Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2013 в 16:26, курсовая работа
Також метою роботи є поглиблення теоретичних і практичних знань ресторанного бізнесу, вироблення умінь застосувати їх при вирішенні конкретних практичних завдань, сприяння розвитку пошуку сучасних наукових досягнень у сфері ресторанного бізнесу та уміти їх якісно застосовувати при вирішенні прикладних проблем.
Основними завданнями курсової роботи є:
визначити роль та місце складського господарства в ресторані;
узагальнити поняття організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
обґрунтувати нові технології складського господарства;
провести аналіз діяльності ресторану «Вівальді» та організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
розробити рекомендації по удосконаленню організації складського господарства.
Вступ………………………………………………………………………………3
І. Теоретична частина……………………………………………………………5
1.1. Характеристика ресторану як типу підприємства
громадського харчування………………………………………………………...5
1.2. Призначення й компонування складських приміщень, їх склад
залежно від потужності підприємств та оснащення………………….………..6
1.3. Об'ємно-планувальні й санітарно-гігієнічні вимоги до
складських приміщень……………………………………………………………8
3.4. Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання…………10
1.5. Порядок відпустки продуктів на виробництво……………………………12
Розділ ІІ. Аналітична частина…………………………………………………..14
2.1. Характеристика ресторану «Вівальді»………………………………….....14
2.2. Аналіз організації зберігання товарів в ресторані «Вівальді»…………...21
ІІІ. Планова частина. Удосконалення організації зберігання товарів та
забезпечення ними виробництва ресторану………….………………………..31
Висновок…………………………………………………………………………35
Список використаної літератури……………………………………………….37
Автоматизація складського господарства має на увазі також автоматичну виписку необхідних документів, що відображають рух товару (накладних рахунків. Рахунків-фактур, актів списання і т.п.), супровід операцій по приходу товару, внутрішнім переміщенням з складу на склад, видачу в підрозділи і робітникам, повернення з підрозділів і від робітників, списання зі складу і т.д.
Метою автоматизації складського господарства є комплексний облік товарно-матеріальних цінностей, моніторинг товарних запасів, контроль за діями персоналу, оптимізація діяльності складу.
Складський облік, особливо при широкому асортименті товарів, зручно проводити з використанням технології штрих-кодування.
Під час вступу на склад нового товару можна виділити три способи його реєстрації:
Докладні відомості про всі товари поступають в єдину базу даних. У базі даних може зберігатися не тільки інформація про товари (найменування, виробник, технічні характеристики, об’єм, габаритні розміри, кількість, штук в упаковці), але і інформація про рух товару (дата відвантаження постачальниками, дата надходження на склад, об’єм партії, що поступила, плановий час зберігання і ін..). Будь-який рух товару (надходження на склад, переміщення, списання продаж, видача матеріально-відповідальній особі) реєструється в системі і відображається прибутково-видаткових документах і в документах фінансової звітності. Облік може вестися як у кількісному так і у вартісному виразі. Багато систем автоматизації складів підтримують мультивалютний облік.
ВИСНОВОК
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох чинників. Як і всяка складна система ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціями. У даній роботі розглянуто організацію складського господарства підприємства ресторанного господарства «Вівальді».
Складське господарство є важливою і невід’ємною частиною кожного підприємства. Його завдання – це збереження запасів сировини і матеріалів, готової продукції. Воно відіграє важливу роль в процесі руху матеріальних цінностей, сировини, матеріалів, палива, інструментів, обладнання, запчастин, спецодягу і інших виробів, а також готової продукції, напівфабрикатів, відходів виробництва. Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання продуктів, сировини і їх зберігання і відпуску.
Склад – приміщення або комплекс приміщень, призначений для зберігання матеріальних цінностей. Можна сказати, що він виступає акумулятором резервів матеріальних ресурсів, необхідних для невілювання коливань обсягів поставок і попиту, а також синхронізації швидкостей потоків товарів у системах просування від виробників до споживачів.
Основу технології складського процесу складає раціональна побудова, чітке і послідовне виконання складських операцій, постійне вдосконалення організації праці та технологічних рішень, ефективне використання підйомно-транспортного і технологічного устаткування.
Курсова робота побудована на практичному дослідженні ресторану «Вівальді». Отже, другий розділ присвячений характеристиці та аналізу діяльності даного ресторану і зокрема складської частини. Можна сказати, що в цілому складське приміщення відповідає вимогам та рекомендаціям роботи які проводяться по організації його діяльності в даному господарстві сприяють правильному збереженню сировини та готової продукції з дотриманням норм температури, освітленості і вологості. Хотілося б зауважити, що для покращення діяльності даного складського господарства при ресторанному підприємстві «Вівальді» необхідно збільшити кількість камер для зберігання продукції такої як фрукти та овочі й копчені продукти, а також намагатися по можливості комп’ютеризувати свою діяльність.
Список використаної літератури
Информация о работе Організація зберігання товарів в ресторані