Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Июля 2011 в 17:18, курсовая работа
В трудовых договорах расписывается персональная ответственность за выполнение работ, непосредственно влияющих на экономическое положение фирмы, и несется материальная ответственность. Предусмотрена система стимулирование труда: материальная – выплата заработной платы по истечении недели и моральная в виде размещений на доске почета, похвалы и представление отгулов.
Краткий обзор (резюме) проекта
2 Описание предприятия и отрасли
2.1. Информация о предприятии
2.2. Организационный план
2.3. Миссия предприятия
2.4. Цели предприятия
2.5. Задачи предприятия
2.6. Характеристика товара
2.7. Описание отрасли
3. Оценка рынков сбыта продукции
3.1. Анализ рынков сбыта
4. Анализ конкуренции на рынках сбыта
4.1. Конкуренция на рынке сбыта
5. План маркетинга
5.1. Цели и стратегии маркетинга
5.2. Ценообразование
5.3. Организация сбыта
5.4. Организация сервисного обслуживания клиентов
5.5. Методы стимулирования продаж
5.6. Реклама
5.7. PR
6. Производственный план
6.1. График реализации проекта
6.2. Описание технологического процесса производства хлеба
6.2.1. Описание технологического процесса производства хлеба белого
6.2.2. Описание технологического процесса производства хлеба ржаного
6.2.3. Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта
6.2.4. Описание технологического процесса производства булочки московской
6.3. Характеристики закупаемого оборудования
6.4. Производственный план
7. Оценка инвестиционного проекта
8. Финансовый план
9. Оценка рисков
Сравнительная реклама, подчеркивающая преимущества товара фирмы перед товарами конкурентов. Используется печатная реклама в виде буклетов — специальных издании, посвященных одной фирме и ее товарам.
5.7. PR
Следующим элементом плана маркетинга, включаемым в данный раздел бизнес-плана, следует считать формирование общественного мнения о фирме и товарах (public relations — паблик рилейшнз, PR - пиар).
Для любого кредитора или инвестора важное значение имеет имидж фирмы.
А поэтому
также будут проводится встречи с представителями
общественности, материал о товарах и
о фирме будет освещаться в газетах , а
на упаковке будет находится товарный
знак.
6.
Производственный план
Производство (минипекарню) предлагается разместить в имеющемся одноэтажном помещении, бывшей колхозной конторе, в центре с. Ухтым, на вновь создаваемом предприятии «Теплый хлеб». Для данного района местоположение хлебопекарни выбрано удачно по отношению к потребителям, доступности рабочей силы и, не совсем удачно исходя из близости поставщиков и учитывая качество дорог.
На рисунке 2 показан план здания «Хлебопекарни», также показано местоположение производственного цеха и торговые площади.
6.1. График
реализации проекта
Перечень этапов и форма представления графика реализации проекта приведены условно, в качестве примера.
Указать
календарные, либо относительные (от момента
начала реализации проекта) даты начала
и окончания этапов.
Таблица 3 – график реализации проекта
|
Период (год, кв.)
Этапы реализации проекта |
1 | 2 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | |
| Образование
компании |
||||||
| Получение лицензий и др. разрешений | ||||||
| Организация финансирования | ||||||
| Приобретение технологии | ||||||
| Рабочее проектирование | ||||||
| Заключение контрактов (тендеры) | ||||||
| Оформление землеотвода (аренда) | ||||||
| Строительство и монтаж оборудования | ||||||
| Поставка сырья и материалов | ||||||
| Реклама | ||||||
| Ввод предприятия в эксплуатацию | ||||||
| Выход на проектную мощность | ||||||
По
данному графику можно предположить
срок реализации проекта и время начала
функционирования хлебопекарни, т.е. производство
и реализация хлебобулочных изделий начнется
с конца третьего месяца. А значит срок
окупаемости проекта увеличится на эти
три месяца потраченные на организацию
предприятия, покупку, установку и наладку
оборудования и т.д.
6.2
Описание технологических процессов производства
6.2.1.
Описание технологического процесса производства
хлеба белого
РЕЦЕПТУРА
Таблица 7 - рецептура хлеба белого
| Сырье | Количество, кг | ||
| Из муки высшего сорта | Из муки первого сорта | Из муки второго сорта | |
| Мука
пшеничная хлебопекарная
Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Сахар - песок |
100,0 ---- --- 2,0 1,3 1,0 |
--- 100,0 --- 1,5 1,3 --- |
---- ---- 100,0 1,5 1,3 --- |
| Итого сырья: | 104,3 | 102,8 | 102,8 |
Описание технологического процесса производства
хлеба белого
Тесто
готовят любым из принятых способов
производства хлеба из пшеничной
муки. Предпочтительными являются традиционные
опарный и на большой густой опаре
для хлеба из муки высшего, первого
сортов (табл.8).
Таблица 8 – Рецептуры и режимы приготовления теста опарным способами из муки высшего, первого сортов
| Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса | Расходы
сырья и параметры | |||
| опарным | на большой густой опаре | |||
| Опара | Тесто | Опара | Тесто | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Мука
пшеничная, хлебопекарная высшего,
первого сортов, кг
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг: для муки первого сорта для муки высшего сорта Соль поваренная пищевая, кг Сахар, кг, для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта Вода, кг Опара, кг Температура начальная, ◦С Продолжительность брожения, мин Кислотность конечная опары, град.: Для изделий из муки первого сорта для изделий из муки высшего сорта Кислотность конечная теста, град.: Для изделий из муки первого сорта, не более для изделий из муки высшего сорта, не более Влажность теста, % |
45 – 55 1,5 2,0 -- -- 25 – 30 -- 26 –
28 210 – 3,0 - 3,5 2,5 –
3,5
-- -- -- |
55 – 45 -- -- 1,3 1,0 по расчету вся 27 –
30 60 - 90 -- -- 3,0 3,5 WХЛ±1 |
60 – 70 1,5 2,0 -- -- 33 – 39 -- 25 –
28 210 –
240 3,0 –
4,0 3,0 –
3,5 -- -- -- |
40 – 30 -- -- 1,3 1,0 по расчету вся 28 –
32 40 - 60 -- -- 3,0 3,5 WХЛ±1 |
Часть дрожжей (до 1/3) можно вносить в тесто.
При
использовании жидких дрожжей или
смеси жидких и прессованных дрожжей
допускается увеличивать
Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста формового хлеба укладываются в формы и направляют на расстойку. Для выпечки белого хлеба используются формы хлебопекарные, соответствующие ГОСТ 17327 – 77 №5, №6, №7 и другие в соответствие с массой выпекаемого изделия. Заготовки для подового хлеба направляют на округление. Для получения подовых изделий продолговатой формы тестовые заготовки после деления и округления направляются в закаточную машину.
Сформированные заготовки теста для подового хлеба укладывают в специальные люльки или на доски, которые посыпаны пшеничной мукой или сухарной крошкой либо покрыты тканью, обработанной антиадгезионным составом, и направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки для изделий из муки пшеничного высшего и первого сортов 30 – 50 мин.
Перед посадкой в печь на расстоявшихся подовых заготовках делают надрезы и наколы. Глубина надрезов зависит от свойств теста и степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейковиной, вызывающей замедление расстойки, надрезы делаются глубокими; ели тесто в процессе расстойки расплывается, надрезы делаются не глубокие.
Выпечку изделий осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 215 – 250 °С.
Продолжительность
выпечки формового изделия
Температурный
режимы и продолжительность расстойки
могут изменяться в зависимости
от типа и конструктивных особенностей
оборудования и условий его эксплуатации.
6.2.2. Описание технологического процесса производства хлеба ржаного
РЕЦЕПТУРА
Таблица 9 - рецептура хлеба дарницкого
| Сырье | Количество, кг |
| Мука
ржаная хлебопекарная обдирочная
Мука
пшеничная хлебопекарная Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая |
60,0
40,0 0,5 1,4 |
| Итого сырья: | 101,9 |
Описание
технологического процесса для производства
хлеба ржаного(на примере хлеба
дарницкого)
1. Подготовка сырья к производству хлеба дарницкого должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий»(1973г.).
2. Приготовление теста.
Тесто готовят на заквасках густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ).
Готовность теста определяется по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям.
Рецептура и режим приготовления теста
с соотношением муки ржаной обдирочной
и пшеничной первого сорта 60 : 40 на густой
закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены
в (табл.10).
Таблица 10 – Рецептуры и режимы приготовления теста на густой и жидкой заквасках
| Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса | Расходы
сырья и параметры | |||||
| густой | Жидкой без заварки | Жидкой с заваркий | ||||
| Закваска | Тесто | Закваска | Тесто | Закваска | Тесто | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Закваска,
кг
Мука в закваске, кг Мука ржаная обдирочная, кг Мука пшеничная первого сорта, кг Закваска (1:2,5), кг Дрожжи прессованные, кг Соль поваренная, кг Вода, кг Влажность, % Температура первоначальная, °С Продолжительность брожения, мин. Кислотность конечная, град. |
19 22 -- -- -- -- 16 48 – 50 25 –
28 180 –
240 12 – 14 |
57
33 27 40 -- 0,5 1,4 по расчету WХЛ±1 28 - 30 60 - 90 7 - 8 |
38 13 -- -- -- -- 25 69 - 75 28 - 30 180 - 240 9 - 12 |
76
25 35 40 -- 0,5 1,4 по расчету WХЛ±1 29 - 31 60 - 90 7 - 8 |
35,5
-- -- -- 9 -- -- 21,5 79 - 85 31 - 33 210 - 300 9 - 12 |
71
15 45 40 -- 0,5 1,4 по расчету WХЛ±1 28 - 30 90 - 120 7 - 8 |