Товароведение и характеристика ассортимента пряностей

      Выводы и предложения 

     Пряности  – это сухие корни, семена или  кора душистых растений. Они могут  употребляться в целом либо измельченном виде. Пряности издавна применялись  в национальных кухнях многих стран  мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований — пряностей.

     В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих  этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости  от вида пряностей размалывание может  отсутствовать.

     Каждая  из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки.

     Из  анализа ассортимента пряностей  супермаркета «Ашан» следует, что:

     Наибольший  удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления  определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина.

     Наибольшую  долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в  термосвариваемую полимерную упаковку. На втором месте пряности, упакованные  в полимерные банки, это импортные  венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.

     Основную  долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма  «Проксима». Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%).

     В результате проведенных исследований органолептических, физико-химических показателей, показателей загрязненности, оценки маркировки и упаковки можно  сделать вывод о том, что в  продажу поступают только качественные пряности и приправы.

Библиографический список 

1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и  экспертиза вкусовых товаров, М.: Колос  С, 2003.
2. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 1986.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 1999.
4. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.
5. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. –М.: Экономика, 1987.
6. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2. М.: Экономика, 1987.
7. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). М.: ИД «Дашков и Ко», 2000.
8. Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине. -М.: АСТ- ПРЕСС КНИГА, 2005.-368 с.
9. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза (Вкусовые товары): учебник для вузов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 510 с.