРЫ,  ВЛИЯЮЩИЕ НА РЕЗУЛЬТАТЫ ОТКОРМА  СВИНЕЙ

 

Успех откорма свиней зависит от многих факторов, среди  которых важную роль играют выбор  породы, скрещивание разных пород, корма и техника кормления, режим содержания, возраст, сроки откорма и убоя свиней. [2]

 

2.1. ПОРОДЫ

 

В нашей стране разводят более 30 пород, породных групп и типов  свиней.

Свиньи отечественных  пород имеют высокую скороспелость, хорошую оплату корма приростом живой массы и удовлетворительные откормочные качества. Свиньи зарубежных (импортных) пород, как правило, отличаются высокими мясными качествами. Высокой энергией роста отличаются свиньи крупной белой, длинноухой белой, кемеровской, крупной черной, брейтовской, ливенской и ряда других (город. Наибольший выход мяса в туше дают свиньи пород эстонская беконная, ланд-рас, латвийская и литовская белая; специализированных мясных типов — кемеровская мясная (КМ-1), московская мясная (ММ-1), донская мясная (ДМ-1), а из зарубежных — пьетрен, дюрок, уэльсская и др.

В связи с этим все  породы свиней подразделяют по направлению  продуктивности на три группы: универсальную, мясную (беконную) и мясо-сальную.

К свиньям универсального направления продуктивности относятся породы: крупная белая, брейтовская, муромская, северокавказская, ливенская, сибирская северная, кемеровская, белая короткоухая, белая длинноухая и цивильская породная группа; мясного (беконного) направления — уржумская, панд рас, эстонская беконная и вновь выводимая специализированная мясная порода; мясо-сального направления — литовская белая, латвийская белая, крупная черная. [2]

2.2. ЗДОРОВЬЕ

 

Независимо от породы только хорошо развитые, конституционально крепкие животные имеют высокую скороспелость и хорошие показатели оплаты кормов продукцией. Свиньи, пораженные легочными, желудочно-кишечными и инвазионными болезнями, характеризуются низкими приростами живой массы и более высокой (в 2—3 раза) оплатой корма продукции по сравнению со здоровыми животными. [2]

 

2.3. ВОЗРАСТ И ПОЛ

 

Возраст и пол оказывают исключительно большое влияние на конечные результаты откорма свиней.

В период от рождения до 7—8-месячного возраста у свиней происходит усиленный рост мышечной и костной тканей, внутренних органов, и эту особенность следует использовать в практике откорма свиней. Важно быстрее приучить животное к поеданию тех кормов, которые оно будет получать в период откорма, чтобы активизировать развитие внутренних органов, особенно органов пищеварения. В этот период животное расходует меньше кормов не 1 кг прироста живой массы. С 7—8-месячного возраста у свиньи начинается усиленное откладывание жировой ткани. Хотя среднесуточный прирост массы животного высокий (750—800 г), затраты кормов на 1 кг прироста увеличиваются с 4—4,5 до 5—7 корм. ед. С 7—8- до 11—12-месячного возраста свинье целесообразно давать как можно больше сочных и зеленых кормов (картофель, свеклу полусахарную и сахарную, тыкву, кабачки, зеленую массу бобовых и других культур, пищевые отходы).

У взрослых свиней на откорме  продолжается преимущественное отложение  в теле жира. Среднесуточные приросты снижаются, в то же время резко возрастают затраты кормов на единицу прироста. При откорме таких животных используют корма, улучшающие качество сала.

С возрастом в теле свиньи происходят изменения (см. табл. 5). [2]

 

Табл. 5 Изменения мясной продуктивности

свиней  крупной белой породы с возрастом

Живая масса свиньи перед  убоем, кг	Толщина шпика над 6–7-м  грудным позвонками, мм	Содержится в туше, %
		мяса	сала
20	7	69	13
40	14	67	16
60	22	63	20
80	28	59	27
100	32	56	33
110	35	54	35
120	37	52	37
130	43	50	40