наименования  предприятия-изготовителя и его подчиненности;

      наименования  напитка и его типа;

      способа обработки;

      розничной цены;

      гарантийного  срока храпения и температуры хранения;

      даты  розлива;

      обозначения настоящего стандарта.

      Потребительскую тару с концентратами напитков маркируют с указанием:

      товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности; наименования концентрата напитка; даты изготовления; способа употребления; краткой аннотации концентрата напитка; массы нетто; розничной цены; гарантийного срока хранения; надписи: “Хранить в сухом и прохладном месте”; пищевой и энергетической ценности; обозначения настоящего стандарта.

      Транспортную  тару с концентратами напитков маркируют с указанием:

      товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования (индекса, номера, кода) предприятия-изготовителя и его подчиненности;

      наименования  концентрата напитка;

      даты  изготовления;

      массы нетто;

      количества  упаковочных единиц;

      гарантийного  срока храпения, температуры и  относительной влажности хранения;

      Обозначения настоящего ГОСТ 28188-89.

      Транспортная  маркировка ящиков из гофрированного картона с концентратами напитков – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков “Осторожно, хрупкое”, “Верх, не кантовать”, “Боится сырости”.

      Информацию  о пищевой и энергетической ценности напитков, осуществляют в соответствии с положением, утвержденным Минздравом.

      Хранение. Напитки хранят в сухих чистых затемненных помещениях при температуре не ниже 0°С и не выше 12 °С, а напитки со стойкостью не менее 30 суток – при температуре не ниже 0°С и не выше 18 °С. Относительная влажность воздуха должна быть не более 75 %. ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные”. Общие технические условия”.

      Стойкость напитков в сутках, не менее:

      Газированных:

• непастеризованных и без консерванта – 10;
• пастеризованных – 30;
• с консервантом – 20.

      Негазированных  – 5.

      Напитков  брожения:

• в бочках и автоцистернах – 2;
• в бутылках – 5.

      Вод искусственно-минерализованных – 60.

      Концентратов  напитков:

• содержащих бикарбонат натрия – 1 мес.;
• не содержащих бикарбонат натрия – 1 год.

      Гарантийный срок хранения напитков должен быть установлен в рецептуре на конкретную продукцию /2/.

      Соки  хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых  помещениях при температуре от 2 до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Соки в стеклянной таре должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей, срок хранения соков – до 9 месяцев, хранение соков в алюминиевых тубах при тех же условиях – 1 год со дня выработки.

      Оптимальная температура хранения для большинства  соков колеблется от 0 до 20 °С при относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения сока со дня выработки:

• в стеклянной таре для светлоокрашенных – 3 года;
• для темноокрашенных – 2 года;
• в металлической таре для светлоокрашенных – 2 года;
• для темноокрашенных – 1 год;
• в алюминиевой тубе – 1 год;
• в потребительской таре из комбинированных и полимерных материалов – 9 мес;
• в двухслойной полиэтиленовой пленке ЛДПЕ МО 22 – 10 сут.

      При более высокой температуре хранения вкус и запах соков ухудшаются в результате активизации реакций неферментативного характера между свободными аминокислотами и соединениями со свободными карбонильными группами (чаще всего – сахарами и аскорбиновой кислотой). Образующиеся при этом меланоидины обусловливают потемнение окраски сока и появление уваренных тонов во вкусе. Наибольшим изменениям такого характера подвержены соки земляничный, малиновый, мандариновый и апельсиновый, поэтому их рекомендуется хранить при более низкой температуре – от 0 до 2 °С.

      Использование недоброкачественного сырья, несоблюдение технологии изготовления и неблагоприятные условия хранения могут стать причиной порчи соков.

      Проведение  экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически  невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата (особенно кислотосодержащих – квас, соки и т. д.) приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и можно судить о длительности их хранения.

      При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов /2/.

 

2. Анализ ассортимента, потребительских  свойств, хранения  и оценка качества  безалкогольных напитков, реализуемых в Рамонском райпо Воронежской области

     2.1. Объекты и методы  исследования

 

      Объектом исследования нашей курсовой работы являются безалкогольные напитки, поступающие в торговую сеть из Рамонского райпо.

      Напитки безалкогольные должны быть изготовлены  в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие  технические требования” по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     Для описания маркировочных данных безалкогольных напитков нами были взяты из разных партий газированные безалкогольные напитки, поступающие из Рамонского райпо в розничную торговую сеть.

     1. Напиток безалкогольный – “Frutmotiv” (со вкусом апельсина)

     Вид – жидкий прозрачный

     Группа  – сокосодержащий

     Тип – среднегазированный

     Способ  обработки – без консервантов

     Изготовитель  – ООО “Компания Росинка” (г. Липецк)

     Вид упаковки – бутылка типа II

     Масса нетто – 1,5 л

     Дата  производства – 15.12.2008 г.

     Срок  годности – 270 сут. со дня розлива

     Дата  покупки – 27.01.2009 г.

     Цена  – 18 руб.

     Место покупки – м-н № 1 Рамонского райпо

     2. Напиток безалкогольный – “Чернослива” (со вкусом  чернослива)

     Вид – жидкий прозрачный

     Группа  – на ароматизаторах

     Тип – сильногазированный

     Способ  обработки – с консервантами

     Изготовитель  – ЗАО “Фруктовые воды” (г. Воронеж)

     Вид упаковки – бутылка типа II

     Масса нетто – 1,5 л

     Дата  производства – 21.01.2009 г.

     Срок  хранения – 180 суток со дня розлива

     Дата  покупки – 26.02.2009 г.

     Цена  – 12 руб.

     Место покупки – м-н “Гастроном”, пгт Рамонь

     3. Напиток безалкогольный – Лимонад  (груша)

     Вид – жидкий прозрачный

     Группа  – на ароматизаторах

     Тип – сильногазированный

     Способ  обработки – без консервантов

     Изготовитель  – ПО “Чигольское” (Воронежская  область)

     Вид упаковки – бутылка типа II

     Масса нетто – 1,5 л

     Дата  производства – 25.02.2009 г.

     Срок  хранения – 180 суток со дня розлива

     Дата  покупки – 12.03.2009 г.

     Цена  – 12 руб.

     Место покупки – м-н “Продукты”, с. Богданово (Рамонский р-н)

     Сведения  об исследовании безалкогольных напитков сведем в таблицу 2.

Таблица 2

Исследование  безалкогольных напитков