Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 22:09, курсовая работа
Цель данной курсовой работы:
1. изучить ассортиментный ряд крупы
2. дать товароведческую оценку продукту
3. выявить фальсификации продукта
4. определить значение крупы в общественном питании
Введение………………………………………………………………………………………. 4
1. Ассортимент круп и их описание ………………………………………………………….5
2. Краткая характеристика технологии производства ……………………………………....9
3. Пищевая ценность…………………………………………………………………………..10
3.1 Общий химический состав………………………………………………………………..11
3.2 Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах…11
3.3 Биологическая ценность (содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества, микроэлементы и витамины)……………………………………………………………………………………….13
3.4 Усвояемость и кулинарные свойства……………………………………………………..15
4. Экспертиза качества продуктов…………………………………………………………….19
4.1 Требования к качеству (нормативные)……………………………………………………22
4.2 Правила приемки и отбора проб…………………………………………………………..24
4.3 Методы товароведческой оценки и лабораторных исследований………………………28
4.4 Дефекты продуктов, причины возникновения, выявления и предупреждения………...30
4.5 Фальсификация продуктов………………………………………………………………...32
5. Хранения продуктов…………………………………………………………………………34
5.1 Изменения в продуктах при хранении и перевозке………………………………………35
5.2 Режимы и сроки хранения…………………………………………………………………36
5.3 Товарные потери, причины образования, пути снижения потерь………………………36
6. Заключение (значение продуктов в общественном питании)…………………………….42
7. Список литературы………………………………………………………………………….44
Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
Роль круп в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Актуальность темы в том, что крупы относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
При проведении исследования рынка круп была обнаружена интересная особенность. Несмотря на то, что крупы являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку. Почему это так?
Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид крупы, их упаковку и цену, а не на марку. И я лично согласна со специалистами, потому что сама покупаю крупы вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид и цену.
Итак, основные параметры, на
которые ориентируется
Список литературы
1. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М.:Экономика, 1986. – 295 с.
2. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
3. Николаева М. А. Товароведение
потребительских товаров.
4.Тимофеева В .А.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учеб./ Шевченко В. В., Ермилова И. А.. – М.: Инфра, 2007. – 543 с.
6. ЧепурноЙ И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008 — 460 с.
7. Шепелев А. Ф. Товароведение
и экспертиза зерно-мучных
8. Химический состав пищевых продуктов / под ред.проф. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.- М. : ВО « Агропромиздат», 1987.-224 с.
9. ГОСТ 26312.1-84 «Правила приемки и отбора проб крупы»
10. ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая»
11. ГОСТ 6293 – 93 «Крупа рисовая»