Товароведение продовольственных товаров

     Неоднородный цвет образуется в результате плохого диспергирования влаги или неравномерного распределения соли в масле. Различная интенсивность окраски обусловлена размерами капель диспергированной влаги - большое количество мелких капель придает маслу непрозрачную и более светлую окраску, небольшое же количество крупных капель сообщает более густую и более светло-желтую окраску. Неравномерное распределение соли вызывает диффундирование воды в зоны высокой концентрации соли. В них наблюдается уменьшение числа капель и увеличение их размера, что придает маслу более темную окраску. Неплотная набивка ухудшает качество и стойкость масла, так как в этом случае образуются пустоты внутри монолита, в которых может развиваться плесень. Предупреждение порока достигается плотностью набивки, тщательным диспергированием влаги при обработке масла, тонким распределением соли, гомогенизацией.

     Пороками упаковки являются также неплотная набивка масла тару, небрежная заделка пергамента, неправильная и нечеткая маркировка.

Не допускают  к реализации масло, упакованное в тару с неправильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое — с наличием пахты или рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями — с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей. Масло с наличием плесени на поверхности должно быть предварительно обработано.

Хранение.

     При температуре не выше -3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут. - в пергаменте; 20 сут. - в фольге; 15 сут. - в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов; 90 сут. — в металлических банках. Срок хранения Вологодского масла — не более 30 сут. По истечении указанного времени его реализуют как несоленое сладкосливочное масло соответствующего сорта. Топленое масло при температуре от 0 до —3°С хранится 3 мес, если упаковано в стеклянные банки, и 12 мес. — в металлические.

     При хранении масла необходимо защищать его от действия све­

та и обеспечивать циркуляцию воздуха.

Факторы, определяющие цену масла  коровьего.

На цену масла  короьего влияют:

  - товарный  сорт (высший и первый сорта). Высший сорт дороже первого.

  - упаковка

  - сырье (молоко коровье, сливки, вода питьевая, закваска бактериальная или препарат бактериальный, соль поваренная пищевая, каротин микробиологический)

  - добавки

  - технология  производства (пункт факторы, формирующие качество).

Упаковка.

     Сливочное масло всех видов должно быть упаковано плотным монолитом в транспортную тару - картонные ящики массой нетто по 20,0 кг, дощатые ящики массой нетто по 24,0 кг.

     Перед упаковыванием масла ящики должны быть выстланы пергаментом или алюминиевой каптированной, или полимерной пленкой, или другим упаковочным материалом, заменяющим их. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла. Стыки, клапанов картонных ящиков с маслом должны быть склеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Дощатые ящики должны быть забиты, а для иногородних перевозок, кроме того, по торцам скреплены стальной лентой или проволокой.

     Топленое масло должно быть упаковано в транспортную тару - деревянные бочки для пищевых продуктов вместимостью 50 и 100 дм³ массой нетто 40 и 80 кг с вкладышем из полимерной пленки, допущенной к применению. Масса нетто в бочках без вкладышей— 44 и 88 кг.

     Внутренняя поверхность бочек без вкладыша должна быть покрыта казеиновой эмалью или другими покрытиями, заменяющими ее и допущенными к применению.

     Топленое масло для реализации внутри областей и республик, не имеющих областного деления, в которых оно выработано, и одногородних перевозок допускается упаковывать в алюминиевые фляги для молока массой нетто 32 кг.

     В потребительской таре сливочное масло всех видов должно быть упаковано брикетами, завернутыми в пергамент марки В, или алюминиевую кашированную фольгу, или другие упаковочные материалы, заменяющие их и допущенные к применению, массой нетто 100, 200, 250 г, а также в стаканчики (коробочки) и батончики по нормативно-технической документации из полимерных материалов, допущенных к применению, массой нетто 100, 200 г и металлические банки массой нетто 350, 2800 г. Масло массой нетто 15, 20 и 30 г должно быть упаковано в алюминиевую кашированную фольгу с последующим укладыванием в пачки из картона и бумаги.

     Вологодское масло, кроме того, упаковывают в фанерно-штамповочные бочонки массой нетто 1000 г. Бочонки перед наполнением должны быть выстланы пергаментом марки А или алюминиевой кашированной фольгой, или другим упаковочным материалом, заменяющим их и допущенным к применению.

2.5.9. Топленое  масло в потребительской таре  должно выпускаться в стеклянных  банках по ГОСТ 5717 массой нетто  450, 600 г, в металлических банках по ГОСТ 5981 массой нетто 350, 2700 г.

  Маркировка

     Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно.

     На каждую единицу продукта в потребительской таре должна быть наклеена этикетка или нанесены типографским способом несмываемой краской, допущенной к применению, следующие четкие обозначения:

  - адрес предприятия;

  - товарный знак или наименование, или номер предприятия, фасовавшего масло;

  - масса нетто;

  - вид и сорт масла;

  - информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

  - розничная цена;

  - дата фасования, срок реализации;

  - обозначение стандарта.

     Дату фасования и номер предприятия допускается наносить компостером или штемпелем.

     Транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака “Боится нагрева” 52х74 - с указанием следующих дополнительных данных на транспортной таре - ящиках, бочках и флягах с продуктом:

  - товарного знака или номера предприятия-изготовителя, маслобазы, отгружающей масло;

  - даты выработки;

  - порядкового номера партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;

  - порядкового номера ящика или бочки с начала каждого дня нарастающим итогом;

  - массы нетто упаковочной единицы, дополнительно на бочках— массы брутто и тары;

  - вида и сорта масла;

  - обозначения  стандарта.

Реализация коровьего  масла в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии  информации о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта на ящиках с продуктом в потребительской таре:

  - адреса предприятия;

  - товарного знака или наименования, или номера предприятия, фасовавшего масло;

  - массы нетто упаковочной единицы;

  - количества упаковочных единиц;

  - массы нетто;

  - вида и сорта масла;

  - даты фасования и срока реализации;

  - порядкового номера партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;

  - порядкового номера ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;

  - обозначения  стандарта.

     Маркировку (дополнительные данные) наносят на крышку бочки и на обе торцевые стороны ящика с продуктом в транспортной таре.

     На ящик с продуктом в потребительской таре маркировку (дополнительные данные) наносят на одну из торцевых сторон ящика или наклеивают на нее этикетку.

     На фляги с топленым маслом наклеивают этикетку или навешивают ярлык.

    На ящики и бочки маркировку наносят четко несмываемой краской с помощью штемпеля, на ярлык - типографским способом.

     Допускается при маркировке потребительской и транспортной тары при обозначении вида сливочного масла без применения закваски и соли указывать: “несоленое”, “любительское”, “крестьянское”.

     При выработке сливочного масла с применением закваски или соли дополнительно указывают слова: “кислосливочное” или “соленое”.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Литература.

1. ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия.

2. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.

3. ГОСТ 26768-85 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети.

4.Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с. (СПО)

5. http://www.mder.ru/maslo-korove.html