Оценка качества шоколада на примере магазина №61 ТГ «Ижтрейдинг»

Заключение: из таблицы 8 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Nestle» соответствует действующему ГОСТ. Общие технические условия: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура – однородная.

Оценка качества шоколада «Аленка» по органолептическим показателям приведена в таблице 9

                                                Таблица 9

Результаты органолептической оценки

качества шоколада «Аленка»

Заключение: из таблицы 9 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Аленка» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия: вкус и запах, свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

                                     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов.

Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.

Основными производителями шоколадных изделий в России являются холдинг «Объединенные кондитеры» – одно из крупнейших объединений. Среди фабрик Холдинга такие крупные московские предприятия как ОАО «РОТ ФРОНТ», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский». Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий.

Производство и реализация кондитерских изделий увеличивается ежегодно. Реализация кондитерских изделий в 2010 г также увеличивалась по сравнению с предыдущим годом: в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.

В магазине №61 ТГ «Ижтрейдинг» были исследованы 2 наиболее популярного вида шоколада. Это «Nestle», «Алёнка». В ходе исследования было установлено, что все указанные образцы упакованы в соответствии с действующим стандартом.

Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует действующему стандарту.

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия.

Шоколад «Алёнка» и «Nestle» обладает отличным качеством.

Российские производители используют только натуральные продукты и, покупая российский шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности.

Российским производителям нужно стремиться представить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараться очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда.

К различным праздникам можно выпускать традиционный шоколад в праздничной упаковке. Необходимо искать что-то такое, чтобы заинтересовать потребителя – выпускать новые виды шоколада (смесь белого и тёмного, розовый), использовать необычные начинки.

Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставших популярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда - это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли.

Литература.

Федеральные законы.

Ф-1- «О качестве и безопасности пищевых продуктов». ФЗ-29 от 02.01.2000.(с изменениями и дополнениями.)

Ф-2-ФЗ «О техническом регламенте на кондитерскую продукцию». ФЗ от 09.09.2008.

Ф-3-« Закон о защите прав потребителей». ФЗ-2 от 09.01.96 (с изменениями и дополнениями).

Ф-4- Санитарно-эпидимиологические требования к организациям и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидиомилогические правила СП-23.6 1066-01.(с изменениями и дополнениями).

Ф-5- ГОСТ Р 510 74 2003 «Продукты пищевые». Информация для потребителя.

Ф-6- ГОСТ 6534-89 – Шоколад. Общие технические условия.

Ф-7- ГОСТ 5904-82- Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Литература основная.

01-Карташова Л.В. «Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения» - М, «Деловая литература» 2004.

02-Тимфеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров», Ростов-на-Дону «Феникс» 2010.

03-Круглякова Г.Н «Товароведение продовольственных товаров», Ростов-на-Дону « Март» 2008.

04- Микулович Л.С «Товароведение продовольственных товаров», Ростов-на -Дону, 2007

05-Драмшева С.Т «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», Ростов–на- Дону, Норма 2008.

06-Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов», Академия 2010.

Литература справочная.

01-   Голубкина Т.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Академия 2008г.

02-   Родина Т.Г. . Справочник по товароведению продовольственных товаров. М: КолосС 2003г.

Приложение.

2