Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2013 в 22:25, курсовая работа
Целью данной работы является товароведная характеристика крупы, а также проведение исследования и разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента круп на примере магазина «Радуга».
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить товароведную характеристику крупы;
- выявить соответствие качества круп требованиям нормативных документов
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Понятие крупы, ее химический состав и пищевая ценность 5
технология производства различных видов круп
1.2 Классификация и ассортимент некоторых видов круп 10
1.3 Показатели качества крупы. Фальсификация круп 13
1.4 Упаковка, маркировка и хранение круп 17
1.5 Современные тенденции в развитии ассортимента круп 18
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ОБЪЕКТА И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
2.1 Краткая характеристика магазина 20
2.2 Применяемые методы исследования 20
3 АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА
КРУПЫ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ
«РАДУГА» 21
3.1 Анализ ассортимента круп, реализуемых в магазине «Радуга» 21
3.2 Анализ энергетической ценности круп 23
3.3 Анализ условий и сроков хранения круп 25
3.4 Анализ органолептических показателей 27
3.5 Анализ сопроводительных документов круп 30
3.6 Анализ упаковки, маркировки и цены круп 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ 39
Продолжение таблицы 3.3
Вкус |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Отклонения отсутствуют | |
Рис «Агрокультура», ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», РФ |
Внешний вид и цвет |
Белый с различными оттенками |
Белый с золотистым и сероватым оттенками |
Отклонения отсутствуют |
Запах |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Отклонения отсутствуют | |
Вкус |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Отклонения отсутствуют | |
Рис «Бабушкина кухня», Компания Ambru Rice Coid, Камбоджа |
Внешний вид и цвет |
Белый с различными оттенками |
Белый с желтоватым оттенком |
Отклонения отсутствуют |
Запах |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Отклонения отсутствуют | |
Вкус |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Отклонения отсутствуют |
Продолжение таблицы 3.3.
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ» Промышленная и торговая компания, КНР |
Внешний вид и цвет |
Коричневый разных оттенков |
Коричневый разных оттенков |
Отклонения отсутствуют |
Запах |
Свойственный гречневой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный гречневой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Отклонения отсутствуют | |
Вкус |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Отклонения отсутствуют | |
Крупа гречневая «Суворовская каша «Добрад», ОАО «Ядрица», РФ |
Внешний вид и цвет |
Коричневый разных оттенков |
Коричневый разных оттенков |
Отклонения отсутствуют |
Запах |
Свойственный гречневой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный гречневой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Отклонения отсутствуют | |
Вкус |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Отклонения отсутствуют | |
«Крупа манная марки М», ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов», РБ |
Внешний вид и цвет |
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого или кремового цвета |
Непрозрачная мучнистая крупка белого и кремового цвета |
Отклонения отсутствуют |
Запах |
Нормальный, без запахов плесени, затхлости и др. посторонних запахов |
Нормальный, без запахов плесени, затхлости и др. посторонних запахов |
Отклонения отсутствуют | |
Вкус |
Нормальный, без кисловатого, и др. посторонних привкусов |
Нормальный, без кисловатого, и др. посторонних привкусов |
Отклонения отсутствуют |
В результате проведения анализа органолептических показателей круп отклонений от требований нормативных документов не выявлено.
3.5 Анализ сопроводительных документов круп
Данные, полученные при анализе сопроводительных документов, представлены в таблице 3.4 [Приложения Б, В, Г, Д]
Таблица 3.4– Анализ сопроводительных документов
Наименование крупы, производитель |
Данные УГГР (номер, дата выдачи) |
Данные сертификата |
Комментарий об отклонениях |
Рис «Националь», ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», РФ |
№BY/123.01.3.0.2783 от 12.07.2005 |
№ 0059364 от 03.09.12 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Рис «Мистраль Ориент», ООО «Мистраль трейдинг», РФ |
№BY/111.07.2.0.1007 от 09.09.2010 |
№ 0030328 от 11.05.12 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Рис «Агрокультура», ООО «Ангстрем», РФ |
№BY/123.01.3.0.2783 от 11.07.2005 |
№ 0054939 от 30.07.12 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Рис «Бабушкина кухня», Ambru Rice Coid, Камбоджа |
№BY/213.01.1.0.3212 от 06.02.2010 |
№ 0065856 от 11.03.12 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ» Промышленная и торговая компания |
№BY/190.12.4.1.7200 от 10.01.2009 |
№ 0027747 от 20.04.11 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Крупа гречневая «Суворовская каша», ОАО «Ядрица», РФ |
№BY/124.14.1.0.2781 от 13.08.2009 |
№ 0027747 от 20.04.11 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Продолжение таблицы 3.4
«Крупа манная марка М», ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов», РБ |
№BY/112.02.2.0.2972 от 16.07.2007 |
№ 8249 от 12.11.12 |
Документы содержат полную информацию о продукте |
Данные, полученные при
анализе сопроводительных документов,
содержат полную информацию о продукте
и соответствуют требованиям нормативных документов.
3.6 Анализ маркировки
Маркировка, характеризующая продукцию, должна содержать информацию в соответствии с требованиями СТБ 1100 – 2007.
Полученные данные представлены в таблице 3.5 [22, приложение Ж].
Таблица 3.5 – Анализ маркировок
Наименование крупы, производитель |
Требования СТБ 1100 к содержанию маркировки |
Фактическое содержание маркировки |
Особенности маркировки |
Рис «Националь», ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», РФ |
Наименование продукта, сорт или марка(при наличии),пищевая ценность, условия хранения, наименование изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), срок годности или хранения, дата изготовления(упаковывания), обоначение ТНПА, количество продукта, штриховой идентификационный код |
Рис «Националь» отборный белый длиннозерный; ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», РФ 348 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 12 месяцев с даты изготовления; дата изготовления указана; ТУ 9294-001-33150217-96;800 г; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
Продолжение таблицы 3.5
Рис «Мистраль», ООО «Мистраль Трейдинг», РФ |
Наименование продукта,
сорт или марка(при наличии), |
Рис «Мистраль» пропаренный длиннозерный; ООО «Мистраль Трейдинг», РФ; 361 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 12 месяцев с даты изготовления; дата изготовления указана; ТУ 9294-001-99621687-07;900 г; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
Рис «Агрокультура», ООО «Компания «Ангстрем», РФ |
Наименование продукта,
сорт или марка(при наличии), |
Рис «Агрокультура» пропаренный длиннозерный; ООО «Компания «Ангстрем», РФ;346.7 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 12 месяцев с даты изготовления; дата изготовления указана; ТУ 9294-001-33150217-96;800 г; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
Продолжение таблицы 3.5
Рис «Бабушкина кухня», Компания Ambru Rice Coid, Камбоджа |
Наименование продукта, сорт или марка(при наличии),пищевая ценность, условия хранения, наименование изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), срок годности или хранения, дата изготовления(упаковывания), обозначение ТНПА, количество продукта, штриховой идентификационный код |
Рис «Бабушкина кухня» шлифованный длиннозерный; Компания Ambru Rice Coid, Камбоджа;321 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 18 месяцев с даты изготовления; дата изготовления указана; ТУ 101168731.002-2009;800 г; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ», промышленная и торговая компания |
Наименование продукта,
сорт или марка(при наличии), |
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ», промышленная и торговая компания;329 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 18 месяцев с даты изготовления;800 г; дата изготовления указана; ГОСТ 5550-74; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
Продолжение таблицы 3.5
Крупа гречневая «Суворовская каша», ОАО «Ядрица», РФ |
Наименование продукта,
сорт или марка(при наличии), |
Крупа гречневая «Суворовская каша», ОАО «Ядрица», РФ;335 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 20 месяцев с даты изготовления;800 г; дата изготовления указана; ГОСТ 5550-74; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
«Крупа манная марка М»,ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов, РБ |
Наименование продукта, сорт или марка(при наличии),пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов), условия хранения, наименование и местонахождение изготовителя,товарный знак изготовителя (при наличии), срок годности или хранения, дата изготовления(упаковывания), обоначение ТНПА, количество продукта, штриховой идентификационный код |
«Крупа манная марка М», ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов, РБ;327 ккал; хранить в сухих, хорошо вентилируемых местах; срок хранения 10 месяцев с даты изготовления;900 г; дата изготовления указана; ГОСТ 7022-97; штрих-код нанесен |
Вся обязательная информация указана. Все данные четко и понятно изложены |
Маркировка представленных круп содержит полную информацию о продукте, отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель информирует о соответствии крупы ГОСТу или ТУ, о пищевой и энергетической ценности, сроках годности и хранения, даются рекомендации по приготовлению круп.
При анализе упаковки необходимо было сравнить качество упаковочных материалов различных производителей. Также обратить внимание на дизайн, художественное оформление упаковки. Полученные данные представлены в таблице 3.6 [приложение Ж].
Таблица 3.6 – Анализ упаковок
Наименование крупы, производитель |
Материал, используемый для упаковок |
Количество цветов и качество печати |
Качество художественного оформления и дизайна |
Рис «Националь», ООО «Ангстрем», РФ |
Пакет из окрашенного полипропилена |
5 цветов: красный, коричневый, желтый, зеленый, оранжевый |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
Рис «Мистраль», ООО «Мистраль трейдинг», РФ |
Пакет из окрашенного полипропилена |
5 цветов: желтый, красный, черный, белый, коричневый |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
Рис «Агрокультура», ООО «Ангстрем», РФ |
Пакет из окрашенного полипропилена |
6 цветов: желтый, красный, зеленый. черный, белый, оранжевый |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
Рис «Бабушкина кухня», Ambru Rice Coid, Камбоджа |
Пакет из окрашенного полипропилена |
7 цветов:красный, синий,
голубой, оранжевый,белый, |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ», промышленная и торговая компания |
Пакет из окрашенного полипропилена |
6 цветов: фиолетовый, зеленый, желтый, оранжевый, белый, салатовый |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
Крупа гречневая «Суворовская каша», ОАО «Ядрица», РФ |
Пакет из окрашенного полипропилена |
5 цветов: красный, желтый, белый, коричневый, оранжевый |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое худоформление. |
Продолжение таблицы 3.6
«Крупа манная марка М»,ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов, РБ |
Пакет из окрашенного полипропилена |
5 цветов: красный, белый, голубой, желтый, черный |
Эстетические свойства упаковок достаточно высоки. Красивое художественное оформление. |
Так как в настоящее время потребитель обращает внимание не только на состав и качество продукта, но и на упаковку, то высокие эстетические свойства очень важны. От них иногда зависят объемы продажи продукции.
При анализе упаковок круп отклонений не выявлено. Эстетические свойства и качестов оформления у всех представленных образцов достаточно высоки.
В таблице 3.7 представлен анализ цен соответствующих товаров.
Таблица 3.7– Анализ цены
Наименование крупы, производитель |
Цена за сопоставимые единицы измерения |
Комментарий |
Рис «Националь», ООО «Ангстрем», РФ |
100 г-1336 руб. |
Цена обусловлена высоким качеством крупы, известностью марки, а также удаленностью от производителя |
Рис «Мистраль», ООО «Мистраль трейдинг», РФ |
100 г - 1230 |
Цена обусловлена высоким качеством крупы, ее упаковки, известностью марки, а также удаленностью от производителя |
Рис «Агрокультура», ООО «Ангстрем», РФ |
100 г-1264 руб. |
Цена обусловлена высоким качеством крупы, ее упаковки, известностью марки, а также удаленностью от производителя |
Рис «Бабушкина кухня», Ambru Rice Coid, Камбоджа |
100 г-1200 руб. |
Цена обусловлена качеством крупы и большой удаленностью от производителя, |
Продолжение таблицы 3.7
«Крупа гречневая», производитель ООО Циндао «Топ», промышленная и торговая компания |
100 г-2420 руб. |
Цена обусловлена большой удаленностью от производителя и дороговизной упаковки |
Крупа гречневая «Суворовская каша», ОАО «Ядрица», РФ |
100 г-2969 руб. |
Цена обусловлена удаленностью от производителя и известностью марки |
«Крупа манная марка М»,ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов, РБ |
100 г-450 руб. |
Цена обусловлена близостью производителя и дешевизной сырья |