Идентификационная экспертиза творога,реализуемого Малоритским райпо

  Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения и химических превращениях веществ :

1)физические методы – для определения влаги и сухих веществ в твороге;

2)химические методы:

–кислотный – для определения массовой доли жира в твороге;

–титриметрический   – для определения кислотности творога.

         Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах. К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях требует изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, систематической проверки измерительных средств.

       Конечный результат идентификации – подтверждение соответствия образцов творога требованиям, регламентируемым СТБ 315 – 2007, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия. Оба результата – положительный и отрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

          Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.

              2.2 Идентификационная экспертиза творога, реализуемого

Малоритским райпо

         Идентификация продукции (товаров) – деятельность по установлению соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах нормативным и техническим требованиям, а также к принадлежности к группе однородных товаров.

         Практика показывает, что идентификацию проводят на всех стадиях жизненного цикла товара. Каждая стадия товаро­движения характеризуется определенной сферой деятельнос­ти и субъектами, осуществляющими идентифика­цию. Успех ассортиментной политики торговой организации также зависит от правильности установления потребностей и выбора товара, соответствующего им.

В данной работе представлены результаты идентификационной экспертизы творога реализуемого в магазине «Щедрый» города Малорита.

           Идентификация маркировки – установление достоверности сведений, указанных в маркировке, и определение их соответствия ТНПА, информации в товаросопроводительной документации, а также внешнему виду товара.

Данные по идентификации маркировки и упаковки 5 образцов творога реализуемого Малоритским райпо представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 – Идентификация маркировки творога

   Примечание – источник: собственная разработка по [16].

После исследования видно, что маркировка всех 5-ти образцов творога полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полно информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

            Партионная товарная идентификация –  установление принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

            Партией считают  предназначенную для   контроля совокупность единиц продукции одного наименования в одной таре с одинаковыми физико – химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенную на одном заводе – изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформления одним сопроводительным документом: для творожных изделий и полуфабрикатов – продукция из одного замеса – массы продукта, полученного в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной емкости.

              В таблице 2.4 приведена партионная основополагающая идентификация творога, реализуемого Малоритским райпо.

Таблица 2.4 – Партионная основополагающая идентификация творога «Нестерка»,

массовой долей жира 3%, реализуемого Малоритским райпо

            Примечание – источник: собственная разработка

Таблица 2.5 – Партионная основополагающая идентификация творога, «Нестерка»

массовой долей жира 5%, реализуемого Малоритским райпо

           Примечание – источник: собственная разработка

Таблица 2.6 – Партионная основополагающая идентификация творога, «Творог

классический «Крестьянский», реализуемого Малоритским райпо