Принципы консервирования и классификация молочных консервов

    Жиромер закрывают пробкой и содержимое его энергично встряхивают в течение 10-20 с, переворачивают 2-3 раза в процессе встряхивания для полного смешивания. Затем жиромер помещают в водяную баню 65 °С на 5 минут градуированной частью вверх. После этого жиромер вставляют в патрон центрифуги, градуированной частью к центру и центрифугируют в течение 5 минут. Жиромер вынимают из центрифуги, регулируют при помощи резиновой пробки столбики жира так, чтобы он находился в градуированной трубке и границы совпадали с какими-либо значениями и погружают жиромер градуированной частью вверх в водяную баню на 5 минут. Через 5 минут жиромер вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, при чем граница жира должна быть на уровне глаз. Границы раздела жира и кислоты должна быть разной, а столбик жира прозрачен.

    Обработка результатов.

    Массовою  долю жира выражают в процентах по массе в сгущенном молоке с  сахаром, находящимся умножением показаний  жиромера на коэффициент 2,57.

    Далее полученные результаты сравнивают с  показателями, указанными в ГОСТ 2903-78 «Молоко сгущенное цельное с сахаром» и определяют, какие из образцов соответствуют требованиям стандарта и могут быть допущены в реализацию [5].

    Методика  проведения маркетинговых исследований.

    Для проведения маркетингового исследования была составлена анкета с целью опроса потребителей об их предпочтениях в ассортименте сгущенных молочных консервов. Анкета включала десять вопросов, из которых первые выделялись на ознакомление с социальным положением потребителя и его возрастом. Остальные были непосредственно посвящены исследованию их предпочтений. 

3.2. Результаты  маркетингового исследования 

    При проведении маркетингового исследования было опрошено 60 % женщин и 40 % мужчин, среди  которых преобладают студенты в  возрасте от 20 до 30 лет.

    

    Рис. 10. Предпочтения потребителей в выборе ассортимента сгущенных молочных консервов.

    На  основании  опроса можно сделать  следующие выводы: потребители в  основном предпочитают среди сгущенных  молочных консервов сгущенное молоко цельное с сахаром (рис. 10).

    Наибольшей известностью пользуются сгущенные молочные консервы «Алексеевского молочноконсервного комбината» (рис. 11), в основном при выборе продукта обращают внимание на его цену (рис. 12).

      

Рис. 11. Предпочтения потребителей в выборе производителя сгущенных молочных консервов.

 

    Рис. 12. Наиболее важные критерии в выборе потребителей сгущенных молочных консервов.

    3.3. Результаты экспертизы качества  сгущенных молочных консервов

    Таблица 6

      Анализ маркировки сгущенных молочных консервов

 

    На  основании таблицы 6 можно сделать вывод о том, что все четыре образца соответствуют требования ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителей» [7].

    Таблица 7

    Результаты  проведения органолептической оценки качества молока цельного сгущенного с сахаром 

 

    На  основании таблицы 7 можно сделать  вывод, что три образца полностью  соответствуют ГОСТ 2903-78 «Сгущенное цельное молоко сахаром» - это сгущенное  цельное молоко с сахаром «Алексеевского молочноконсервного комбината», «Промконсервы» и «Молочная страна» [6].

Таблица 8

    Результаты  проведения физико-химического анализа

 

    На  основании результатов таблицы 8 можно сделать вывод о том, что три образца соответствуют требованиям ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное сахаром» - это молоко сгущенное цельное с сахаром ЗАО «Алексеевского молочноконсервного комбината», ООО «Промконсервы» и ООО «Молочная страна».

    Также было проведено исследование на обнаружение  фальсифицированного продукта с помощью прибора «Филина», по результатам которого молоко сгущенное цельное ОАО «Белмолпродукт» является фальсификацией.

    Итак, на основании проведения экспертизы сгущенного цельного молока с сахаром  можно сделать вывод, что три образца соответствуют ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром». 
 
 
 
 

    3.4. Расчет конкурентоспособности 

    На  выбор потребителей в покупке  сгущенных молочных консервов оказывают  влияние следующие показатели: внешний  вид продукта, цена, производитель  и дата изготовления.

    Таблица 9

    Показатели  конкурентоспособности сгущенных  молочных консервов

 

    Проведем  комплексную интегральную оценку конкурентоспособности сгущенных молочных консервов на основе показателей потребительских свойств и цены. Данные экспертной оценки представлены в таблице 10.

    Таблица 10

    Показатели  потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность сгущенных  молочных консервов

 

    Таблица 11

    Относительные показатели потребительских свойств  образцов сгущенных молочных консервов