Анализ ассортимента и потребительских свойств безалкогольных напитков

     Анализируя  таблицу 5, мы видим, что в 2006 году общий объем поставок безалкогольных напитков в Рамонское райпо составлял на 2444,3 тыс. руб., из которых наибольшее количество безалкогольных напитков (874,0 тыс. руб.) поставило ЗАО “Фруктовые воды”, что составило 35,8 % удельного веса от общего объема поставок. В 2007 году на первом месте по поставкам безалкогольных напитков вышло ООО “Торговый Дом Росинка” (1008,5 тыс. руб. и 30,4 %, соответственно). В 2008 году так же лидировало ООО “Торговый Дом Росинка” (1435,9 тыс. руб. и 30,1 %), но удельный вес его поставки по сравнению с 2007 годом уменьшился на 0,3 %.

     В 2007 году на второе место по поставкам  безалкогольных напитков вышло ОАО  “Компания Росинка”, г. Липецк (880,5 тыс. руб. и 26,5 %).

     В 2008 году на втором месте было ЗАО  “Фруктовые воды” (1384,3 тыс. руб. и 29,0 %).

     Удельный  вес в общем объеме поставок безалкогольных напитков ООО “Акватория-98” (г. Воронеж) в 2007 году снизился по сравнению с 2006 годом на 1,1 %, но в 2008 году удельный вес этого поставщика составил 10,0 %.

     Также надо отметить, что доля прочих поставщиков увеличилась в поставке безалкогольных напитков в Рамонское райпо с 111,2 тыс. руб. и 4,6 % – в 2006 году до 515,2 тыс. руб. и 10,8 % – в 2008 году.

     2.4. Исследование ассортимента  безалкогольных напитков,  
реализуемого в Рамонском райпо Воронежской области

 

      При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания.

      Потребитель привыкает к определенным видам  продуктов (сортам хлеба, сыра, масла, кондитерским изделиям, муки и т. д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

      Проведение  ассортиментной политики требует принятия решений не только о включении  новых товаров, но и о снятии товаров  с продажи. Фирмы-изготовители и поставщики товаров постоянно обновляют номенклатуру своей продукции, стремясь получить все новые и новые прибыли. Ассортимент же есть часть розничной стратегии и оружие в конкурентной борьбе, и уже одно это предполагает его непрерывное и динамичное изменение.

      Ассортиментный  перечень Рамонского райпо включает в себя 36 наименований безалкогольных напитков. Среди них 11 наименований газированных напитков отечественного производства, что составляет 30,56 % от всех наименований. В ассортименте магазина кроме газированных напитков присутствуют натуральные соки, чайные напитки, морсы.

        Структура ассортимента по видам  безалкогольных напитков, как наиболее наглядно ее показывающего критерия занесена в таблицу 6.

       

        Таблица 6

      Показатели структуры ассортимента безалкогольных напитков

 

      Из  анализа ассортимента видно, что  райпо формирует ассортимент безалкогольных напитков в основном за счет соков и газированных напитков. Морсы и чайные напитки являются менее популярными у населения, и занимают в ассортименте райпо меньшую долю.

      Ассортимент напитков Рамонского райпо можно представить также и по применяемому сырью, тем самым, определив долю безалкогольных напитков, изготовленных на натуральном сырье и с использованием пищевых добавок (таблица 7).

      Таблица 7

Структура ассортимента безалкогольных напитков  
по применяемому сырью

 

      По  виду упаковки ассортимент безалкогольных напитков делится на напитки в тетра-паках, пластиковых бутылках, жестяных и стеклянных банках (таблица 8).

      Таблица 8

Ассортимент безалкогольных напитков по виду упаковки

 

      Как видим из данных таблицы 8, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в тетра-паки – 63 % – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают пластиковые бутылки – 17 %, затем следует упаковка из жести 14 % и стекла 6 %.

      Проанализируем  структуру группового ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в розничной торговле Рамонского райпо (табл. 9).  

      Таблица 9

Структура группового ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых  
в розничной торговой сети Рамонского райпо Воронежской области

      Из  таблицы 9 мы видим, что Рамонским райпо в 2006 году безалкогольных напитков было реализовано на 2444,3 тыс. руб., в 2007 году – на 3321,5 тыс. руб., а в 2008 году – на 4774,9 тыс. руб.

      Проанализировав ассортимент безалкогольных напитков Рамонского райпо, мы видим, что наибольшим спросом у населения пользуются газированные напитки, удельный вес которых в общем объеме поставок превышает все остальные виды напитков.

      Рамонскому  райпо необходимо изучать рынок  производителей и поставщиков безалкогольных напитков с целью выявления на рынке более дешевой продукции и лучшего качества.

     2.5. Результаты экспертизы  качества и анализ  потребительских  свойств реализуемых безалкогольных напитков

 

      Безалкогольные  напитки должны соответствовать требованиям ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические данные”.

     Нами  была проведена экспертиза качества безалкогольных напитков “Frutmotiv” (со вкусом апельсина), “Чернослива” (со вкусом  чернослива),  
Лимонад (груша).

      Испытания образцов проводились на соответствие ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические данные”. Проверялось соблюдение изготовителями требований к информации для потребителя, а также органолептической (внешний вид, цвет, вкус и аромат) и физико-химической оценки безалкогольных напитков.

      Органолептические показатели определяют в следующей  последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.

     Все органолептические показатели качества безалкогольных напитков определяются в процессе дегустации.

     Результаты  органолептической оценки качества исследуемых образцов безалкогольных напитков оформим в таблицу 10.

Таблица 10

Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков

 

     Анализируя  таблицу 10, мы видим, что исследуемые нами безалкогольные напитки по органолептическим качествам соответствуют ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”, типичны и признаны нами пригодными к употреблению.

     Экспертизу  качества исследуемых образцов безалкогольных напитков по физико-химическим показателям провести невозможно, так как в предприятии нет химической лаборатории.

     2.6. Анализ условий  и сроков хранения  безалкогольных напитков в Рамонском райпо Воронежской области

 

     Условия хранения безалкогольных напитков должны соответствовать ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические данные”.

     В ходе практической работы нами были исследованы условия хранения безалкогольных напитков, которые хранятся на складе № 2 Рамонского райпо. Данный склад занимает площадь 587 м², с нерегулируемым режимом хранения, без искусственного охлаждения, но обеспечен отоплением. Это обусловлено тем, что при низких температурах возможно замерзание напитков, что ухудшает их качество (например, в напитках появляется помутнение), а также образующийся лед приводит к разрушению стеклянных бутылок и безвозвратной потере продукции.

     В товарном складе № 2 Рамонского райпо температурный режим соответствует требованиям, предъявляемым к хранению безалкогольных напитков. Температура не превышает 18 °С. Относительная влажность не превышает 75 %. Склад затемнен, попадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки нет, так как это приводит к разрушению красящих и других ценных веществ напитков.

     Безалкогольные  напитки хранятся на складе в бутылках из пластика, а также в коробках из тетра-пака и пленочной упаковке.

     Бутылки с напитками хранятся в горизонтальном положении.

     Гарантийные сроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение и транспортирование безалкогольных напитков.

     Изделия, в которых по истечении гарантийного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

     Нами  была выборочно отобрана партия безалкогольных напитков для установления гарантийных сроков на эти безалкогольные напитки. При сопоставлении дат изготовления напитков с датой проверки мы установили, что гарантийные сроки на данные напитки не просрочены.