Экономическая эффективность производства продукции

кой усвояемостью. Не содержит ароматизатора, подсластителя. Рекомендуется детям с полуторамесячного возраста и взрослым.

     Бифидум «Снежинка» витаминизированный. Давно известно, что недостаток витаминов отрицательно сказывается на здоровье человека: ухудшается самочувствие, снижается физическая умственная работоспособность. Снежинка витаминизированная содержит целую кладезь витаминов двенадцати основных групп и предназначена для восполнения их недостатка у детей и взрослых. Два стакана в день достаточно для удовлетворения суточной потребности человека практически во всех витаминах. Содержит подсластитель. Рекомендуется детям с двенадцатимесячного возраста и взрослым.

     Бифидум «Лакомка» - это кисломолочный продукт  с натуральным фруктово-ягодным наполнителем. Он сочетает в себе нежность молока и сочный вкус фруктов. Кроме того, он содержит основные группы бактерий, отвечающих за здоровье человека. Рекомендуется детям с двенадцатимесячного возраста и взрослым.

Состав  и структура производства представлены в таблице 15.

 
Таблица 15 - Состав и структура производства 

     Структура производства по видам продукции  в 2009 г. представлена на рисунке 3.

                     Рисунок 3 - Структура производства в 2009 г.

     В структуре производства наибольший удельный вес принадлежит би-фидумам «Снежинка» и «Неженка». Это связано с более продолжительным производством данных видов продукции.

3.2.   Технологические    особенности    производства   продукции   на  предприятии

     Технологический процесс по производству бифидума «Лакомка» можно представить в виде схемы (рис. 4).

Рисунок 4 - Схема технологии производства бифидума «Лакомка»

     Высокое качество бифидумов достается за счет местного натурального экологически чистого сырья - цельного молока. В производстве бифидума исключены химические консерванты и красители. На каждом этапе процесса производства ведется строгий контроль качества сырья и готовой продукции. Бифидум «Лакомка» отличается выраженным естественным молочным вкусом, на основе которого могут создаваться всевозможные вкусовые гаммы за счет натуральных наполнителей.

     Сырье, предназначенное для приготовления  бифидума, подготавливают, дозируют, смешивают. Смесь после фильтрации пастеризуют, повторно

фильтруют и направляют на кратковременное  хранение. Смесь поступает в котлы предварительно подогретая и профильтрованная. Подогрев производится с помощью пластинчатого нагревателя.

     Пастеризация  предназначена для уничтожения  в смеси болезнетворных бактерий и снижение общего объема микрофлоры. После этого жиросодер-жащие смеси гомогенизируют для раздробления жировых шариков с целью улучшения структуры бифидума. Данный процесс препятствует отстаиванию жира в процессе хранения смеси и образованию комочков при фрезировании. Смеси гомогенизируют при температуре, близкой к температуре пастеризации, не допуская охлаждения смеси. В процессе гомогенизации диаметр жировых шариков уменьшается в несколько раз, в результате чего происходит более равномерное распределение жира в смеси.

     После гомогенизации смесь охлаждают  до температуры 2-4°С с целью создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, которые могут попасть в смесь после пастеризации. Охлаждение также необходимо для подготовки смеси к следующему процессу обработки. Смесь охлаждают вначале холодной водой, затем рассолом. В процессе охлаждения вносят ванилин, эссенции, желатин, а главное бифидо бактерии.

     После добавления необходимых компонентов  в структуру бифидума, его фасуют, и направляют в термокамеру на 3 часа для закваски бактерий. После чего продукцию охлаждают и направляют в камеры хранения.

 
3.3. Себестоимость производства  продукции

     Структура себестоимости бифидума «Лакомка»  представлена в таблице 15.

Таблица 15 - Состав и структура себестоимости в 2009 г. 

Более 70% в структуре себестоимости  приходится на материальные за-

траты.

 
3.4. Финансовые результаты  от реализации  продукции

     Эффективность реализации того или иного вида продукции в 2009 г. представлена в таблице 16.

Как показывают данные таблицы 16, производство всех видов продукции является прибыльным. Рассчитаем показатели рентабельности (табл. 17).

Таблица 17 - Рентабельность продаж продукции, %