Свежие и переработанные томатные овощи

Перец можно хранить  в свежем виде до двух месяцев. Плоды плотно укладывают в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в чистые крафт-мешки. Хранят их при температуре 0-1 °С. Можно сохранить перец и другим способом. Растение с плодами вырывают из земли и подвешивают корнями вверх в погребе.

Баклажаны хранят при  температуре воздуха от +7 до +10°С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 15 суток. В домашних условиях в сухом помещении баклажаны  хранятся плохо - сморщиваются. Их лучше  хранить в полиэтиленовых открытых пакетах в прохладном месте.

На складах торговых предприятий консервы хранят при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Гарантийный срок хранения большинства консервов — два года. Нельзя хранить консервы около печей и батарей центрального отопления, хранить консервы и на свету – при этих условиях теряются витамины, ухудшается качество консервов.

4.4 Возможные дефекты свежих и переработанных томатных овощей

Дефекты внешнего вида. Заплесневевшие и загнившие овощи - результат хранения продукции при высокой относительной влажности воздуха и несоблюдения санитарно-гигиенических правил и норм. Овощи, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, содержащие насекомых, личинки, куколки и вредителей - следствие нарушения санитарных норм и правил, установленных органами саннадзора. Отсыревание происходит при хранении продукции при высокой относительной влажности воздуха.

Общими для всех видов  консервов являются такие дефекты, как бомбаж, плоское скисание, а  также дефекты тары: ржавчина, деформация корпуса, донышек, продольного шва жестяных банок в виде острых граней, называемых "птичками", деформация и перекос крышек стеклянных банок, трещины и скол стекла, пробоины, подтеки. Испорченные консервы приобретают запах прогорклого масла.

Заключение

В настоящее время  рынок овощей является одним из крупнейших продовольственных рынков России с  высокой динамикой развития и  темпами роста. Так, емкость рынка  в 2007 году увеличилась на 24% в натуральном  выражении, в стоимостном – рост составил 33%, что свидетельствует о его потенциале и перспективах роста. Кроме того, государством предпринимается ряд мер по укреплению продовольственной безопасности страны.

Томатные овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за  высокие  пищевые,  вкусовые,  диетические  и  лечебные качества.  Овощные   культуры   занимают   особое   место   в продовольственном   балансе,   обеспечивая   организм   человека   полезными питательными  веществами.  Поэтому  производство  их  в дальнейшем   должно увеличиться.

 

 

 

 

 

 

 

	Наименование	Производитель
	Томатный соус с сушеными томатами "Alce nero", 200г	Alce Nero risponde
	Соус с целыми томатами «Черри» и базиликом 290г.	ООО"Melfoods International "
	Томатный соус с баклажанами	PRODAKTA, Греция
	Соус томатный "АДМИРАЛ с кусочками чеснока и сладким перцем", 530г.	ЗАО "Балтимор-Нева"
	Соус с целыми томатами «Черри» и сыром Пармезан 290г.	ООО"Melfoods International "
	Соус томатный с баклажанами "Alce nero", 350г	Alce Nero risponde

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

Литература

1. Колобов С.В., Памбухчиянц О.В. «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», Москва, издательский центр «Академия», 2009 – 400 с.
2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», Москва, издательский центр «Академия» 2006 – 272 с.
3. Новикова А.М. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», Москва, издательский центр «Академия» 2006 – 480 с.
4. Хлебников В.И. «Технология производства продовольственных товаров», Москва, издательский центр «Академия» 2007 –  348 с.
5. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Москва, издательство ИНФРА – М 2009 – 752 с.
6. Официальные сайты:

• www.znaytovar.ru
• www.comodity.ru