Формирование производственной программы предприятия в современных условиях

Таблица 5. Выполнение плана на выпуск прочей продукции собственного производства

Показатели	Ед. измерения	2009	2010	Текущий год				Отклонение ожид. выполнения
				План	Ожид. выполнение	% выполне-ния	Ожид. в % к прошлому году	От плана (+,-)	От прошлого года (+,-)
Полуфабрикаты	Тыс.шт.	7,94	7,94	7,96	7,94	99,8	100	-0,02	-
Кулинарные изделия	Тыс.шт.	60,21	60,24	60	60,4	100,6	100,26	+0,4	+0,16
Кондитерские товары	Тыс.шт.	7,16	7,16	7,18	7,18	100	100,2	-	+0,02
Молочные продукты	Тыс.шт.	4,47	4,48	4,4	4,42	100,4	98,6	+0,02	-0,06
Горячие напитки	Тыс.шт.	5,56	5,6	9,48	9,38	98,9	167,5	-0,1	+3,78
Чай	Тыс.шт.	18	18	18	18,2	101,1	101,1	+0,2	+0,2
Бутерброды	Тыс.шт.	19,75	19,8	20	20	100	101,0	-	+0,2
Выпуск прочих продуктов собственного производства	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Всего:	Тыс. руб	438,6	438,6	438,6	436	99,4	99,4	-2,6	-2,6

Анализируя данную таблицу  можно сказать, что по общему выпуску  прочей продукции собственного производства произошло перевыполнение плана на 0,6%, что привело к снижению ожидаемого выполнения на 2,6 тыс. руб. По отношению к прошлому году составило 0,6% или 2,6 тыс. руб., что привело к улучшению использования производственной мощности предприятия.

Таблица 6. Данные, характеризующие изменение удельного веса выпуска прочей продукции собственного производства в исследуемом периоде

Наименование продуктов	2009		2010 Прошлый год		Текущий год				Средняя цена за ед. продукции (руб.коп.)
	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	План		Ожид.выполнение
					Сумма	Удельный вес %	Сумма	Удельный вес %
Полуфабрикаты	57,2	13,04	57,2	13,04	57,2	13,04	58,4	13,4	7-35
Кулинарные изделия	191	43,5	191	43,5	191	43,5	190	43,6	3-14
Кондитерские товары	35,8	8,2	35,8	8,2	35,8	8,2	32	7,3	0-32
Молочные продукты	14,6	3,3	14,6	3,3	14,6	3,3	12,8	2,9	2-89
Горячие напитки	29	6,6	29	6,6	29	6,6	25	5,7	2-66
Чай	19	4,3	19	4,3	19	4,3	19	4,3	1-04
Бутерброды	92	21	92	21	92	21	98,8	22,6	4-94
Итого:	438,6	100	438,6	100	438,6	100	436	100	-

 

Из данной таблицы  видно, что удельный вес полуфабрикатов вырос по сравнению с предыдущим годом от общего объема. Так же  увеличился удельный вес кулинарных изделий по сравнению с прошлым годом  с 43,6% до 3,5%. План по выпуску прочей продукции собственного производства предприятия выполнен за счет реализации кулинарных изделий, удельный вес  43,5% в общем от объема по продукции собственного производства. В то время как удельный вес полуфабриката составил 13,04% , а  молочных 3,3%. Это говорит о том, что предприятие выпускает более дорогую продукцию.

 

Таблица 7. Реализация покупных товаров (тыс. руб.)

Наименование продуктов	2009		2010		Текущий год				Ожид. выполнение в %
	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	План		Ожид. выполнение
					Сумма	Удельный вес %	Сумма	Удельный вес %	К плану	К прошло-му году
Хлеб и хлебобулочные изделия	64	10,07	65	10,09	68	10,82	68,2	10,6	100,3	104,9
Кондитерские товары	56	8,8	56	8,7	75	11,9	75	11,75	100	133,9
Фрукты и ягоды	168	26,4	170	26,4	174,2	27,7	174,2	27,3	100	102,4
Мороженое	44	6,8	44	6,8	46	7,3	46	7,2	100	104,5
Пиво	17,9	2,81	18,5	2,87	17,2	2,7	17,2	2,7	100	92,9
Безалкогольные напитки	75	11,8	76	11,8	71	11,3	71	11,1	100	93,4
Вино – водочные изделия	50	7,87	51	7,9	48,1	7,65	23,4	3,6	48,6	45,9
Табачные изделия	22	3,46	23	3,5	22	3,5	22	3,4	100	95,6
Прочие товары	138,5	21,8	140,7	21,84	134,4	21,3	141	22,1	104,9	100,2
Итого:	635,4	100	644,2	100	628,4	100	638	100	-	-

 

При анализе данной таблицы  видно, что план по реализации покупных товаров выполнен  на 100%, превышение прибыли составило соответственно 9,6 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом произошло недополучение прибыли на 6,2 тыс. рублей. Это говорит о том, что данный план составлен грамотно, с применением всех норм и правил.

Анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда, увеличивается  розничный товарооборот. Однако нужно  уделить внимание обороту по прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам. Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного внимания улучшению ассортимента.

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

Расчет производственной мощности кухни

, где

                                                                                    

М — производственная мощность горячего цеха.

В — продолжительность работы цеха.

в — средняя продолжительность 1 варки.

П — время на простой  по организационно-техническим причинам.

п — время на подготовительно-заключительные причины.

V_k — ёмкость котлов.

V_в — объем одного блюда.

К_з — коэффициент загрузки котлов.

 

(блюд)

 

Коэффициент использования  производственной мощности.

 

, где

 

К—коэффициент использования  производственной  мощности цеха.

В_ф — фактический средний выпуск блюд.

М — производственная мощность цеха.

 

(блюд)

 

Расчет пропускной способности торгового зала

(раз)

 

Пропускная способность  зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест.

Пропускная способность зала = 10.4*50 = 520 (человек)

Коэффициент использования  пропускной способности зала

 

 

Из приведенных выше вычислений видно, что производственная мощность столовой используется не на 100%.

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ                

                        СТОЛОВОЙ В ТЕКУЩЕМ ГОДУ».                       

     Выводы: анализируя  всю работу столовой можно  сказать, что столовая

работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда,

увеличивается розничный  товарооборот. Однако нужно уделить  внимание обороту по

прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам.

Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного

внимания улучшению ассортимента.

     Предложение:  при разработке планов по выпуску  блюд на бедующий год

необходимо обратить внимание на улучшение экономическое  обоснования плановых

заданий организовать полноценную  и своевременную снабжаемость продуктами.

Следует увеличить выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот

предприятия.

Минимизация затрат через планирование выпуска продукции

Производственную программу  можно совершенствовать путем минимизации  затрат на выпуск продукции. Чтобы этого достичь, необходимо установить в производственной программе задание по объему производства продукции. Для этого необходимо составить алгоритм расчета производственной программы (план производства продукции), который будет сведен к следующим процедурам:

1. Анализ портфеля заказов. Выбираются представители продукции, занимающие наиболее удельный вес в портфеле заказов. Для этого ассортимент продукции классифицируется по типоразмерам и в каждом параметрическом ряду выбирается модель, имеющая наибольший объем продаж (изделие-представитель).

2. Перерасчет ассортимента  портфеля заказов на один вид  продукции, принятый в качестве  представителя. Коэффициент перерасчета  определяется путем деления трудоемкости  каждого типоразмера продукции  на трудоемкость выбранного представителя. Далее количество изделий, предусмотренное планом продаж, умножается на коэффициент перерасчета. Результаты суммируются, и полученная сумма представляет собой проект производственной программы предприятия, сформированный на основе портфеля заказов и рассчитанный по этому изделию, которое принято в расчете производственной мощности. При этом план продаж должен быть скорректирован на величину изменения остатков готовой продукции, планируемых на конец года.

С этой целью составляется план изменения остатков нереализованной продукции на конец планового года, в котором отражается: наименование и код изделия; изменение остатков нереализованной продукции в базисном периоде (ожидаемое выполнение); остаток на начало планируемого периода; остаток на конец планируемого года; увеличение, уменьшение, всего за год, в том числе по кварталам планируемого года.

3. Анализ использования среднегодовой производственной мощности в отчетном периоде. В процессе анализа определяется достигнутый уровень использования производственной мощности, степень прогрессивности применяемой техники и технологии; степень использования оборудования и производственных площадей, достигнутый уровень организации производства и труда на предприятии.