Бизнес план кафе греческой кухни "Дионис"

Расчет цены:

              Ц = себестоимость + наценка + НДС

НДС = Наценка*18/100

Расчет плановой  выручки:

              Исходя из данной таблицы, мы можем посчитать плановую выручку за год равна 98 838 000 р.

Расчет затрат на сырье:

Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 12 346 020 рублей.

Определение поставщиков.

 В кафе «Дионис» доставкой продуктов занимается экспедитор. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи:

      Что купить;

      Сколько закупить;

      У кого закупить;

      На каких условиях закупить;

Кроме того, необходимо:

      Заключить договор;

      Проконтролировать исполнение договора;

      Организовать доставку;

      Организовать складирование и хранение.

Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть список поставщиков у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

      Удаленность поставщика от потребителя;

      Сроки выполнения заказов;

      Организация управлением качества у поставщика;

      Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.

Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

      Сохранность груза при транспортировке;

      Своевременную доставку груза;

      Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

      Эффективное использование транспортных средств.

В кафе «Дионис» на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают по количеству и по качеству.

Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. Рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения: Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) – 2-5дней

Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

План материально-технического обеспечения

Характеристика помещения.

Кафе «Дионис» расположено по адресу: г. Москва, Волгоградский проспект, 119А.

Здание для кафе взято в аренду. Арендная плата составляет – 150 тыс. руб. в месяц; 1 800 000 руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20 тыс. руб. в месяц; 240 тыс. руб. в год.

Площадь кафе составляет 180 м2., из  которых: 110м2 – площадь обеденного зала на 60 посадочных мест из расчёта 1.8 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 55 м2 – это кухня и складские помещения.

Характеристика оборудования: