Азиатский ресторан

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 12:07, курсовая работа

Описание

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Скачать (1.45 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

Никуленкова Т.Т. (проектирование предприятий общ питания).doc

— 3.54 Мб (Скачать документ)

Предприятие	Продолжительность приема пищи, мин
Столовая общедоступная:
Завтрак	20
Обед	30
Ужин	30
Столовая диетическая:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	30
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	20
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):
Завтрак	15
Обед	20
Ужин	15
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:
День	40
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице:
Завтрак	30
Обед	40
Ужин	100 (1,6 ч)
Ресторан:
День	40
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:
День	30
Вечер	150 (2,5 ч)
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:
утро, день	40
Вечер	100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием:
день	30
вечер	40
Кафе с обслуживанием официантами:
день	40
вечер	120 (2,0 ч)
Специализированные кафе:
утро	20
день	30
вечер	30
Кафе-мороженое:
день	30
вечер	50
Детское кафе	30
Кафе-автомат	20
Закусочная:
утро	20
день	30
вечер	20
Шашлычная (обслуживание официантами):
утро	40
день	60
вечер	100 (1,6 ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):
день	40
вечер	60
Самообслуживание:
через стойку	20
через автомат	20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания	15

Приложение 2

ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

Таблица 1

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная		Диетическая
Часы работы	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
Завтрак
8—9	3	30	2	60
9—10	3	20	2	40
10—11	3	20	2	20
Итого
Обед
11—12	2	40	1,5	70
12—13	2	70	1,5	90
13—14	2	90	1,5	80
14—15	2	80	1,5	60
15—16	2	40	1,5	40
16—17	Перерыв
Итого
17—18	2	30	2	40
18—19	2	40	2	40
19—20	2	20	2	30
Итого

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии*

Часы работы	Для работающих		Для работающих и населения
Часы работы	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
6.30—7.30	4	50	4	50
11—12.20	4	100	4	100
12.20—13			2	80
13—14			3	60
14—15			3	50
15—16			3	20
16—17			3	20
17—18			3	40
18—19			Перерыв
19—20	3	89	3	89

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 — 7.30 (завтрак)	4	50
11 — 12.20 (обед)	4	100
Вторая смена
14.30 — 15.30 (обед)	3	50
19 — 20 (ужин)	3	89

* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8	2	20
8 — 9	4	20
Обед
12 —13	3	60
13 — 14	3	90
14 — 15	3	60
Ужин
17.30 — 18	2	20
18 — 19	4	20

Информация о работе Азиатский ресторан