Банкет на 34 человека по случаю Дня победы

Заведующий производством  :

 

Калькуляцию составил  :

 

 

 

 

Приложение №

 

 

Калькуляционная карточка №

 

Наименование блюда сборник рецептур №

 

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование  продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена  За кг.	сумма	Норма,кг. На     порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5
	Стоимость сырья
	Наценка    %
	Продажная цена
	Выход блюда

 

Заведующий производством  :

 

Калькуляцию составил  :

Приложение №

 

Калькуляционная карточка №

 

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование  продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена  За кг.	сумма	Норма,кг. На     порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5
	Стоимость сырья
	Наценка    %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством  :

 

Калькуляцию составил  :

 

 

 

 

Приложение №

 

 

Калькуляционная карточка №

 

Наименование блюда сборник рецептур №

 

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование  продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена  За кг.	сумма	Норма,кг. На     порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5
	Стоимость сырья
	Наценка    %
	Продажная цена
	Выход блюда

 

Заведующий производством  :

 

Калькуляцию составил  :

Приложение №

 

Калькуляционная карточка №

 

Наименование блюда сборник рецептур №

	Порядковый номер калькуляции	№ 1			№ 2
№	Наименование  продуктов	Норма,кг. На 100 порций	Цена  За кг.	сумма	Норма,кг. На     порций	Цена За кг.	сумма
1
2
3
4
5
	Стоимость сырья
	Наценка    %
	Продажная цена
	Выход блюда

Заведующий производством  :

 

Калькуляцию составил  :

 

 

 

 

 

Приложение 1. Форма Заказа-счета.

 

___________________

                                                                                                          Утверждаю

     (наименование предприятия                                                              Директор

     общественного питания)

                                                                                                                «____»_________20    г.

 

                             ЗАКАЗ-СЧЕТ № ___                            

                          (служит расчетным документом)                         

Заказчик _______________________________________________________

     (фамилия, и., о.)

Название зала _________________    Дата и часы обслуживания ________

 

С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекоменда­циями о  порядке

приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях

общественного питания, ознакомлен, с  условиями согласен

    

Метрдотель ____________                  Заказчик ______________

 

Из холодного цеха на_______ ч

Из буфета на________ ч

Наименование

кол-во

цена

сумма

наименование

кол-во

цена

сумма

Итого:

Из горячего цеха на ч

Из хлеборезки на ч

Итого:

Из кофейного буфета на

ч

Итого:

Итого:

 

Цены и суммы проверены    Аванс № ___ от ___ руб. __ коп. ____________

Доплата № ___ от __ руб. __ коп.

(калькулятор)   

                                                               В том числе за цветы __ руб.

 « « _______ 20 _г.                             Получено всего _____ руб. __ коп.

                                                            Чеки по заказу на ____ руб. __ коп.

                                                               Получил _____ Кассир _______                           

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2.Оборотная сторона  формы Заказа-счета. Изменение счета.

 

Исключить из заказа-счета				Включить в заказ-счет
наименование	кол-во	цена	сумма	наименование	кол-во	цена	сумма
				Итого:

 

 

 

 

 

 

 

Метрдотель ___________________Заказчик ______________________

 

Обслуживание производил _____________________________________

 

 

 

Фамилия, имя, отчество	Должность	Примечание

 

    

 

 

 

 

Заказ выполнен полностью

 

Ответственный за обслуживание ___________________

                                                                  (подпись)

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Акт

         на бой, лом, утрату столовой  посуды и приборов

                 за___________________20_____год

 

Состав комиссии: ст. метрдотель__Гладкова И. М.______________

 

Сервизница_Петрова А. В.____,ст.бухгалтер Михайлов Ю. И.

 

Ответственное лицо: бригадир официантов___Голобоков М. Ю._____________________

 

Наименование посуды и приборов	Единица шт.	Количество шт.		Цена руб. коп.	Сумма руб. коп.	Обстоятельства боя, лома, утраты; виновные лица и их должности
		Бой, лом	Утрата (продажа)
Вилки Ножи Стаканы Скатерти	3 2 2 1	2 2	3     1	15-00 20-00 20-00 100-00	45-00 40-00 40-00 100-00	Потребитель Потребитель Потребитель Потребитель
Итого				225-00

 

 

 

Члены комиссии: ______________________________________(подписи)

 

Решение администрации________________________________________________

 

_________________________________________________________________________

 

Директор ресторана______________________________________(подпись)

 

Перечисленные в графе  «Бой, лом» столовая посуда и приборы  в количестве

 

_________________единиц уничтожены в нашем присутствии.

 

Члены комиссии: ______________________________________(подписи)

 

 

 

 

 

 

 

 

КАРТА ВИН 

 

Дата___________

 

№ п/п	Наименования продукции	Выход	Цена
	Безалкогольные напитки
	Сок «Вишневый»	1/200 мл.	30-00
	Сок « Ананасовый»	1/200 мл.	30-00
	Мин. Вода «Меркурий»	1/500 мл.	20-00
	Спиртные напитки
	Водка «Фронтовая»	1/100 мл.	40-00
	Водка «Горилка»	1/100 мл.	40-00
	Коньяк «Российский»	1/100 мл.	80-00
	Вино «Одинокий монах»	1бутылка-0,7 мл.	600-00
	Вино « Виктория»	1бутылка-0,7 мл.	550-00

 

 

 Директор

 

Зав. производством