Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов

 

 

1.5 ПОРЯДОК ПРИЕМКИ, УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ, ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ

 

Приемку мясных консервов  осуществляется партиями. Качество мясных консервов определяют путем исследования средней пробы, отбираемой от однородной партии.

Согласно ГОСТу 8756.0 – 70 однородной партией считают определенное количество консервных пищевых продуктов одного вида и сорта, в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, изготовленные одним предприятием, предназначенной к одновременной сдаче, приемке, осмотру и качественной оценке.

Прежде чем приступить к отбору проб, проверяют состояние  тары, так как проба отбирается лишь от продукта  в исправной таре, а затем устанавливают однородность поступившей партии консервов. Из разных ящиков отбирают средний образец в количестве 10 банок. Средний образец подвергают внешнему осмотру, а для детального исследования отбирают среднюю пробу в количестве 6 банок (по 2 банки для органолептического, физико – химического и бактериологического исследования). При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии.

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорте. При транспортировании консервной продукции в  труднодоступные  районы, районы Крайнего Севера тара  и  упаковка  продукции  должны  соответствовать требованиям ГОСТ 15846. При транспортировании консервной продукции водным транспортом ящики из гофрированного картона должны быть упакованы в контейнеры.

Хранят консервы в  вентилируемых помещениях при возможно минимальных колебаниях температуры  в пределах от 0 до 5 градусов Цельсия  и относительной влажности воздуха 75 %. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже 0 градусов Цельсия. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов [3, c. 624].

Большинство мясных консервов, стерилизованных при температуре выше 100 градусов Цельсия (112 – 120 градусов Цельсия), хранят при температуре 0 – 20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 75 % (оптимальный температурный режим 2 – 4 градусов Цельсия).

Консервы, стерилизованные при более низкой температуре или подвергнутые многократной пастеризации, такие, как сосиски, говядина в желе и др., хранят при температуре не выше 15 градусов Цельсия не более одного года. Пастеризованные сосиски и ветчинные консервы хранят при температуре 0 – 5 градусов Цельсия не более 6 месяцев.

Срок хранения в зависимости  от вида консервов и температуры  воздуха может быть от года до 3 или 5 лет.

Консервы в стеклянной таре (мясо тушенное, гуляш, мясо в белом соусе, бобовые с мясом), в сборных жестяных банках (мясные без томатного соуса, колбасный фарш, языки) хранят до 3 лет. Консервы паштетные, мясо птицы в собственном соку и в желе, кашу с мясом, бобовые изделия с мясом (в металлических банках), сердце, мясо в белом соусе (в цельных металлических банках), языки, говядину отварную в собственном соку хранят до двух лет; гуляш (в сборных металлических банках) – до 18 месяцев; печень в собственном соку, почки в томатном соусе, гуляш (в цельных металлических банках) – до одного года [2, с. 693].

Срок хранения консервов, содержащих растительные масла, менее продолжительный, поскольку начинается коррозия внутренней поверхности жестяной банки. В таких  консервах заметное увеличение содержание олова отмечается через 3 – 4 месяца.

Допускаются к реализации герметично укупоренные консервы в металлических банках, имеющих:

1. Незначительные зубцы и зазубрины в количестве не более двух по окружности каждого фальца и наплывы припоя по шву банки;

2. Незначительную помятость корпуса банок без острых граней;

3. Наружные неглубокие повреждения лака в виде царапин и потертости на литографических лакированных банках не более 7 % поверхности (при отсутствии коррозии) без нарушения товарного вида банок и этикеточной надписи.

Не допускаются к реализации консервы, имеющие следующие дефекты:

1. Бомбаж (банки со вздутыми донышками и крышками);

2. Хлопушки – выпуклость донышек или крышек банок, которая исчезает на одном конце и одновременно возникает на другом, создавая при этом характерный хлопающий звук. К хлопушкам не относится консервы в металлических банках, у которых выпуклость концов банок при нажиме пальцев руки исчезает – «вибрирующие концы»;

3. С признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.;

4. Подтеки – следы продукта, вытекающего из банки;

5. Неправильно оформленный закаточный шов металлических банок (язычки, открытые зубцы, подрез, фальшивый шов, раскатанный шов);

6. Ржавчина;

7. Деформацию корпуса, донышек, «птичек»;

8. Пробоины и сквозные трещины;

9. Перекос крышек на стеклянных банках, подрез гофры крышек по закаточному полю, выступающее резиновое кольцо (петля), трещины или скол стекла закаточного шва, неполная посадка крышек относительно горла банок;

10. Деформированные (вдавленные) крышки стеклянных банок, вызвавшие нарушение закаточного шва;

11. Стеклянные банки детского питания с выпуклой упругой мембраной (кнопкой) на крышке [2, c. 12].

В магазинах консервы следует хранить до истечения  срока годности или срока хранения, указанного в нормативной или  технической документации [3, c. 625].

 

 

1.6 МАРКИРОВКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

 

По ГОСТу Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя на маркировке мясных консервов должно быть:

1. Наименование продукта;

2. Категория, сорт (при наличии);

3. Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

4. Товарный знак изготовителя (при наличии);

5. Масса нетто;

6. Состав продукта;

7. Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

8. Пищевая ценность;

9. Дата изготовления и дата упаковывания;

10. Условия хранения;

11. Срок годности;

12. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

13. Информация о подтверждении соответствия.

К дополнительным требованиям  к содержанию информации на маркировку мясных консервов и мясорастительных относится:

1. Массовые доли мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного происхождения (для мясорастительных консервов). Для паштетов, фаршевых, ветчинных консервов, каш с мясом и других однородных и мелкоизмельченных продуктов массовую долю мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного происхождения указывают по их закладке в соответствии с рецептурами;

2. Способ подготовки к употреблению;

3. На крышки банок или на дно (для банок из алюминиевой фольги ламинированной) наносят дату (число, месяц, год) изготовления консервов.

Для продуктов, изготовленных в Российской Федерации, номер смены (бригады), ассортиментный номер, индекс отрасли и номер предприятия –изготовителя указывают на банке в установленном порядке.

На крышках нелитографированных  банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят  знаки условных обозначений в следующем порядке:

1. Число выработки;

2. Месяц выработки;

3. Год выработки;

4. Номер смены;

5. Ассортиментный номер. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;

6. Индекс системы, в ведении которой находится предприятие – изготовитель (объединение);

7. Номер предприятия – изготовителя.

При обозначении ассортиментного  номера одним или двумя знаками  между ним и номером смены  оставляют пропуск соответственно в два и один знак.

Маркировочные знаки  располагают в 2 или 3 ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жёсткости) [15, c. 4].

На банки из алюминиевой  ламинированной фольги дополнительно наносят дату (число, месяц, год) конечного срока хранения консервов.

При фасовании продукта в стеклянные банки информацию допускается  наносить на этикетки и/или стекло и/или  крышки.

Вся импортируемая консервированная продукция, в том числе и мясные консервы, должна иметь информацию о продукте на русском языке, аналогичную требованиям российских стандартов [7, с. 498].

Определение массы нетто  мясных консервов проводят в соответствии с ГОСТ 8756.1.

Сущность метода заключается  в определении массы нетто продукта по разности между массой брутто и массой потребительской тары или прямом измерении объема в отдельности для каждой упаковочной единицы

Все содержимое взвешенной банки с консервами нагревают  до температуры, указанной на этикетке, переносят в фарфоровую чашку или тарелку, с помощью пинцета или вилки отделяют все мясо и взвешивают его. Банку моют горячей водой, высушивают, взвешивают и по разности между массой брутто и массой тары вычисляют массу нетто консервов и процентное содержание мяса [18, c. 502].

Допустимые отклонения массы нетто для отдельных  банок от указанной на этикетке не должно быть более:

1.  Для банок массой  нетто 350 г включительно от  минус 4 до 8,5 %;

2. Для банок массой  нетто 350 до 1000 г – 3%;

3.  Для банок массой свыше 1000 г. – 3 %

 

 

 

 

2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА  МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМОГО  МАГАЗИНОМ «РУССКИЕ ТРАДИЦИИ» 

 

2.1 ОРГАНИЗАЦИОННО –  ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «РУССКИЕ ТРАДИЦИИ»

 

Магазин «Русские традиции»  находится по адресу: г. Екатеринбург, ул. Техническая, 63. Этот магазин находится на первом этаже торгового центра «Семь ключей», расположенный в отдельно стоящем здании, с хорошо оборудованными подъездными путями.

Данный магазин находится  в Железнодорожном районе г. Екатеринбурга. Магазин имеет 7 филиалов в г. Екатеринбурге, которые находятся по адресам: улицы Мельковская 2б, Пехотинцев 13, Машиностроителей 18, Шейнкмана 7, Есенина 18, Луначарского 7 б и Белинского 157.

Торговый центр «Семь  ключей» был открыт в июле 1997 г. Первоначально в торговом центре был открыт продовольственный магазин «Семь ключей», который полностью занимал 1 этаж торгового центра «Семь ключей», а на втором этаже – мебель, одежда, а также детская комната.

 Магазин ООО «Русские традиции» существует с 1 января 2011 года.

В соответствии с законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Общая площадь торгового  центра «Семь ключей» - 9145 кв.м. Площадь  торгового зала магазина «Русские традиции» - 1720 кв.м.

Продовольственный магазин  «Русские традиции» работает по методу самообслуживания, что очень удобно покупателям данного магазина выбирать необходимые им товары и при этом экономится их время при выборе товара, также в этом магазине существует продажа через прилавок, таких товаров как кофе, конфеты на развес и парфюмерно – косметических товаров.

В магазине «Русские традиции»  применяется линейная планировка торгового  зала, при которой расстановка  оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линей, расположенных перпендикулярно линии  контрольно – кассового узла. При этом часть оборудования (пристенные горки) устанавливают вдоль стен торгового зала магазина, что позволяет с большей эффективностью использовать торговую площадь магазина.

С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый контрольно – кассовый узел магазина.

Выкладка в данном магазине – горизонтальная.

Деятельность магазина регламентируется Уставом.

Уставом магазина предусмотрены следующие виды деятельности:

1. Организация розничной торговли товарами народного потребления и продуктами питания;

2. Организация торгово – закупочной деятельности;

3. Организация и обеспечение рекламы, ценообразования и работы по маркетингу;