Бизнес план кафе греческой кухни "Дионис"

Расчет амортизации:

- стоимость более 20 000 р.

- срок полезного использования более 1 года

Норма амортизации =   1/ Срок полезного использования * 100 (линейный способ)

Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму амортизации / 100%

Исходя из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 179,2 тыс. руб.

Расчет малоценных и быстроизнашиваемых предметов.

Произведем расчет МБП. К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более 20.тыс. руб.

Общая сумма МБП рассчитывается по формуле:

МБП = Общая стоимость оборудования – Стоимость амортизационного оборудования.

Сумма амортизационного оборудования равна 1 145 000 руб.

Если на всё оборудование мы затратили 1 399 000 руб., то общая сумма МБП будет составлять: 1 399 000 – 1 145 000 = 254 000 руб.

Затраты на телефон, интернет, факс.

Рассчитаем затраты, необходимые для обслуживания средств связи:

Итого: затраты на средства связи за год составят 24 тысячи рублей.

Организационный план

Определение организационно-правовой формы.

Кафе «Дионис» основано в 2011 году, является обществом с ограниченной ответственностью. Учредителями являются физические лица –граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.

Организационная структура.

На предприятии действует линейно-функциональная структура управления, когда руководство осуществляется не только сверху, но и непосредственно на местах.

Организационные затраты. Затраты на сбор разрешительной документации.

Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Уставной капитал на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).

Руководителем организации является генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.

Документальное оформление

Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.

Официальные платежи в целом могут составить 30 000 руб.

План по труду и заработной плате

Штатное расписание.

Должностные обязанности.

Элементом структуры управления кафе служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

1.   директор (главный менеджер) - необходимо высшее образование, опыт работы в ресторанном  бизнесе не менее   10 лет,  причем 4  года  из них на должности менеджера,   должен   обладать   большими   организаторскими   способностями   и предприимчивостью.

2.   бухгалтер - необходимо высшее образование по специальности не менее 10-летний опыт     бухгалтерской     работы     на     предприятии,      обязательное     знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

3.   заведующий производством - необходимо высшее образование по ресторанно - гостиничному     бизнесу,     опыт     работы     в     ресторане,     хорошее     знание производственного процесса предприятия.

4.   метрдотель - необходимо высшее образование по специальности, обязательный опыт работы в ресторане, знание работы официантов и барменов, должен обладать высокими коммуникационными способностями

Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.

Директор осуществляет руководство работой кафе, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития кафе, решаются совместно с учредителями.

Главный бухгалтер ведет бухучет кафе, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

Заведующий производством (шеф-повар) контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью.

Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.

В кафе существуют также должности:

1.  повар. Он подает заявки на необходимые продукты (сырье) в соответствии с меню заведующему производством, во время работы принимает заявки от официантов и выполняет их.

2.  подсобные кухонные рабочие.

3.  официант. Он сервирует столы, принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение поварам и барменам и обеспечивает своевременную подачу заказа клиенту. Убирает па столах, меняет пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.

4.  гардеробщик. Он принимает верхнюю одежду от клиентов и выдает ее.

5.  уборщица. Она осуществляет уборку помещений, вынос грязной посуды и смену пепельниц   в   залах,   подаст   заявки   на   необходимые   принадлежности   для   уборки помещении метрдотелю.

6.  охранник. Он осуществляет пропуск клиентов в кафе, ограничивает вход а заведение   при   полной   загруженности,   решает   вопросы,   возникающие   в   случае некорректного поведения клиентов.

7.  бармен. Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему производством на приобретение товара из ассортимента бара.

8. мойщик столовой посуды.

Расчёт фонда оплаты труда.