Идентификационная экспертиза творога,реализуемого Малоритским райпо

По результатам оценки качества в этом случае могут быть даны только следующие два заключения:

- продукт соответствует требованиям стандарта;

- продукт не соответствует требованиям стандарта.

Давать заключение о подделке, фальсификации товара на основе полученных результатов оценки качества является неправомерным.

Экспертиза качества – это исследование тех или иных индивидуальных показателей товара с определенной целью.

При проведении экспертизы качества товаров могут ставиться различные цели:

1. Идентификация товара и его происхождение;

2. Выявление фальсификации представленного продукта;

3. Выявление соответствия представленного продукта данной группе товаров;

4. Установление производителя продукта, время выработки и срока хранения;

5. Выявление посторонних веществ и загрязнителей;

6. Установление степени разбавления, фальсификации, загрязнения пищевых продуктов;

7. Выявление фальсификации товарно – сопроводительной документации и упаковки;

8. Установление степени опасности продовольственных товаров и другие.

По результатам экспертизы качества могут даваться различные заключения, исходя из поставленной цели. Таким образом, экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров дает намного больше информации, чем это требуют стандарты [9, с. 64].

Результаты экспертизы качества товара оформляются экспертным заключением одного или нескольких экспертов.

Сертификация – действия третьей стороны, создающие уверенности в том, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям.

В этом определении сертификации, принятом в международной практике, четко указан субъект осуществляющий сертификационную деятельность. К ним относятся третья сторона, т.е. юридические или физические лица, независимые от изготовителя (продавца) и потребителя.

В отличие от оценки (контроля) качества при определении термина «сертификация» в качестве необходимого условия регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается, что перед проведением испытаний по показателям безопасности продукция должна быть проверена на соответствие требованиям, установленным стандартами, по органолептическим и физико – химическим показателям.

Итак, в настоящее время во всем мире ужесточились требования, предъявляемые потребителем к качеству товаров. Если раньше, в условиях монополистической деятельности государств и предприятий у потребителя не было возможности выбирать более качественные товары, то в условиях свободного рынка у покупателя имеется огромный выбор разнообразных товаров. И теперь он стоит перед другой проблемой – как выбрать наиболее оптимально высококачественный товар с минимальной ценой. И в этих условиях товарного изобилия потребителю нужно дать как можно больше информации, чтобы он мог правильно идентифицировать тот или иной товар, необходимый для удовлетворения его потребности.

         2  ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ   ЭКСПЕРТИЗА   ТВОРОГА,              

РЕАЛИЗУЕМОГО   МАЛОРИТСКИМ  РАЙПО      

              2.1 Объекты и методы идентификации

В качестве объектов идентификации был взят творог, представленный в торговом ассортименте магазина «Щедрый»  г. Малорита на момент проведения исследования (02.09.11). Ассортимент творога представленного в магазине «Щедрый» весьма разнообразен по  проценту жирности, по производителям, по объему. Для исследования было отобрано 5 наименований творога разных прозводителей.

         Охарактеризуем объекты исследования:

1. Творог классический «Нестерка». Массовая доля жирности 3%. Производитель: ЧУП «Мозырьские молочные продукты». Состав: продукт изготовлен из молока коровьего нормализованного сквашенного чистыми культурами лактококков. Пищевая ценность продукта: белки – 18 г., жиры – 3 г., углеводы – 1,8 г. Энергетическая  ценность – 106,2 ккал. Упаковка: термоусадочная пленка, масса нетто 390 г. Условия хранения: t (2-6) °С не более 15 суток. Дата поступления: 30.08.11. Количество – 5,85 кг. Транспортная тара – ящики полимерные многооборотные. СТБ 315 – 2007.

2. Творог классический «Нестерка». Массовая доля жира 5%. Производитель: ЧУП «Мозырьские молочные продукты». Состав: продукт изготовлен из молока коровьего нормализованного, сквашенного чистыми культурами лактококков. Содержание молочнокислых бактерий в конце срока годности составляет не менее 108 КОЕ в 1 грамм продукта. Пищевая ценность продукта: белки – 17 г., жиры – 5 г., углеводы – 1,8 г. Энергетическая  ценность – 120,2 ккал. Упаковка: кашированная бумага, масса 250 г. Условия хранения: t (2-6)°С не более 5 суток. Дата поступления: 30.08.11. Количество – 5 кг. Транспортная тара – ящики картонные. СТБ 315 – 2007.

3. Творог классический «Крестьянский» торговая марка «Молочная страна». Массовая доля жира 9%. Производитель: ОАО «Городской молочный завод №1» г. Минск. Состав: продукт изготовлен из молока коровьего нормализованного, сквашенного чистыми культурами лактококков. Пищевая ценность продукта: белки – 17,6 г., жиры – 9,0 г., углеводы – 2,0 г. Энергетическая ценность – 123,4 ккал. Упаковка: пергамент, масса 250 г. Условия хранения: t 4 ± 2°С не более 5 суток. Дата поступления: 30.08.11. Количество – 6,4 кг. Транспортная тара – ящики картонные. СТБ 315 – 2007.

4. Творог классический «Деревенский». Массовая доля жира 5%. Производитель: ОАО «Молочная крынка» г. Могилев. Состав: продукт изготовлен из молока коровьего нормализованного, сквашенного чистыми культурами лактококков. Пищевая ценность продукта: белки – 18,9 г., жиры – 5,0 г., углеводы – 1,6 г. Энергетическая ценность – 163 ккал. Упаковка: термоусадочная пленка, масса 250 г.  Условия хранения: t 4 ± 2°С не более 10 суток. Дата поступления: 01.09.11. Количество – 5,0 кг. Транспортная тара – ящики полимерные многооборотные. СТБ 315 – 2007.

5. Творог классический «Савушкин хуторок». Массовая доля жира 10%. Производитель ОАО «Савушкин продукт». Состав: продукт изготовлен из молока коровьего нормализованного, сквашенного чистыми культурами лактококков. Пищевая ценность продукта: белки – 17,6 г., жиры – 10,0 г., углеводы – 2,0 г. Энергетическая ценность – 164,6 ккал. Упако30 суток. Дата поступления: 02.09.11. Количество – 5,6 кг. Транспортная тара – контейнеры. СТБ 315 – 2007.

Все 5 объектов отобранных для исследования очень сходны по ряду своих свойств, но в тоже время каждый объект индивидуален. Выявление индивидуальных характеристик исследуемых объектов для доказательства их сходства и различия составляет одну из задач идентификации.

Процедура идентификации состоит из последовательных этапов: предварительного, основного, заключительного и документального оформления экспертизы.

Предварительный этап идентификации начали с изучения и  анализа маркировки всех 5 образцов творога и сопроводительной документации по которой они были получены. Маркировка каждого образца творога была сверена с требованиями СТБ 315 – 2007, с товарно–транспортными накладными и сертификатами соответствия.

Далее был произведён внешний осмотр упаковки 5–ти образцов творога, реализуемого в магазине «Щедрый», её целостности и соответствие творога по упаковке.

При вы­боре критериев идентификации учитывали их значимость. К наиболее важным критериям при идентификационной экспер­тизе творога отнесли следующие:

–наименование;

–фирменное название (марка);

–фирма – изготовитель;

–нормативные (технические) документы;

–назначение товара;

–товаросопроводительные документы.

Далее в соответствии с особенностями товара и выбранными критериями проводили основной этап идентификации творога. Вначале выбрали показатели идентификации определяемые органолептическим ме­тодом:

–внешний вид  и консистенция;

–вкус и запах;

–цвет.

Для  исследования показателей идентификации образцов творога произвели отбор проб  согласно ГОСТ 26809–86 [7].

Результаты отбора проб представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Отбор проб творога

Примечание – источник: собственная разработка по [7].

Идентификацию  творога по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету  проводили путем сравнения результатов ис­пытаний с данными СТБ 315 – 2007.

Для грамотной и объективной оценки  необходимо знать дефекты творога, представленные в таблице 2.2.

Таблица 2.2 – Дефекты творога

Примечание – источник: собственная разработка по [10].

Далее выбрали показатели идентификации определяемые измерительными методами:

–массовая доля жира;

–кислотность;

–массовая доля влаги

Содержание жира определяли кислотным методом по ГОСТ 5867–90  [6]. Сущность метода состоит в том, что в результате действия серной кислоты казеиново-кальциевый комплекс творога переходит в двойное растворимое соединение казеина с серной кислотой. В результате добавления изоамилового спирта понижается поверхностное натяжение жировых шариков, с поверхности которых удаляется белковая оболочка. Реакция ускоряется подогреванием и центрифугированием. После этого жир выделяется в виде прозрачного слоя в шкале жиромера и объём его измеряют в градуированной части жиромера.

Кислотность творога определяли по ГОСТ 3624–92 [8] титриметрическим методом с применением фенолфталеина.

Кислотность творога в градусах Тёрнера равна объёму водного раствора гидроокиси натрия (калия), пошедшего на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20.

Определение процентного содержания влаги в твороге проводили по ГОСТ 3626 – 73 [5]. Арбитражный метод содержания сухого вещества в твороге производили высушиванием навески при температуре 102 град. до постоянной массы. Масса навески составляет 3-5 грамм.

Массовую долю влаги вычисляли из соотношений разности масс навески до и после высушивания к массе навески, умноженной на 100%.

Массовую долю сухого вещества вычисляли, как (100-W),

где W – массовая доля влаги.

Идентификацию  творога  по содержанию жира, влаги и кислотности  проводили путем сравнения результатов ис­пытаний с данными СТБ 315 – 2007.

              Для определения показателей идентификации использовали  органолептические и измерительные методы исследования.В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

1)визуальный метод – для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета творога;

2)вкусовой метод – для определения вкуса творога с помощью вкусовых точек на языке и небе;

3)обонятельный метод – для определения с помощью обоняния запаха творога; 4)осязательный метод – для определения с помощью осязания консистенции творога.

  Преимуществами органолептических методов идентификации являются их простота; доступность; быстрота определения исследуемых показателей; незаменимость измерительными методами, особенно при создании зрительного, вкусового, обонятельного или осязательного образа товаров; невысокие материальные затраты; комплексный характер оценки отдельных свойств; недостатками – субъективность оценок; описательный или относительный характер результатов; сложности, возникающие при обработке и сравнении данных, полученных отдельными испытателями.