Удачная форма музыкального сопровождения  презентации - небольшой камерный или  джазовый ансамбль, пианист или виолончелист. Музыка не должна быть навязчивой, а только служить фоном, не привлекая всеобщего внимания.

 

      5. Работа  с персоналом

     5.1 Схема управления  предприятием.

           

       

                       

       

                                             
                      

     5.2 Режим труда и отдыха производственного, обслуживающего и административного персонала.

     5.3 Основные направления повышения квалификации персонала переподготовки.

     Работа  официанта (бармена, буфетчика) должна быть привлекательной для работника.

     Высокое профессиональное мастерство официанта  проявляется, прежде всего, в его  поведении - естественном и непринужденном, а также в жестах и движениях, которые должны быть выразительными и красноречивыми, но невычурными. Достигается это длительной тренировкой, критическим отношением к своей работе.

     Для сохранения имиджа предприятия необходимо переодически направлять работников столовой на повышение квалификации. Вот примерная программа повышения квалификации работников столовой 

 

       

     Список  литературы

1. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий
2. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживание на Предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие для вузов / Г. М. Зайко. – М.: Ростов н/Д: МарТ, 2007. – 192 с.
3. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания предприятий общественного питания: Учебник. М.: Издат. Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
4. Лемисова Л. В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – 2-е изд., испр. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2008. – 340 с.
5. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
6. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
7. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
8. Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 304 с.
9. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, проф. училищ и лицеев. / Л. А. Радченко – 2-е изд., перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с.

 

      Приложение

     Должностная инструкция заведующей столовой 

     УТВЕРЖДАЮ:

     ____________________________________________

     (директор; иное должностное лицо,

     ____________________________________________

     00.00.200_г.  N 00 уполномоченное утверждать  

     ____________________________________________

     заведующего столовой должностную инструкцию)

        _________________   __________________

        (подпись)   (фамилия, инициалы)

        00.00.200_г. г.     

     I. Общие положения

     Заведующий  столовой относится к категории  руководителей.

     На  должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и  стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

     Назначение  на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

     Заведующий  столовой должен знать:

     4.1. Постановления, распоряжения, приказы,  другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.

     4.2. Организацию производства и управления  столовой, задачи и функции ее  подразделений.

     4.3. Передовой отечественный и зарубежный  опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

     4.4. Режим работы столовой.

     4.5. Экономику общественного питания.

     4.6. Организацию оплаты и стимулирования  труда.

     4.7. Законодательство о труде.

     4.8. Правила внутреннего трудового  распорядка.

     4.9. Правила и нормы охраны труда.

     4.10. Техники безопасности, противопожарной  защиты, производственной санитарии  и личной гигиены.

     Заведующий  столовой подчиняется непосредственно 

     На  время отсутствия заведующего столовой (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его  обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который несет ответственность за надлежащее их исполнение.

     II. Должностные обязанности

     Заведующий  столовой:

     Осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

     Организует  работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение  высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

     Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

     Обеспечивает  высокий уровень эффективности  производства, внедрение новой техники  и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

     С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию  общественного питания.

     6. Организует расстановку работников  с учетом их специальности  и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой.

     Организует  ведение учета и своевременное  представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной  деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

     Осуществляет  контроль над качеством приготовления  пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

     III. Права

     Заведующий  столовой имеет право:

     Знакомиться с проектами решений директора  предприятия, касающимися деятельности столовой.

     Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

     Вносить на рассмотрение руководства предприятия  предложения по улучшению деятельности столовой.

     Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

     Вносить предложения о поощрении подчиненных  отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

     Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных  обязанностей и прав.

     IV. Ответственность

     Заведующий  столовой несет ответственность:

     За  ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной  инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством  РФ.

     За  правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

     За  причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим  трудовым и гражданским законодательством  РФ.        

     Руководитель структурного подразделения    ______________   __________________

          (подпись)   (фамилия, инициалы)

          00.00.200_г.   

              

     СОГЛАСОВАНО:       

              

     _______________   _________________       

     (подпись)   (фамилия, инициалы)       

     00.00.200_г.           

              

     С инструкцией ознакомлен:   ______________   __________________

          (подпись)   (фамилия, инициалы)

          00.00.200_г.   

 

     Приложение 2

     Извлечения  из СНиП-МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания» 

     3. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     Общая часть

     3.1. Предприятия питания состоят  из двух функциональных групп  помещений: а) предназначенных  для обслуживания посетителей  (раздел 4);

     б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции (раздел 5). В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость и производительность предприятий определяются заданием на проектирование или проектом. В задании, при необходимости, дополнительно указывается количество мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.

     3.2. Вместимость предприятий-автоматов  (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование или проектом.

     Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые  заказчиком (инвестором).

     Количество  залов в предприятии, а также  сочетание типов залов в комплексном  предприятии питания устанавливается  заданием или проектом.