Органолептические показатели конфет

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2011 в 03:42, курсовая работа

Описание

Цель работы – изучение и оценка отечественного производителя на примере выпускаемой продукции – карамели в шоколаде абрикосовой. Для реализации поставленной цели были выбраны два производителя г. Ульяновск ОАО кондитерская фабрика «Волжанка», цена 82р.40к и г. Екатеринбург ОАО кондитерская фабрика «Сладко», цена 84р.60к.

Скачать (62.79 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

Курсовая по квалиметрии.doc

— 423.50 Кб (Скачать документ)

m n

∑ ∑ Gij = 118

j=1 i=1

∑ gij =0,99

j=1

1.Среднее гармоническое взвешенное

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Волжанка» г Ульяновск

Q=---------------------------------------------------------------------------- =4,76

0,16\5+0,16\5+0,14\4,4+0,14\4,4+0,12\3,6+0,12\3,8+0,14\4,4

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Сладко» г Екатеринбург

Q= --------------------------------------------------------------------------- =3,57

0,13\3+0,17\4,4+0,15\3,6 +0,15\3,6+0,14\3,2+0,08\1,8+0,17\4

2. Среднее геометрическое взвешенное

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Волжанка» г Ульяновск

Q=5^0,16*5^0,16*4,4^0,14*4,4^0,14*3,6^0,12*3,8^0,12*4,4^0,14 =4,24

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Сладко» г Екатеринбург

Q=3^0,13*4,4^0,17*3,6^0,15*3,6^0,15*3,2^0,14*1,8^0,08*4^0,17 =3,42

3. Среднее арифметическое взвешенное

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Волжанка» г Ульяновск

Q=0,16*5 +0,16*5 +0,14*4,4+0,14*4,4+0,12*3,6+0,12*3,8+0,14*4,4=4,34

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Сладко» г Екатеринбург

Q=0,13*3 +0,17*4,4 +0,15*3,6+0,15*3,6+0,14*3,2+0,08*1,8+0,17*4=3,49

4. Среднее квадратическое взвешенное

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Волжанка» г Ульяновск

Q=√0,16*25 +0,16*25+0,14*19,36+0,14*19,36+0,12*12,96+0,12*14,44+ +0,14*19,36=4,41

Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Сладко» г Екатеринбург

Q=√0,13*9 +0,17*19,36+0,15*12,96+0,15*12,96+0,14*10,24+0,08*3,24+ +0,17*16=3,57

Вывод: по всем четырем средним выборочным видно, что карамель в шоколаде абрикосовая фабрики «Волжанка» г Ульяновска лучше, чем карамель в шоколаде абрикосовая фабрики «Сладко» г Екатеринбурга.

2.6 Формирование экспертной комиссии

Для формирования экспертной комиссии создается рабочая группа. В состав рабочей группы включает:

Организатора
Специалиста по оцениваемой продукции
Технических работников

Требования к экспертам предъявляются определенные совокупность этих требований нужно разделить на 4 группы:

Информированность
Заинтересованность
Деловитость
Объективность

Мнения экспертов определяется по общему для всей комиссии показателей конкордации (коэффициент).

Коэффициент конкордации определяется по формуле:

12S

W= n²(m³-m) , где

S – Сумма квадратов отклонения, каждого объекта экспертизы от среднего арифметического ранга.

n – Число экспертов

m – Число показателей

Таблица 14

	Евдакова	Сафонова	Ященко	Низовцева	Панькова	∑Gij	Gij-∑Gij	(Gij-∑Gij)²	g_i
Вкус	7(6,5)	6	7(7)	7(6,5)	7	33	-13	169	0,28
Цвет	5(4)	4	5(4)	6(4,5)	3	19,5	0,5	0,25	0,0004
Запах	4(3)	1	2(1)	5(3)	4	12	8	64	0,11
Форма	2(1)	3	3(2)	3(1)	1	8	12	144	0,24
Масса	3(2)	2	4(3)	4(2)	2	11	9	81	0,14
Цена	7(6,5)	5	6(5,5)	7(6,5)	5	28,5	-8,5	72,25	0,12
Материал упаковки	6(5)	7	6(5,5)	6(4,5)	6	28	-8	64	0,11

28 28 28 28 28

m n

∑ ∑ Gij = 140

j=1 i=1

Среднее выборочное

m n

∑ ∑ Gij

j=1 i=1

Gij=-----------------

Gij=140\7=20

S= ∑(Gij-∑Gij)² =594,5

∑ g_i=1

12*594,5

W=---------------- =0,85

5²(7³-7)

0.75 Отлично

0.5 Хорошо

0.25 удовлетворительно.

Неудовлетворительно

Коэффициент конкордации равен 0,85, отсюда следует что качество экспертной комиссии «отлично».

Многофакторный дисперсионный анализ

Таблица 15

	Евдакова		Сафонова		Ященко		Низовцева		Панькова		∑X_j	(∑X_j)²	∑X_j ²
	X	X²	X	X²	X	X²	X	X²	X	X²	∑X_j	(∑X_j)²	∑X_j ²
П1	4,58	20,98	4,14	17,14	4,28	18,32	4,43	19,62	4,14	17,14	21,57	465,26	93,2
П2	3,43	11,76	3	9	3,43	11,76	3,86	14,9	3,14	9,86	16,86	284,26	57,28
∑ X_i	8,01		7,14		7,71		8,29		7,28		38,43
(∑X_i)²												749,52
(∑X_i)²	64,16		50,98		59,44		68,72		53			296,3
∑X_i ²		32,74		26,14		30,08		34,52		27			150,48

Взяв данные из таблиц 12 и 13, заполняем таблицу 15, путем простановки средней оценки по всем семи показателям каждым экспертом для продукции.

П1 - Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Волжанка» г Ульяновск

П2 - Карамель в шоколаде абрикосовая фабрика «Сладко» г Екатеринбург

Находим сумму квадратов разностей между «строками»:

n m n

(∑ X_ij) ² ( ∑ ∑ Xij )²

i=1 j=1 i=1

Q₁ = ∑ ------------ - ---------------

j=1 n n*m

где, n – число экспертов,

m – число продуктов.

749,52 38,43²

Q₁ = ----------- - ----------- = 149,9-147,69=2,21

5 5*2

Находим сумму квадратов разностей между «колонками»:

m m n

(∑ X_ij) ² ( ∑ ∑ Xij )²

j=1 j=1 i=1

Q₂ = ∑ ------------ - ---------------

i=1 m n*m

296,3 38,43²

Q₂ = --------- - ------------- =148,15-147,69= 0,46

2 2*5

Находим «остаточную» сумму квадратов:

m n n m m n

∑ (∑ Xij )² ∑ (∑ X_ij) ² ( ∑ ∑ X_ij )²

j=1 i=1 i=1 j=1 j=1 i=1

m n

Q₃ = ∑ ∑ X_ij² - --------------- - -------------- + ---------------

j=1 i=1 n m m*n

Q₃ = 150,48-149,9-148,15+147,69=0,12

Находим общую сумму квадратов:

m n

( ∑ ∑ Xij )²

j=1 i=1

m n

Q = ∑ ∑ X_ij² - ---------------

j=1 i=1 n*m

Q=150,48 – 147,69 =2,79

Находим число степеней свободы для компонент дисперсии:

для конфет:

К₁ = m-1

К₁=2-1=1

для экспертов:

Информация о работе Органолептические показатели конфет