Бизнес план кафе греческой кухни "Дионис"

Наименование

Сумма (тыс. руб.)

Реклама

500 000

Сырьё

12 346 020

Электроэнергия

240 000

Аренда

1 800 000

Оборудование

1 399 000

Связь

24 000

Организационные  затраты

30 000

Фонд оплаты труда

8 763 000

Итого:

25 102 020

№

Виды рисков

Отрицательное влияние

Финансово-экономические риски

1

Неустойчивость  спроса -  неравномерное распределение спроса по месяцам, доходы населения      находятся      в      постоянном колебании.

Падение спроса с ростом цен, невозможно четко спланировать объем выпускаемой продукции и объем закупаемого сырья.

2

Появление     альтернативного     товара вероятность открытия похожего кафе существует, так как ресторанный бизнес еще только находится на стадии развития.

Снижение спроса из-за ограниченного числа потенциальных клиентов.

3

Снижение цен конкурентами – если за более низкую цену конкуренты будут предоставлять такой же перечень услуг.

Снижение цены – кафе «Дилос» придется снижать цену, чтобы не потерять клиентуру.

4

Рост налогов

Уменьшение чистой прибыли – кафе будет иметь меньше возможностей для расширения.

5

Падение денежных доходов потребителей – сокращение среднего числа посетителей ресторана в день.

Падение продаж – уменьшение прибыли кафе, возрастает опасность убыточности работы предприятия.

6

Рост цен на сырье, Энергоресурсы, водные ресурсы, материалы.

Снижение прибыли из-за роста цен, а именно из-за увеличения с/с продукции

7

Потеря поставщиков, нарушение сложившихся хозяйственных связей – придется тратить время на поиск новых

Сокращение запасов – их нехватка может привести к остановке производства или его сокращения.

8

Недостаток оборотных средств для производства необходимого объема продукции.

Увеличение кредитов, что приводит к дополнительным расходам по их погашению.

Социальные риски

9

Недостаточный уровень зарплаты.

Текучесть кадров, снижение производительности дополнительные расходы на обучение нового персонала.

10

Недостаточная квалификация кадров – трудности с набором подходящего квалифицированного персонала.

Снижение ритмичности, рост брака – отсюда увеличение издержек.

11

Социальная инфраструктура

Рост непроизводственных затрат за счет стимулирования и мотивирования работников, а также за счет создания более благоприятных  условий для работы.

Технические риски

12

Изношенность оборудования – оборудование уже может давать собой, когда срок полезного действия еще не истек, а гарантийный период уже закончился.

Увеличить стоимости проектов и затрат на ремонт.

13

Нестабильность качества сырья.

Уменьшение объемов производства и увеличение расходов материалов из-за неподходящего качества, снижение качества продукции.

14

Недостаточная надежность оборудования.

Увеличение аварийности технологии, что может привести к выходу из строя какого либо  элемента технологического процесса.

15

Отсутствие резерва мощности – у предприятия есть определенный пик посещаемости, больше которого оно будет не в состоянии обслужить.

Невозможность покрытия пикового спроса, потери производства при авариях в случае перегрузки оборудования.

№

Виды рисков

Меры преодоления

1

Выход из строя оборудования

Застраховано в страховой компании

2

Неустойчивый спрос и низкие объемы реализации продукции.

Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых рисков методом ранжирования, более ответственная работа по сегментации потребителей.

3

Неудачный выход на рынок нового товара (блюда, услуги).

Предварительное проведение пробных продаж, внесение в продукцию изменений, улучшающих ее потребительские качества.

4

Потеря поставщиков или неудовлетворительное исполнение ими условий договора.

Более тщательный выбор партнеров (поставщиков) путем их глубокого изучения, получения банковских и аудиторских справок о деловой порядочности партнера.

5

Противодействие конкурентов: появление альтернативного товара, снижение цен конкурентами.

Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия, планирование контрмер в программе маркетинга предприятия.

6

Циклические изменения в экономике, падение спроса на продукцию, рост налогов, падение денежных доходов потребителей.

Прогнозирование циклических колебаний конъюнктуры, их учет в инвестиционных и производственных планах, принятие других антикризисных мер на уровне предприятия: повышение уровня ликвидности за счет ускоренной реализации произведенной продукции, сокращение закупок сырья и материалов (только с учетом плана, а не выше него).

7

Изменение цен на сырьевые товары

Тщательное прогнозирование цен в кратко - и среднесрочном плане, заключение долгосрочных контрактов «с условным требованием».

8

Риск неоптимального распределения финансовых ресурсов при планировании производства продукции - недостаток оборотных средств.

Тщательная аналитическая работа при определении приоритетных направлений деятельности предприятия, более глубокая предварительная оценка рентабельности реализации продукции, внесение необходимых изменений в планы производства и инвестиционные планы.

9

Недовольство работников предприятия.

Разработка сильных социально-экономических программ на предприятии, понимание и использование в процессе управления рестораном мотивации работников, создание благоприятного психологического климата в коллективе предприятия.

10

Ошибки управленческого персонала.

Тщательный подбор управляющих среднего и высшего звена и эффективная мотивация и стимулирование их деятельности, профессиональная подготовка и переподготовка управленческих кадров, организация контроля.