Организация и технология розничной торговли алкогольной продукцией

     Товары  в исправной таре принимаются  по качеству и комплектности: при иногородней поставке не позднее 20 дней, при одногородней – не поздее 10 дней.

     Скрытые дефекты, обнаруженные позже, актируются. Акт об установлении расхождения  должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяца с момента поступления товаров в магазин, а по товарам с гарантийным сроком хранения – не позднее этого срока.

     Приемка по качеству исходит из требования стандартов, ТУ, договоров, удостоверяющих качество. При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных документов приемка приостанавливается. Дальше принимаются те же самые меры, которые проводятся при обнаружении недостачи.

     Способы проверки и методы оценки качества выбираются в соответствии с НТД и учетом специфических особенностей товара. Если надо отобрать пробу, составляется акт, который подписывается членами комиссии.

     В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы.

     Правильная  организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия.

     Основными условиями хранения алкогольной продукции на складе магазина «Придвинье» являются:

     1) коньяков – при температуре от 5 ⁰С до 25 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 85%;

     2) спиртных напитков – при температуре от 10 ⁰С до 25 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 85%;

     3) водок и водок особых – при температуре от минус 15 ⁰С до плюс 30 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 85%;

     4) напитков слабоалкогольных – при температуре от 0 ⁰С до 20 ⁰С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

     При этом не допускается:

     1) размещение на одном поддоне  разных видов алкогольной продукции;

     2) размещение продукции, не обеспечивающее свободный подход к хранящейся продукции.

     Температура и относительная влажность на складе магазина контролируются термометрами и психрометрами. При хранении товар укладывают поддоны, стеллажи и в шкафы. Хранение алкогольной продукции на полу недопустимо.

     Товары  на складе магазина «Придвинье» размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см – от электроламп и 30-40 см – от наружных стен.

     При размещении товара на хранение в магазине предусматривается возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, строго соблюдается длительность его хранения. За каждым видом товаров закреплено постоянное место; товары, ранее поступившие, подаются в торговый зал в первую очередь.

     Для поддержания соответствующего санитарного  состояния магазина стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и не реже двух раз в год – генеральную уборку с дезинфекцией и дезинсекцией помещений. Во время хранения, особенно длительного, бутылки периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.

     В торговый зал магазина «Придвинье» товары подаются с максимальной степенью готовности к продаже, для чего осуществляется предварительная подготовка – распаковка, очистка, комплектование, фасование бутылок и т.д. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.

     Общие операции включают проверку целостности  упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.п.

     Специальные операции требуют особых приемов, наличия  должного оборудования для подготовки к продаже. В магазине «Придвинье» к таким операциям относится в основном фасовка и упаковка бутылок.

     Ответственность за качественную подготовку товаров  к продаже несут продавцы-консультанты.

     Важная  роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площадей между отдельными группами товаров.

     Примерное распределение площади торгового  зала магазина приведено в таблице 3.3.1. 

     Таблица 3.3.1 – Примерное распределение площади торгового зала магазина «Придвинье» по видам алкогольной продукции, м²

 

     Важнейшим фактором при распределении площади  торгового зала магазина «Придвинье» для размещения отдельных видов продукции является ассортимент. Чем он шире, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения.

     За  всеми группами товаров в магазине «Придвинье» закреплены постоянные места в торговом зале.

     Одним из немаловажных этапов торгово-технологического процесса является выкладка товаров  в торговом зале. Выкладка – это определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина.

     В магазине «Придвинье» используются два способа выкладки – вертикальный и горизонтальный.

     В магазине используются как традиционный метод обслуживания покупателей – через прилавок, так и прогрессивный метод самообслуживания, удельный вес которого в общем объеме товарооборота составляет около 70%.

     Для выполнения операций торгового процесса в магазина «Придвинье» используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

     а) механическое оборудование;

     б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранения товаров);

     в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).

     Рассмотрим  торговое оборудование магазина «Придвинье».

     Магазин оснащен типовой торговой мебелью производства Республики Беларусь (г. Витебск), технические параметры которой удовлетворяют всем необходимым требованиям. Используется вентиляция механического типа с помощью вентиляторов, отопление в магазине комбинированного типа (водяное и воздушное).

     В магазине используются контрольно-кассовое оборудование современных типов  модификации «Ока» с электронной  индикацией.

     Таким образом, оборудование и комплектование магазина основывается на следующих  основных принципах:

     - учитывается профиль магазина и размеры его торгового зала;

     - все оборудование соответствует используемым методам продаж.

     Для работы в магазине подбираются сотрудники, имеющие специальное образование  и высокую квалификацию. Основная часть работающих имеет высшее и  среднее специальное образование, большое внимание при подборе  кадров уделяется не только их профессиональным знаниям, но навыкам работы с покупателем, человеческим качествам, которые смогут в дальнейшем обеспечить высокую  культуру обслуживания населения, что  является немаловажным фактором в увеличении товарооборота.

 

Заключение 
 

     Ликёро-водочные изделия представляют собой спиртные напитки, в состав которых входят: ароматические и вкусовые вещества, этиловый ректификованный спирт  высшей очистки, сахар, кислоты, эфирные  масла, крахмальная патока. По содержанию спирта и сахара ликёро-водочные изделия подразделяются на ликёры, наливки, настойки.

      На  данном этапе рынок алкогольной продукции Беларуси более чем на 95% формируется за счет отечественных производителей. В последние годы рынок алкогольной продукции республики демонстрирует рост в стоимостном выражении и по показаниям объёма производства.

      В курсовой работе была проанализирована организация и технология розничной  торговли алкогольной продукции  на материалах фирменного магазина «Придвинье»  РУП «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье», которое является одним из пяти крупнейших отечественных производителей алкогольной продукции. В результате работы над данной темой были получены следующие выводы:

     1. В магазине соблюдены основные требования законодательства – имеется книга отзывов и предложений, книга учета проверок (ревизий) и санитарный журнал;

     2. Технологический процесс в фирменном магазине «Придвинье» представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение алкогольной продукции до потребителей с полным качеством при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

     3. В магазине организовано правильное хранение алкогольных напитков, предусмотрена возможность быстрого нахождения нужного товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, строго соблюдается длительность его хранения, за каждым видом товаров закреплено постоянное место.

     4. Установочная и экспозиционная  торговая площадь магазина «Придвинье»   распределена по ассортиментному  признаку – чем он шире, тем большая площадь выделена виду алкогольной продукции.

     5. В магазине используются как традиционный метод обслуживания покупателей – через прилавок, так и метод самообслуживания. Выкладка товаров – вертикальная и горизонтальная.

     6. Технические параметры оборудования магазина удовлетворяют всем необходимым установленным требованиям.  
 
 

 

Список  использованных источников 

1. Бачурин, П.Я., Смирнов, В.А. Технология ликероводочного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1975. – 293 с.
2. Бланк, И.А. Торговый менеджмент. – Киев: «ТетраСистем», 2008. – 416 с.Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. Учебник. – М.: «ТАНДЕМ», 2008. – 416 с.
3. Валевич, В.П., Давыдов, Г.А. Экономика торгового предприятия. – Минск: Выш. школа, 2006. – 367 с.
4. Данилов, М.М. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2004. – 458 с.
5. Дашков, Л.П., Памбухчиянц, В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник. – М.: «Маркетинг», 2006. – 448 с.
6. Елизарова, Л.Е., Николаева, М.А. Алкогольные напитки. – М.: Экономика, 1997. – 321 с.
7. Ильинич, В.В. Технология спирта и спиртопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 383 с.
8. Колесник, А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2007. – 429 с.
9. Короленок, Г.А. Менеджмент в торговле. – Минск: БГЭУ, 2007. – 95 с.
10. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. – Минск: Выш. школа, 2000. – 403 с.
11. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. – Минск: Выш. шк., 2002. – 429 с.
12. Организация и технология торговли: Учебник / Под общ. ред. С.Н. Виноградовой. – Минск: Выш. шк., 2002. – 460 с.
13. Организация торговли продовольственными товарами / Под ред. П.Г. Гончарова. – М.: Новое знание, 1989. – 291 с.
14. Памбухчиянц, Д.В. Технология розничной торговли. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2000. – 184 с.
15. Петухова, Н.Г. Эффективность коммерческой деятельности розничного торгового предприятия в условиях переходного периода. – Гомель: ГКИ, 2006. – 52 с.
16. Платонов, В.И. Организация торговли. – Минск: БГЭУ, 2002. – 287 с.
17. Похлебкин, В.В. История водки. – М.: Интер-Версо, 1991. – 285 с.
18. Сборник нормативных документов по организации торговли на территории Республики Беларусь. – Минск, 2010. – 662 с.
19. Славуцкая, Н.И. Технология ликеро-водочного производства. – М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. – 185 с.
20. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник / Под ред. Новикова А.М. и др. – М.: «ACADEMIA», 2000. – 471 с.
21. Торговое дело. Учебник / Под общ. ред. Брагина Л. А., Данько Т. П. – М.: «Инфра-М», 2000 – 656 с.
22. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 1997. – 497 с.
23. Щур, Д.Л., Труханович, Л.В. Основы торговли: розничная торговля. – М.: «Дело и сервис», 2007. – 703 с.
24. Экономика и организация деятельности торгового предприятия / Под общ. ред. Соломатина А.Н. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с.
25. Экономика торгового предприятия: учебник / Под общ. ред. Гребнева А.И. – М.: «Экономика», 2006. – 238 с.
26. Официальный сайт РУП «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» [Электрон. ресурс]. 7 ноября 2011. Режим доступа: http://www.vitvodka.by/.