Технология и организация производства мясных полуфабрикатов

-со всеми вновь принятыми  на предприятие, переводимыми  из одного подразделения в  другое;

-с работниками, выполняющими  новую для них работу, командированными, временными работниками;

-со строителями, выполняющими  строительно-монтажные работы на  территории действующего предприятия;

-со студентами и учащимися  и учащимися, прибывшими на  производственное обучение или  практику перед выполнением новых  видов работ.

Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят по программам, разработанным руководителями производственных и структурных подразделений предприятия для отдельных профессий или видов работ с учетом требований стандартов ССБТ, соответствующих правил, норм и инструкций по охране труда, производственных инструкций и другой технической документации. Программы согласовывают со службой охраны труда и профсоюзным органом, утверждают руководителем предприятия (организации).

Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят руководители производственных подразделений  с  каждым работником индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда или с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

Повторный инструктаж проходят все независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже 1 раза в 6 месяцев. Повторный инструктаж проводят по программе первичного инструктажа.

Внеплановый инструктаж проводят:

- при введении в действие новых или переработанных стандартов,

правил, инструкций по охране труда, а также изменений к  ним:

- при изменении технологического процесса, замене или модернизации       оборудования, приспособлений и инструментов, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность

труда;

- при нарушении работающими требований безопасности труда;

- по требованию органов надзора.

При регистрации внепланового инструктажа указывают причину  его проведения.

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т. п.), ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляются наряд-допуск, разрешение и другие документы; проведении экскурсии на предприятии

 

    

 

 

9.3. Пожарная безопасность.

 

Пожарная безопасность обеспечивается системами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.

Системы пожарной безопасности характеризуется уровнем обеспечения пожарной безопасности людей и материальных ценностей, а также экономическими критериями эффективности этих систем для материальных ценностей, с учетом всех стадий (научная разработка, проектирование, строительство, эксплуатация) жизненного цикла объекта и выполняет следующие задачи:

- исключать возникновение пожара;

- обеспечивать пожарную безопасность людей;

- обеспечивать пожарную безопасность материальных ценностей;

- обеспечивать пожарную безопасность людей и материальных ценностей одновременно

Предотвращение пожара должно достигаться предотвращением образования  горючей среды и (или) предотвращением  образования в горючей среде (или  внесения в нее) источников зажигания.

Противопожарная защита обеспечена применением следующими способами:

- применением средств пожаротушения и соответствующих видов пожарной техники;

- применением автоматических установок пожарной сигнализации и пожаротушения;

 

- применением прописки конструкций объектов антипиренами и нанесением на их поверхности огнезащитных красок (составов);

- устройствами, обеспечивающими ограничение распространения пожара;

- организацией с помощью технических средств, включая автоматические, своевременного оповещения и эвакуации людей;

- применением средств коллективной и индивидуальной защиты людей от опасных факторов пожара;

- применением средств противодымной защиты.

Ограничение распространения  пожара за пределы очага достигнуты применением следующих способов:

-  устройством противопожарных преград;

- устройством аварийного отключения и переключения установок и коммуникаций;

- применением средств, предотвращающих или ограничивающих разлив и растекание жидкостей при пожаре;

- применением огнепреграждающих устройств в оборудовании.

Для обеспечения эвакуации:

- установлено количество, размеры, и соответствующее конструктивное исполнение эвакуационных путей и выходов;

- обеспечена возможность беспрепятственного движения людей по эвакуационным путям;

- организовано при необходимости управление движением людей по эвакуационным путям (световые указатели, звуковое и речевое оповещение и т. п.).

Коллективную защиту обеспечена с помощью пожаробезопасных зон и других конструктивных решений.

Система противодымной защиты объектов обеспечивает незадымление, снижение температуры и удаление продуктов горения и термического разложения на путях эвакуации в течение времени, достаточного для эвакуации людей и (или) коллективную защиту людей.

В зданиях и сооружениях  предусмотрены технические средства (лестничные клетки, противопожарные стены, лифты, наружные пожарные лестницы, аварийные люки и т. п.), имеющие устойчивость при пожаре и огнестойкость конструкций не менее времени, необходимого для спасения людей при пожаре и расчетного времени тушения пожара.

Организационно-технические  мероприятия по обеспечению пожарной безопасности включают:

• организацию пожарной охраны, организацию ведомственных служб пожарной безопасности
• паспортизацию веществ, материалов, изделий, технологических процессов, зданий и сооружений объектов в части обеспечения пожарной безопасности;
• - привлечение общественности к вопросам обеспечения пожарной безопасности;
• - организацию обучения работающих правилам пожарной безопасности на производстве
• - изготовление и применение средств наглядной агитации по обеспечению пожарной безопасности;
• - нормирование численности людей на объекте по условиям безопасности их при пожаре;
• - разработку мероприятий по действиям администрации, рабочих, служащих на случай возникновения пожара и организацию эвакуации людей

 

10. Соответствие производства санитарным и эпидемиологическим нормам.

 

Согласно санитарным правилам для предприятий мясной промышленности (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 27 марта 1985 г. N 3238-85) важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил на предприятиях мясной промышленности.

Технологические процессы организованы таким образом, чтобы исключались  пересечения потоков и контакты сырых и готовых продуктов  и обеспечивался выпуск доброкачественных  мясных продуктов.

Предприятие обеспечено достаточным  количеством складских помещений  для хранения сырья, упаковочных  и вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов.

10.1 Технологическое оборудование и инвентарь

 Оборудование, инвентарь,  тара изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения  для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся  коррозии.

Оборудование в производственном помещении размещенот так, чтобы  оно не создавало помех для  поддержания должного санитарного  уровня производства. Конструкция оборудования обеспечивает возможность эффективной  его санитарной обработки.

Чаны, металлическая технологическая  посуда, лотки имеют легко очищаемую  гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или  заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.

Поверхности столов гладкая, без щелей и других дефектов.

        Для обвалки и жиловки мяса используются специальные доски из твердых пород дерева или материалов, разрешенных органами здравоохранения. По окончании смены их тщательно очищают, моют и дезинфицируют или обрабатывают паром в паровой камере.

Периодически, но не реже 1 раза в 15 дней во всех пищевых цехах осуществляют, согласно графику, контроль эффективности санитарной обработки путем бактериологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной одежды, рук рабочих.

При получении неудовлетворительных результатов этих исследований немедленно проводят повторную санитарную обработку  с последующим контролем ее эффективности.

Каждый работник на предприятии  несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние  рабочего места, за выполнение технологических  и санитарных требований на своем  участке.

Все поступающие на работу и работающие на предприятии подвергаются медицинским обследованиям в  соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Каждый работник имеет  личную медицинскую книжку, куда регулярно  заносятся результаты всех исследований.

Все вновь поступающие  работники прошли гигиеническую  подготовку по программе санминимума  и сдали экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале  и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая  администрацию и инженерно-технический  персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходят обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимума, к работе не допускаются.

Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов  лица, страдающие заболеваниями, указанными в действующей "Инструкции о порядке  проведения медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на сооружениях  по водоснабжению, в детских учреждениях  и др.".

Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

В периоды эпидемиологического  или эпизоотического неблагополучия, по указанию санитарно-эпидемиологической станции или органов государственного ветеринарного надзора, работники  цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2 %-ным раствором  хлорамина или 0,1 %-ным осветленным  раствором хлорной извести.

Санитарную обработку  рук производственный персонал также  проводит после каждого перерыва в работе.

Смена санодежды производится ежедневно и по мере загрязнения.

Во избежание попадания  посторонних предметов в сырье  и готовую продукцию запрещено:

вносить и хранить в  пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме  металлических инструментов и технологического инвентаря);

застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в  карманах халатов предметы личного  обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.). В каждом пищевом цехе должен быть организован  учет бьющихся предметов.

Запрещено входить в производственные цеха без санитарной одежды или в  спецодежде для работы на улице.

Слесари, электромонтеры и  другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских  помещениях предприятия, обязаны выполнять  правила личной гигиены, работать в  цехах в спецодежде, инструменты  переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать  меры по предупреждению возможности  попадания посторонних предметов  в продукцию.

При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта  и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать; запрещено надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

Особенно тщательно работники  должны следить за чистотой рук. Ногти  на руках нужно стричь коротко  и не покрывать их лаком. Мыть руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в  работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения  с загрязненными предметами.

После посещения туалета  мыть руки нужно дважды: в шлюзе  после посещения туалета до надевания  халата и на рабочем месте, непосредственно  перед тем, как приступить к работе. Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике.