Бизнес-план хлебопекарни

 
 
 

1. Краткий обзор (резюме) проекта

 
 
 
 
 

   2. Описание предприятия  и отрасли

   2.1 Информация о предприятии

   __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

   2.2. Организационный план

   Для осуществления работы на предприятии  планируется создать штат сотрудников, который будет состоять из индивидуального предпринимателя, торгового представителя, инженера по закупкам, технолога, пекарей, продавцов-кассиров, бухгалтера и грузчика. Данный организационный план представлен на рисунке 1, в виде линейной структуры. 

   Рисунок 1 - Организационная структура  

 Численность персонала, заработная плата и штатное расписание предприятия представлены в таблице 1. Должностные инструкции персонала размещены в приложении.  

Таблица 1 – заработная плата и численность персонала

 

   Персонал  предприятия подобран с учетом:

   - профессиональной пригодности работы  по данному направлению;

   - личных особенностей работников;

   - заинтересованности в реализации  данного проекта и т.п.

   В трудовых договорах расписывается персональная ответственность за выполнение работ, непосредственно влияющих на экономическое положение фирмы, и несется материальная ответственность. Предусмотрена система стимулирование труда: материальная – выплата заработной платы по истечении недели и моральная в виде размещений на доске почета, похвалы и представление отгулов. 

  2.3. Миссия предприятия 

  Миссия - удовлетворить потребность населения в качественном хлебе и хлебобулочных изделий, предоставить ассортимент продукции по доступным ценам, а также предоставить рабочие места в данном районе. 

   2.4. Цель предприятия

   Целью проекта начинающего бизнеса  является получение прибыли за счет производства (на новом оборудовании) и реализации конкурентоспособных  хлебобулочных изделий. Завоевание от 30 до 50%  доли рынка, на существующем рынке, данным  предприятием в течении трех лет. А тек же создание новых рабочих мест, улучшение качества и  вкуса продукции и предоставление ассортимента хлебобулочных изделий. 

   2.5. Задачи предприятия

   Разработать проект по реконструкции существующего помещения (общей площадью 288 кв. м), инженерных коммуникации и установке технологического оборудования. Приобрести и транспортировать основное оборудование (мини пекарня с комплектом технологического оборудования) для производства. Выполнить монтажные, пуско-наладочные работы, обучить обслуживающий персонал. Подготовить и закупить сырье для  производства первой партии хлебобулочных изделий. 

   2.6.  Характеристика товара (продукции, услуги)

   Главное кушанье на все времена – это хлеб.

   Проект  предлагает выпуск хлебобулочных изделий, вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся: хорошим вкусом; высокой  калорийностью; легкостью усвоения; реализацией в расфасовочном  виде; медленно черствеющих. Для улучшения  качества и  вкуса ржаного хлеба используется  технология бездрожжевого теста, на закваске. А для улучшения качества и  вкуса хлеба белого и батонов планируется в место воды использовать молочную сыворотку. А также для  улучшения аромата и вкуса хлебобулочных изделий добавляются ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, тмин, мята и т. д.).

     Для данного товара предусмотрено  предпродажное и послепродажное  обслуживание. Например, хлеб будет  нарезан и упакован, а также  действуют скидки и  доставка  при покупке с выше 50 кг. Данный товар обладает регулярным спросом, но предприятие учитывает мнение потребителей, проводя опросы, анкетирования и выполняя требования желаемые покупателем. Цены на хлебобулочные изделия определяются средним уровнем цен на товар на данном рынке. 

   2.7. Описание отрасли

   Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих  отраслей пищевой промышленности в России. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями. Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

    Хлеб представляет собой продукт первой необходимости. Сегодня производством хлебобулочных изделий заняты и крупные организации, представленные в основном хлебокомбинатами и хлебозаводами, и так называемые мини-пекарни, которых с каждым днем становится все больше и больше. Такие мини-пекарни очень быстро реагируют на запросы покупателей и часто обновляют ассортимент выпускаемой продукции.

   В зависимости от производственной мощности хлебопекарные производства делятся на следующие категории:

   - мелкие - до трех тонн изделий  в сутки;

   - средние - от трех тонн до 16 тонн изделий в сутки;

   - крупные - свыше 16 тонн изделий  в сутки.

   Если  мелкие хлебопекарные производства работают в основном в односменном  режиме, то средние и крупные, как правило, круглосуточно, посменно. 

   3. Оценка рынков  сбыта продукции

   3.1. Анализ рынка сбыта

   Производство  хлебобулочных изделий предлагается разместить в имеющемся помещении  в центре с. Ухтым. Основными потребителями  будут является жители этого села и жители соседних сел (п. Богородский, с. Верховоиское, с. Караул). По проведенному анализу рынка сбыта было определено, что женщины являются основными потребителями данного вида товаров, что составляет 55 % всего населения (п. Богородского, с. Ухтым, с. Верховоиского, с. Караул) со средним доходом, среднего и пенсионного возраста. В основном из имеющегося ассортимента у конкурентов приобретается в первую очередь выпечка и белый хлеб, а потом уже ржаной, батоны. Но это можно объяснить любовью к стряпне русского народа и тем, что ржаной хлеб уступает в качестве белому. Определенные группы населения выдвигают требования к качеству, объему хлеба и удобству в использовании, т.е. покупателям нравится покупать хлеб нарезной и по 250 г, 400 г буханки, вместо стандартной 700 граммовой буханки.