Банкет на 34 человека по случаю Дня победы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2013 в 22:19, курсовая работа

Описание

В этой курсовой работы я хочу показать, как устроено обслуживание в ресторанах, а так же раскрыть секрет успешного развития индустрии данного бизнеса и сферы деятельности предприятий общественного питания.

Скачать (88.69 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

курсовая даши.doc

— 981.00 Кб (Скачать документ)

Директор

Зав. производством

ПЛАН-МЕНЮ

№ п/п	Наименование блюд	№ по сборнику рецептур	Количество


































Директор

Дата___________________

___________________

Зав. производством

ТРЕБОВАНИЯ

в кладовую

№ п/п	Наименование продуктов	Количество	Примечание

Директор

Зав. производством

ЗАЯВКА В БЕЛЬЕВУЮ К БАНКЕТУ

Дата___________________

Время готовности___________________

№ п/п	Наименование белья	Количество шт.	Резерв
	Банкетные скатерти 173х208	2	2
	Банкетные скатерти 150х160	6	2
	Салфетки льняные	34	5
	Ручники	8	2
	Полотенца 100х40	4	1
	Фартуки	4	1

Директор

Зав. производством

ЗАЯВКА В СЕРВИЗНУЮ К БАНКЕТУ

Дата___________________

Время готовности___________________

№ п/п	Наименование белья	Количество шт.	Резерв

Директор

Зав. производством

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством :

Калькуляцию составил :

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством :

Калькуляцию составил :

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством :

Калькуляцию составил :

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством :

Калькуляцию составил :

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством :

Калькуляцию составил :

Приложение №

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена За кг.	сумма	Норма,кг. На порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5







	Стоимость сырья
	Наценка %
	Продажная цена
	Выход блюда

Информация о работе Банкет на 34 человека по случаю Дня победы