Совершенствование организационной структуры сетевого ресторана «T.G.I. Friday’s» Новослободская

Для франчайзера, приоритетная выгода франчайзинга заключается  в том, что он получает хоть и небольшой, но гарантировано-стабильный объем  продаж своей продукции, так как франчайзи обязаны покупать у него определенные договором партии товара, расходных материалов или иной продукции/услуг. Если доход стабильный, то его можно с успехом планировать на будущее, а значит развивать новые направления. Бизнесмен, решивший работать по франшизе, должен подготовится к тому, что головная организация будет пристально следить не только за его финансовыми успехами, но и за тем, насколько бережно он обходится с тем, что она передала ему во франчайзинговом пакете. В случае если франчайзи начнет, к примеру, продавать еду плохого качества или не обучит должным образом персонал, тень ляжет на всю сеть.

5. Укажите достоинства и недостатки франчайзинга для франчайзи (франшизодержателя, франчайзополучателя).

Потенциальный франчайзи имеет возможность ознакомиться с бизнесом франчайзера до этапа инвестирования собственных средств. Это можно сделать на основе открытой информации — коммерческого предложения франчайзера и его действующих предприятий, как собственных, так и партнёрских. Открывая партнёрское предприятие, при хорошо проработанной франчайзинговой программе, франчайзи становится частью «семьи», то есть, в отличие от открывающегося независимого предприятия, Франчайзер не оставляет партнёров один на один с множеством проблем и рисков начинающего бизнеса. Но франчайзи вынуждены следовать правилам и ограничениям, установленным франчайзером, даже если они не приносят максимальной пользы бизнесу.

6. Какие функции закреплены за ГАО «Москва» в управлении гостиничным комплексом г. Москвы

Можно выделить два основных направления.  
- Первое - развитие городской архитектуры, транспортной инфраструктуры. В качестве основных мер уже реализуется:  
- новое строительство, реконструкция, реставрация объектов городской транспортной инфраструктуры;  
- комплексное благоустройство территории зон показа, обустройство пешеходных зон;  
- крупные объекты парковки транспорта;  
- строительство Московского международного туристического центра; организация смотровых площадок и низких набережных.  
Вторым главным направлением станет создание и организация управления объектами туристского обслуживания, а именно реконструкция и строительство новых гостиничных предприятий, предприятий питания, ориентированной на туристов торговли, обустройство паркингов общественного, туристского и личного транспорта, информационной и другой необходимой для туризма инфраструктуры.

7. Дайте определение стратегического альянса и его особенностей в гостиничном бизнесе

Стратегический  альянс – это партнерство между фирмами, в котором ресурсы, способности и стержневые компетенции фирм объединяются для достижения наилучшего результата. Альянс означает сотрудничество между группами, которое дает лучшие результаты по сравнению с теми, которые могли бы быть получены от простой сделки. Каждый из партнеров по альянсу является отдельным лицом, в отличие от слияния, при котором объединяются активы лиц. Настоящим преимуществом альянса является не его продолжительность, а получаемая каждым партнером выгода от него.

8. Какими бывают цели создания стратегических альянсов в гостиничном бизнесе?

 В  обобщенном виде эти цели сводятся  к следующему:  
потребность в объединении усилий и ресурсов на НИОКР;  
- необходимость привлечь дополнительный капитал;  
- сокращение издержек;  
- получение новой технологии;  
- доступ на новый рынок;  
- разделение рисков  
- решение задачи привлечения команды менеджеров с опытом реализации определенных проектов;  
предоставление возможности малой компании использовать управленческий опыт и место на рынке более крупной компании.

9. Что входит в обязанности стюарда?

Стюард — специалист рядового состава на водных и воздушных судах, выполняющий на них работы по обслуживанию пассажиров: приборка жилых помещений, сервировка стола, но главным образом ответственный за безопасность пассажиров (в случае аварии — помощь пассажирам, и т. п.). На особо крупных пассажирских судах в обязанности стюарда может входить также обслуживание капитана и старших офицеров.

10. Что входит в обязанности консьержа?

Консьерж  следит за поддержанием порядка в зонах общего пользования жилого дома, он следит за чистотой и техническим состоянием лестниц, холла, гаражей. Также консьерж может заниматься приёмом и сортировкой почты для жильцов, следить за зелёной зоной внутри и снаружи дома. Часто у консьержа имеется комплект запасных ключей от квартир и от подъезда.

11. Что входит в обязанности метрдотеля?

Метрдотель  должен быть высококвалифицированным  специалистом, он должен знать всю  работу предприятия общественного  питания и все правила сервировки.  
Его главная обязанность встречать и размещать посетителей.

Кроме того, он выполняет следующие обязанности: полностью отвечает за готовность предприятия  к приему посетителей, знакомит официантов с новостями дня,  делает разбор работы за предыдущий день, знакомит обслуживающий персонал с новыми способами обслуживания в общественном питании, объясняет особенности подачи некоторых блюд, обучает работе с сервировочными столами и т. д.; встречает посетителей у двери, сопровождает их к выбранному ими столу или сам указывает, какие столы свободны и можно ли их занять, подает посетителям меню, чтобы они выбрали блюда и напитки, выслушивает жалобы посетителей и прилагает все усилия, чтобы ликвидировать имеющиеся недостатки или вежливо извиниться перед посетителями за случившееся; принимает заявки на банкеты, приемы, заказы на столы на следующий день, следит за тем, как встречают посетителей, подавших заявки, и как их обслуживают и т. д.

12. Что входит в обязанности кастелянши?

В обязанности  кастелянши входят систематические  инвентаризации, ведение учетной документации и контроль за своевременной сдачей сотрудниками учреждения полученных предметов спецодежды и белья. Она хранит, сдает в чистку и стирку, получает, проверяет и выдает сотрудникам своего учреждения спецодежду, спецобувь, предметы инвентаря (чехлы, портьеры) и белье различного назначения. В производственных, ремонтных, строительных, транспортных, торговых организациях отвечает за комбинезоны, фартуки, халаты, головные уборы, перчатки и рукавицы. В гостиницах и больницах выдает халаты, полотенца и постельное белье. Кастелянша несет материальную ответственность за сохранность вверенного имущества.

13. Что входит в обязанности портье?

 Портье  обеспечивает координацию и взаимосвязь  служб гостиничного хозяйства  и ресторана. Принимает заказы на услуги, предоставляемые гостиницей и контролирует их выполнение. Учитывает номерной фонд гостиницы, оформляет туристские документы, по которым выдает талоны и наличные деньги. Регистрирует паспорта иностранных граждан, организует доставку багажа внутри гостиницы. Получает и вручает проживающим корреспонденцию, обеспечивает учет и хранение ключей от номеров гостиницы.

14. Что входит в обязанности пажа?

Паж (посыльный) или коридорный сопровождает гостя  в номер, несет его ручной багаж, открывает номер, проверяет его готовность, объясняет гостю правила пользования оборудованием номера, а также разносит по номерам корреспонденцию и выполняет другие функции посыльного. Кроме того, паж – это глаза и уши директора: он должен докладывать «наверх» все замеченные им подозрительные случаи.

15. Что входит в обязанности супервайзера?

Супервайзер обеспечивает контроль и надзор за деятельностью персонала, обычно отвечает за работу отдельной группы. В обязанности супервайзера входит организация работы персонала, распределение задач и контроль выполнения заданий, оценка качества работы каждого сотрудника.

16. Что входит в обязанности регистратора?

Гостиничные регистраторы (администраторы) принимают клиентов гостиницы, информируют их и помогают им. Их задания – это бронирование мест, регистрация гостей гостиницы, а также ведение расчетов и учета и предъявление счетов при выезде гостей. Кроме того, им нужно общаться с клиентами, записывать данные и давать существенную информацию по делу, а также выполнять желания и бронировать места, высказанные или заказанные по телефону.

17. Что входит в обязанности дворецкого?

Круг обязанностей дворецкого:  подбор, обучение, управление всем персоналом дома,  организация обслуживания инженерных систем и коммуникаций дома,  взаимодействие с внешними организациями и коммунальными службами, встреча и размещение гостей, подготовка и проведение праздничных мероприятий, сервировка стола, подача вин и напитков, приготовление коктейлей, флористическое и музыкальное оформление пространства, организация поездок владельца дома и членов семьи.

18. Что входит в обязанности швейцара?

В функции  швейцара входит открытие дверей для  посетителей и проверка посетителей  и поставок. Также он может оказывать  и другие услуги, например, он может  помочь посетителю донести багаж  до лифта или машины, вызвать такси.

19. Что входит в обязанности менеджера банкетинга?

Должностные обязанности: разработка и реализация мероприятий по продвижению услуг ресторана, разработка и проведение промо-акций, организация и проведение рекламных мероприятий, контроль работы менеджеров зала, официантов, барменов, поваров; встреча гостей, работа с VIP гостями; организация и проведение банкетов, корпоративных мероприятий; контроль поддержание положительного имиджа ресторана, проведение результативных телефонных переговоров и встреч с потенциальными клиентами компании; работа с существующей базой корпоративных клиентов + активный поиск и разработка новых клиентов, умение эффективно, грамотно и профессионально осуществлять продажи.

20. Что входит в обязанности менеджера кейтеринга?

Обязанности: контакты с VIP-клиентами и подрядчиками, принятие заказа, составление меню, проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейка.

21. Что входит в обязанности ночного аудитора?

Обязанности: заселение / выселение гостей, ведение  счетов гостей, прием оплат;  ведение отчетной документации, организация встреч и проводов гостей, оказание консьерж-услуг, сдача отчетности в бухгалтерию, общение с гостями, предоставление полезной для них информации.

22. Что входит в обязанности sales-менеджера в турфирме?

Sales-менеджер выполняет следующие должностные обязанности: занимается поиском потенциальных клиентов, ведет коммерческие переговоры с клиентами, осуществляет прием и обработку заказов клиентов, оформляет необходимые документы, выясняет потребности клиентов в продукции, реализуемой компанией, и согласовывает заказы с клиентом в соответствии с его потребностями и наличием ассортимента, мотивирует клиентов на работу с компанией в соответствии с утвержденными программами по стимулированию сбыта, составляет ежемесячный план продаж, ведет отчетность по продажам и отгрузкам клиентам компании, участвует в разработке и реализации проектов, связанных с деятельностью отдела продаж, ведет клиентскую базу, контролирует отгрузки продукции клиентам, контролирует оплату покупателями товаров по заключенным договорам.

23. Что входит в обязанности product-менеджера в турфирме?

Обязанности: формирование ассортиментной политики компании, участие в стратегиях продвижения торговых марок, организация и проведение презентаций, организация и контроль разработки, регистрации торговых знаков и сертификации продукции.

24. Что входит в обязанности менеджера по направлению в турфирме?

Обязанности: формирование групповых пакетов, консультирование клиентов, подготовка документов для подачи в консульство, работа с системами бронирования отелей, работа на выставках.

25. Какие сотрудники входят в службу питания?

В перечень сотрудников общественного питания  входят следующие сотрудники: шеф-повар, повар определенного участка, стюард кухни, метродотель, бармен, сомелье, официант.