Таким образом, проведя исследования по условиям хранения безалкогольных напитков на складе № 2 Рамонского райпо Воронежской области, мы пришли к выводу, что условия хранения соответствуют требованиям, предъявляемым соответствующим ГОСТом 28188. Срок реализации напитков строго контролируется и не допускается просрочка. 
 

Заключение

      1. Теоретический раздел работы  состоит из ряда подразделов,  включающий: состояние и перспективы развития отечественного рынка безалкогольных напитков; потребительские свойства и пищевую ценность этой группы товаров; классификацию и основные направления формирования современного ассортимента безалкогольных напитков; факторы, формирующие качество и ассортимент безалкогольных напитков; требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке транспортировке и хранению безалкогольных напитков. В результате проведенных исследований показано следующее.

      а) Напитки различной природы, состава, органолептических свойств и  технологии получения, объединяемые по назначению – утолять жажду и оказывать освежающее действие – входят в группу безалкогольных. Характерной особенностью таких напитков является высокое содержание в них воды. В 2007 году ситуация на рынке безалкогольных напитков держалась в рамках прогнозов. В 2008 году уровень роста рынка безалкогольных напитков составил около 15-20 %, сегмента квасов – 25-30 %, сегмента лимонадов – 5-7 %. Говоря о перспективах дальнейшего развития этого рынка, можно отметить, что продолжится его рост, хотя темпы роста продаж в ближайшие годы постепенно будут снижаться.

      б) Пищевая и физиологическая ценность безалкогольных напитков зависит от вида, состава напитков и во многом определяются их химическим составом. Из безалкогольной продукции высокой пищевой ценностью обладают соки. Соки богаты углеводами. В натуральных соках их содержится в среднем 9-14 %. Пищевая ценность безалкогольных напитков определяется составом исходного сырья для их производства. При этом основным компонентом напитка является вода. При использовании натурального сырья – сахара, соков, экстрактов и настоев, напитки обогащаются углеводами витаминами, органическими кислотами, минеральными и другими веществами.

      в) Вырабатываемые в России безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки –  прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре. В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяются на группы: сокосодержащие напитки; напитки на основе зернового сырья; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; питьевая вода; минеральная вода; искусственно минерализованные воды. По степени насыщения жидких напитков двуокисью углерода они подразделяются на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные. По способу обработки жидкие напитки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.

      г) Качество безалкогольных напитков формируют сырье и технология производства. Преобладание тех или иных солей или газов в безалкогольных напитках существенно сказывается на их вкусовых особенностях. Так, наличие углекислого газа придает воде кислый вкус, присутствие поваренной и хлористо-водородной солей – соленый. Щелочные соли придают воде солено-горький привкус, сернокислые – горький, железистые – слегка вяжущий, серные –  неприятный запах и вкус тухлых яиц. Соки содержат почти все представляющие ценность для питания компоненты фруктов и овощей: легкоусвояемые углеводы, водорастворимые пектиновые, азотистые, минеральные вещества и витамины. При изготовлении напитков могут быть использованы натуральные летучие ароматические компоненты фруктового сока данного наименования, искусственные ароматизаторы, сахарозаменители, подсластители, натуральные замутнители и стабилизаторы мякоти. Допускается газировать напитки двуокисью углерода.

      д) Качество безалкогольных напитков оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. Одним из основных физико-химических показателей, например, соков является содержание сухих веществ. Кислотность в сочетании с количеством сухих веществ характеризует гармоничность вкуса сока и служит одним из основных признаков при определении режимов термической обработки. В стандартах указывается либо нижний предел кислотности, либо минимально и максимально допустимые ее пределы. Дефекты безалкогольных напитков и кваса могут быть вызваны микробиологическими процессами (болезни), пороками и недостатками. Безалкогольные напитки, находящиеся в розничной торговой сети, могут подвергаться различным заболеваниям.

      е) Безалкогольные напитки должны отвечать определенным требованиям по упаковке, маркировке и хранению товаров. Например, природные и искусственные минеральные воды поступают в торговую сеть в стеклянных бутылках по 0,33, 0,5 л, а также в полиэтиленовых и полиэтилентерефталатных бутылках емкостью 1,0, 1,5, 2,0 л, герметично укупоренных кронен-пробками с наклеенной этикеткой утвержденного образца. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать все необходимые данные, предусмотренные стандартом, обязательно с указанием даты изготовления и срока хранения. Оптимальная температура хранения для многих напитков, например, соков колеблется от 0 до 20 °С при относительной влажности воздуха не выше 75 %.

      2. Исследовательскую часть работы  составили следующие подразделы: объекты исследования, краткая характеристика Рамонского райпо, ассортимент и источники поступления безалкогольных напитков, организация контроля за качеством исследуемой группы товаров и организация хранения безалкогольных напитков в райпо.

      а) Объектом исследования в работы явились безалкогольные напитки, поступающие в торговую сеть из Рамонского райпо: напиток безалкогольный – “Frutmotiv” (со вкусом апельсина); напиток безалкогольный – “Чернослива” (со вкусом  чернослива); напиток безалкогольный – Лимонад (груша). Качество напитков определялось в ходе органолептической оценки, а также по результатам физико-химических и микробиологических исследований. Было проведено исследование данных напитков органолептическим методом, в результате которого определялись их прозрачность, цвет, текучесть, аромат, вкус. Для выполнения работы использовались документы: ГОСТ 28188 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”; ГОСТ 28538 “Концентрат квасного сусла. Концентраты и экстракты квасов. Технические условии”; ГОСТ 6687.5 “Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции”. В результате анализа показано, что исследуемые газированные безалкогольные напитки (“Frutmotiv” – со вкусом апельсина), “Чернослива” – со вкусом чернослива, лимонад) соответствуют научно-технической документации, представленной на эти напитки.

     б) Исследования безалкогольных напитков проводились на базе Рамонского райпо – одного из лучших в Воронежской области. Оборот розничной торговли по Рамонскому райпо составил в 2006 г. – 76867,0 тыс. руб.; в 2007 г. – 86544,0 тыс. руб.; в 2008 г. – 95680,0 тыс. руб., в том числе напитков безалкогольных газированных: за 2006 г. – 2444,3 тыс. руб.; за 2007 г. – 3321,5 тыс. руб.; за 2008 г. – 4774,9 тыс. руб. В перспективе Рамонским райпо планируется расширить закупку безалкогольных напитков за счет привлечения новых поставщиков и улучшения ассортимента товаров.

     в) Поставщиками безалкогольных напитков Рамонскому райпо являются: ЗАО “Фруктовые воды” (г. Воронеж);  ООО “Торговый Дом Росинка” (г. Воронеж); ООО “Акватория-98 (г. Воронеж); ПО “Чигольское” (Воронежская обл., Таловский р-н, с. Новая Чигла); ОАО “Компания Росинка” (г. Липецк) и др. Динамика поставки ими своей продукции в Рамонскому райпо за последние годы – в основном, положительная.

      г) Ассортиментный перечень Рамонского райпо включает в себя 36 наименований безалкогольных напитков. Среди них 11 наименований газированных напитков отечественного производства, что составляет 30,56 % от всех наименований. В ассортименте магазина кроме газированных напитков присутствуют натуральные соки, чайные напитки, морсы. Рамонским райпо в 2006 году безалкогольных напитков было реализовано на 2444,3 тыс. руб., в 2007 году – на 3321,5 тыс. руб., а в 2008 году – на 4774,9 тыс. руб.

     д) Исследованные в работе безалкогольные напитки по органолептическим качествам оказались соответствующими ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия” и признаны пригодными к употреблению. Экспертизу качества исследуемых образцов безалкогольных напитков по физико-химическим показателям провести оказалось невозможно, так как на предприятии нет химической лаборатории.

      е) Условия хранения безалкогольных напитков в Рамонском райпо соответствуют требованиям ГОСТа 28188. Срок реализации напитков строго контролируется и не допускается просрочка.

      III. На основе полученных в работе  результатов можно сделать ряд  предложений: а) Рамонскому райпо необходимо изучать рынок производителей и поставщиков безалкогольных напитков с целью выявления на рынке более дешевой продукции и лучшего качества; б) Предприятию следует более пристальнее знакомиться с данными рекламы поставщиков безалкогольной продукции на предмет установления прямых контактов с производителями; в) При возможности, осуществлять прямой опрос покупателей безалкогольных напитков с целью выявления их запросов; г) Применять на практике комплекс мер, направленных на повышение ответственности торговых работников; д) Чаще рекламировать свою продукцию по местному радио и в районной газете.

Список  использованных источников

1. ГОСТ Р 52844-2007 “Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия” (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 476-ст).
2. ГОСТ 28188 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.
3. ГОСТ 28538 “Концентрат квасного сусла. Концентраты и экстракты квасов. Технические условии”.
4. ГОСТ 6687.5 “Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции”.
5. Бунеева Р.И. Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях: Учебное пособие. – Белгород: Кооперативное образование, 2001. – 74 с.
6. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.
7. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. – М., 2005. – 400 с.
8. Горфинкель В.Я., Швандар Л.А., Дремова В.А. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник для вузов. – М.: Юнити, 2008. – 239 с.
9. Елисеев М.Н. Экспертиза качества безалкогольных напитков. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. – 68 с.
10. Козина Е. Безалкогольные напитки. В контексте зрелых рынков // “Новости торговли”. – 2008. – № 4. – С. 11-19.
11. Помозова П.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. – М.: Издательство Гиорд, 2006. – 192 с.
12. Снегирева В. Закупочная стратегия розничного торговца // Товаровед продовольственных товаров. – 2006. – № 3. – С. 10-17.
13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: “Феникс”, 2008. – 475 с.
14. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.: Издательский центр “Академия”, 2006. – 304 с.
15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
16. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Изд. дом “Дашков и К°, 2002. – 427 с.
17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Дашков и К, 2002. – 460 с.
18. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. – М.: Издательство “Дашков и К”, 2007. – 404 с.
19. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Издательство: Инфра-М, 2006. – 544 с.
20. Экспертиза напитков. Качество и безопасность / В.М. Позняковский и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 407 с.
21. http://www.znaytovar.ru
22. www.comodity.ru

Приложения

      Приложение 1 

      Сертификаты соответствия и удостоверения о качестве продукции 
 
 
 

      Приложение 2 

Устав Рамонского райпо Воронежской области 
 
 
 

      Приложение 3 

Договор на поставку продукции